Nhóm lưu trữ: Món ngọt

Các món ngọt luôn hấp dẫn người ăn bởi mùi vị ngọt ngào, hấp dẫn. Chuyên mục này bao gồm các công thức nấu nướng món ngọt như chè, kem, bánh Âu, bánh Việt….

hướng dẫn làm bánh chuối nướng việt nam

Hướng dẫn làm bánh chuối nướng Việt Nam

Bánh chuối nướng là món ăn vừa thơm ngon lại có thể tận dụng lại những ổ bánh mỳ cũ đã không còn hấp dẫn sau 1 hoặc 2 ngày không dùng đến. Nguyên tắc chỉ là trộn đều tất cả các nguyên liệu và nướng lên, tuy nhiên do yêu cầu về thẩm mỹ nên cách làm cũng sẽ cầu kỳ hơn. Nếu thích đơn giản thì với các tỷ lệ trong phần nguyên liệu bạn chỉ cần trộn đều và nướng là được.

hướng dẫn làm bánh chuối nướng việt nam

Nguồn hình: Helen’s Recipe

Nguyên liệu:

  • 5-7 trái chuối sứ chín kỹ
  • 240g đường trắng
  • 500g dừa nạo
  • 1 bịch sữa tươi không đường (khoảng 220ml)
  • 1 trái trứng gà
  • 1 muỗng cơm bột mỳ
  • 2-3 ổ bánh mỳ
  • 2 muỗng cà phê rượu rhum

Cách làm:
Chuẩn bị hỗn hợp nhúng bánh:

  1. 500g dừa nạo +100g nước nóng, trộn đều rồi vắt lấy nước cốt, cho vào tô lớn
  2. Đánh tan trứng gà rồi cho vào tô nước cốt
  3. Cho tiếp sữa tươi, 200g dường, bột mỳ vào tô nước cốt, trộn đều

Chuẩn bị chuối và bánh:

  1. Chuối bổ dọc thành lát mỏng, trộn chung với 40g đường, chút muối và rượu rhum ướp 1-3 tiếng
  2. Thoa dầu vào lòng khuôn inox, xếp vào đáy khuôn 1 lớp chuối.
  3. Bánh mỳ xắt lát mỏng, nhúng vào hỗn hợp nhúng bánh cho thật đẫm bánh, xếp lên trên lớp chuối.
  4. Xếp tiếp 1 lớp chuối, nhúng bánh xếp lên trên đến khi hết bánh và chuối

Nướng bánh

  1. Trong lúc xếp bánh vào khuôn thì vặn lò 220 độ C để lò làm nóng trước
  2. Sau khi xếp khuôn xong, cho khuôn bánh vào lò nướng khoảng 50-60 phút đến khi xăm tăm vào thấy tăm khô là được.

Trong quá trình nướng, khi thấy mặt bánh đã khô có thể phết thêm bơ lên mặt để bánh bóng đẹp và dậy mùi.

Nếu quan sát thấy mặt bánh bắt đầu cháy thì phủ lên mặt 1 lớp giấy bạc và nướng tiếp đến khi bánh chín.

Nếu bạn muốn có màu đỏ đẹp thì dùng chuối sứ, bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ loại chuối nào có sẵn nếu không tìm ra chuối sứ.

hướng dẫn nấu chè đậu trắng nước cốt dừa

Hướng dẫn nấu chè đậu trắng nước cốt dừa

Món chè này ăn nóng, nguôi hay lạnh đều cho hương vị thơm ngon đặc biệt. Một chút vị của xôi từ nếp, một chút vị của chè từ nước cốt dừa béo ngọt, bạn sẽ không bao giờ thấy chán món ăn vặt này. Chỉ cần làm theo các bước dưới đây để có món chè sẵn sàng bất kỳ lúc nào bạn cảm thấy thèm.

hướng dẫn nấu chè đậu trắng nước cốt dừa

Nguồn hình: Internet

Nguyên liệu:

  • 300g đậu trắng
  • 150g nếp ngon
  • 300g dừa nạo
  • 250g đường
  • Vài lá dứa và muối trắng
  • Bột năng

Cách làm:

  1. Đậu và nếp rửa sạch, cho vào 2 tô khác nhau, ngâm nước sạch + chút muối qua đêm hoặc 3-5 tiếng
  2. Nếp sau khi ngâm cho vào nồi, đổ ngập nước rồi hầm đến khi đậu mềm. Có thể cho thêm 1/2 muỗng cà phê baking soda để đậu nhanh mềm hơn. Chú ý là chỉ cần đậu mềm là đủ, không cần quá nhừ.
  3. Đậu mềm vớt ra rổ để cho ráo nước
  4. Nếp và lá dứa đã rửa sạch cho vào nồi, thêm vào 1,7 lít nước sạch đun đến khi nếp nở. Có thể cho nhiều hoặc ít nước hơn tùy bạn muốn ăn chè đặc hay lỏng.
  5. Khi nếp bắt đầu nở và mềm, cho đậu vào đun đến khi nếp nở bung, chín kỹ
  6. Cho 200g đường và chút muối vào nồi, đun thêm 15 đến 20 phút để đậu ngấm đường.
  7. m nước cốt dừa:
    Cho 400g nước nóng vào dừa nạo, vắt lấy nước cốt.
    Cho nước cốt dừa vào nồi, cho vào 50g đường còn lại + chút xíu muối + vài nhánh lá dứa đã rửa sạch
    Hòa 2 muỗng cà phê vun bột năng vào 1/2 chén nước lọc, khuấy đều rồi đổ chung vào nồi nước cốt dừaĐặt nồi nước cốt dừa lên bếp, vừa đun vừa khuấy đến khi nước cốt dừa đặc lại và sôi lên là được.

Khi dùng múc chè ra chén, rưới nước cốt dừa lên trên và thưởng thức.

hướng dẫn làm bánh bò trong hấp

Hướng dẫn làm bánh bò trong hấp

Bánh bò trong dai dai và mềm dẻo là món bánh đặc trưng Việt Nam khá ngon và lạ miệng. Ngày nay có rất nhiều công thức làm bánh cải tiến vì bánh bò hấp truyền thống làm mất thời gian đến vài ngày để chờ bột bánh lên men đủ độ. Tuy nhiên nếu vẫn muốn tận hưởng hương vị truyền thống, bạn có thể sử dụng công thức và cách làm bên dưới để có những mẻ bánh bò ngon nhất.

hướng dẫn làm bánh bò trong hấp

Nguồn hình: Internet

Làm men cái:

  • 2/3 chén cơm rượu (nên lấy nhiều nước một chút)
  • 150g bột gạo

Trộn đều cơm rượu với bột gạo. Không cần xay nhuyễn cơm rượu. Có thể cho thêm nước lọc vào hỗn hợp để bột hơi sệt sệt. Ủ trong chỗ ấm 1 hoặc 2 ngày, bột sẽ lỏng hơn và có sủi bọt trên mặt.
Lấy bột cân lấy 80g để làm 1 công thức bánh bò, phần bột còn lại bảo quản trong tủ lạnh để dùng sau này nếu bạn muốn làm tiếp.

Làm bột bánh:

  • 400 g bột gạo
  • 50g bột năng
  • 360ml nước thường
  • 80g bột cái
  • 100g dừa nạo + 100g nước nóng
  • 250g đường
  1. Trộn tất cả các nguyên liệu lại (trừ dừa nạo, nước nóng và đường), để ủ qua đêm (8-12 tiếng)
  2. Cho nước nóng vào dừa nạo để vắt lấy nước cốt. Chỉ cần vắt kỹ 1 lần là được
  3. Đong thêm nước vào chén nước cốt dừa sao cho tổng lượng nước là 400ml, cho đường vào chén, quậy cho tan đường.
  4. Đổ hỗn hợp nước cốt dừa pha vào tô bột đã ủ qua đêm, trộn đều
  5. Ủ thêm 2-3 tiếng đến khi hỗn hợp sủi bọt
  6. Lọc lại hỗn hợp qua rây cho thật mịn là có thể hấp bánh

Hấp bánh:

  1. Thoa dầu vào khuôn (kim loại hoặc sứ), không nên thoa quá nhiều dầu sẽ làm bánh chai
  2. Cho khuôn vào nồi hấp, hấp với lửa lớn cho khuôn nóng
  3. Múc hỗn hợp bột đổ vào khuôn
  4. Hấp 15 -30 phút tùy cỡ bánh. Quan sát thấy bánh trong hơn, thử tăm thấy không dính bánh là bánh chín
  5. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, cho ra dĩa, để nguội và thưởng thức

Mẹo nhỏ:

  • Tìm hiểu cách làm cơm rượu tại nhà ở bài viết Hướng dẫn làm cơm rượu ngon.
  • Nếu không có thời gian làm cơm rượu, bạn có thể mua cơm rượu ở ngoài. Tuy nhiên dù tự làm hay đi mua, cơm rượu nên để lên men kỹ, nồng mùi rượu thì làm bánh bò mới ngon.
  • Trong khi hấp mở nắp nồi để lau khô vài lần, tránh nước đọng nhiều nhỏ vào khuôn bánh.
hướng dẫn làm bánh da lợn

Hướng dẫn làm bánh da lợn

Các lớp bánh xanh vàng xen kẽ cùng vị dai mềm béo ngậy làm món bánh da lợn trở thành món ngon đáng nhớ. Các công đoạn làm bánh không yêu cầu kỹ thuật cao nhưng bánh sẽ mất nhiều thời gian hơn khi hấp. Với chút kiên nhẫn, bạn chắc chắn sẽ không thất vọng về thành quả của mình.

hướng dẫn làm bánh da lợn

Nguồn hình: Internet

Nguyên liệu:

  • 250gr bột năng
  • 50gr bột gạo
  • 150gr đường
  • 120gr đậu xanh xát vỏ
  • 200ml nước cốt dừa:
  • khoảng 3-4 lá dứa
  • 800ml nước

Cách làm:

  1. Đậu xanh ngâm nở, hấp hoặc luộc ít nước cho chín. Lúc đậu còn nóng, xay hoặc giã nhuyễn rồi trộn với 400ml nước.
  2. Lá dứa cắt nhỏ, thêm 400ml còn lại vào xay rồi vắt lấy nước cốt, bỏ phần xác.
  3. Nước cốt dừa, bột năng, bột gạo, đường chia làm đôi, một nửa đem hòa với hỗn hợp đậu xanh.
  4. Nửa còn lại hòa với hỗn hợp lá dứa, lọc qua rây nếu thấy bột bị lợn cợn.
  5. Thoa một lớp dầu ăn vào lòng khuôn, đặt khuôn vào nồi hấp, đổ một lớp hỗn hợp lá dứa vào khuôn, hấp chín, quan sát thấy lớp bột lá dứa trong là có thể đổ lớp kế tiếp.
  6. Đổ tiếp hỗn hợp đậu xanh, hấp chín rồi đổ tiếp lớp bột lá dứa.
  7. Làm tương tự cho đến khi hết bột hoặc vừa đầy khuôn. Chú ý lớp đầu tiên là lớp lá dứa và lớp cuối cùng cũng là lớp lá dứa.
  8. Khi chín lớp cuối cùng lấy khuôn ra, đợi thật nguội mới lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng mũi dao lóc nhẹ vào thành khuôn, úp ngược khuôn lên dĩa để đổ bánh ra.

Mẹo nhỏ:

  • Nếu có thời gian bạn nên ngâm đậu xanh qua đêm thì đậu sẽ nhanh chín và mềm hơn
  • Muốn lớp bột đậu xanh béo và ngon hơn có thể thay 200ml nước bằng 200ml sữa tươi
  • Lớp bột lá dứa để có màu đẹp có thể cho thêm vài giọt phẩm màu xanh lá.
  • Các lớp bột cần hấp chín hẳn mới đổ lớp kế tiếp.
  • Công thức này cho bánh dai và ngọt vừa. Bạn có thể tăng giảm lượng đường nếu muốn.
  • Nên dùng khuôn nhỏ để bánh chín vừa đẹp, khuôn to phải hấp lâu thì các lớp lá dứa đổ đầu tiên sẽ bị tái, không đẹp lắm.
hướng dẫn làm bánh trôi

Hướng dẫn làm bánh trôi, bánh chay với bột khô

Bánh trôi, bánh chay theo truyền thống được làm từ gạo nếp ngon pha với gạo tẻ, ngâm nở rồi xay thành bột nước. Bột nước này được lọc qua vải để được hỗn hợp bột ướt làm bánh. Ngày nay những chỗ xay bột nước khó tìm hơn và các bà nội trợ, vốn bận rộn hơn xưa, vẫn muốn áp dụng những cách chế biến tiện lợi nhất nên chế biến bánh trôi bánh chay bằng bột khô xay sẵn là một lựa chọn tuyệt vời để có những mẻ bánh ngon mà không tốn quá nhiều công sức.

hướng dẫn làm bánh trôi

Bánh trôi – Nguồn hình: Internet

Nguyên liệu:

  • 450g bột nếp
  • 50g bột gạo tẻ
  • 100g đậu xanh cà vỏ
  • 130g đường trắng
  • 100g đường thẻ/ đường phên
  • 1 muỗng cơm mè rang vàng
  • Muối trắng
  • 20g bột năng/ bột sắn dây

Cách làm:
Phần bột:
Bánh trôi và bánh chay có phần bột giống nhau, chỉ khác phần nhân. Bánh trôi nhân đường thẻ/ đường phên, bánh chay nhân đậu xanh và có dùng kèm nước.

  1. Bột nếp trộn đều với bột gạo tẻ và chút muối
  2. Cho nước vào bột, khuấy cho bột tan hoàn toàn. Lượng nước dùng khoảng 1 -1.5 lít
  3. Để bột qua đêm để bột lắng xuống đáy thau
  4. Gạn bớt nước trong trên mặt nếu nước nhiều. Nếu lớp nước trong ít thì không cần qua bước này
  5. Đổ toàn bộ bột nước vào một chiếc khăn sạch, dệt khít. Buộc túm phía trên khăn và treo túm bột lên để bột róc hết nước
  6. Khoảng 45 phút đến 1 tiếng sau, quan sát thấy bột không nhỏ nước xuống nữa là có thể bắt đầu nặn bánh

Bột không nên quá khô hoặc quá ướt. Khô bánh sẽ khó tạo hình, ướt bánh sẽ bở và không đẹp. Kiểm tra thấy bột dẻo mịn, dùng ngón tay ấn vào thử cảm giác bột mềm dẻo và ngón tay khi rút ra sạch, không dính nhiều bột.

Làm bánh trôi:

  1. Chặt đường thành những khối vuông nhỏ cỡ đầu ngón tay
  2. Chia bột ra thành các viên lớn hơn viên đường với số lường bằng lượng viên đường
  3. Ấn dẹt bột, đặt viên đường vào giữa rồi bao bột kín viên đường
  4. Để lên dĩa chờ luộc

Làm bánh chay:

hướng dẫn làm bánh chay

Bánh chay – Nguồn hình: Internet

  1. Đậu xanh ngâm nước ấm 2 tiếng cho nở
  2. Cho vào nồi, đổ nước sâm sấp đậu, cho thêm chút muối và đun nhỏ lửa đến khi đậu chín mềm
  3. Cho đậu ra cối, giã nhuyễn
  4. Trộn đậu với 50g đường, cho vào chảo xào nhỏ lửa đến khi đường tan và đậu dẻo mịn
  5. Chờ đậu bớt nóng thì nặn thành từng viên tròn nhỏ
  6. Chia bột thành viên lớn gấp rưỡi viên nhân
  7. Ấn dẹt bột, đặt nhân vào giữa rồi vê bột kín
  8. Để lên dĩa chờ luộc

Khi nặn bánh cần gói khít, không để không khí còn trong bánh sẽ khiến bánh bị vỡ khi luộc.

Làm nước bánh chay:

  1. Hòa 2 chén nước sạch với 20g bột năng/ bột sắn dây
  2. Cho 80g đường còn lại vào, khuấy tan
  3. Cho hỗn hợp lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đến khi nước trong và sánh lại là được.

Luộc bánh:

  1. Đun nước sôi rồi hạ lửa vừa, thả từng viên bánh vào luộc. Có thể luộc 1 lần vài viên nhưng đừng quá nhiều. Cho bánh vào nồi nhiều trong 1 lần luộc khiến nước luộc bị nguội đột ngột, bánh có thể bị nát
  2. Luộc đến khi bánh nổi lên là bánh đã chín
  3. Vớt bánh ra và thả vào tô nước lạnh để bánh săn lại, không bị dính với nhau khi bày lên dĩa
  4. Bánh nguội bớt thì vớt ra, cho lên dĩa:
    Với bánh trôi thì rắc mè rang vàng lên mặt bánh
    Với bánh chay thì cho 2-3 viên bánh vào chén, ấn dẹp viên bánh bằng ngón tay hoặc muỗng tùy thích, chan thêm nước. Có thể rắc thêm dừa sợi, mè rang hoặc đậu xanh luộc chín tùy thích
hướng dẫn làm bánh pound cake

Hướng dẫn cách làm Pound cake

Pound cake không hoàn toàn là bánh bông lan như chúng ta thường gọi. Pound cake thường đặc, nặng hơn và cũng giàu dinh dưỡng các loại bánh bông lan thường (tương tự như bánh bông lan làm bánh kem).

Tên “pound” bắt nguồn từ tỉ lệ của công thức khởi đầu cho loại bánh này bao gồm: 1 pound bơ, 1 pound đường, 1 pound bột, 1 pound trứng (1 kg bằng khoảng 2,2 pound). Công thức gốc cho bánh thành phẩm khá nặng, hơi khô và ngấy. Dù ngày nay công thức có thay đổi nhiều để phù hợp với khẩu vị hơn nhưng loại bánh này vẫn giữ được vị bơ, độ ẩm và màu vàng tuyệt đẹp của nó.

Trong phương pháp thông thường, bơ và đường được đánh bông chung với nhau sau đó mới cho thêm trứng, sữa và bột mỳ. Phương pháp được sử dụng trong công thức này là trộn tất cả nguyên liệu khô vào với nhau trong tô lớn, sau đó cho thêm bơ ở nhiệt độ thường, tiếp theo là các nguyên liệu lỏng, tất cả được đánh đều với nhau. Phương pháp này hạn chế sự hình thành gluten trong bột (gluten làm bánh trở nên dai hơn) và làm cho bánh có độ mềm xốp và độ ẩm cao,màu sắc bắt mắt. Điều quan trọng nhất phải nhớ khi làm loại bánh này là tất cả các nguyên liệu phải ở nhiệt độ thường (khoảng 22 – 25 độ C) và bạn phải theo đúng những chỉ dẫn khi trộn bột. Tuân thủ đúng các bước làm và tỷ lệ, bạn sẽ có những lát bánh mềm ẩm, xốp nhẹ với màu vàng hấp dẫn.

hướng dẫn làm bánh pound cake

Hình minh họa – Nguồn: Internet

Nguyên liệu:

  • 3 trái trứng gà
  • 45ml sữa
  • 7,5ml vanilla extract (hoặc 1 ống bột vani)
  • 150g bột mì (cake flour hoặc bột mì số 8 )
  • 5g bột nổi
  • 1 nhúm muối
  • 150g đường (càng mịn càng tốt)
  • 185g bơ ở nhiệt độ thường

Cách làm:

  1. Vặn sẵn lò ở nhiệt độ 175 độ C. Đặt rãnh nướng ở rãnh giữa của lò.
  2. Chống dính cho khuôn cake kích thước 23 x 13 x 8cm (vừa đủ cho 1 công thức). Đặt thêm 1 miếng giấy nến ở đáy khuôn để chống dính.
  3. Đánh đều trứng, vanilla extract và sữa trong một tô
  4. Trong 1 tô khác, cho các nguyên liệu khô (bột, bột nổi, muối, đường) vào đánh cho hỗn hợp đều với nhau.
  5. Cho bơ và 1/2 hỗn hợp trứng vào hỗn hợp khô. Trộn ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp đều và mịn. Tăng tốc độ đánh lên mức vừa phải và đánh hỗn hợp trong vòng khoảng 1′ (bước này giúp bột nở đều và nhiều hơn khi nướng nhờ các bọt khí trong bột).
  6. Cho thêm một nửa hỗn hợp trứng còn lại, đánh trong 30s, cho tiếp 1/2 còn lại vào, đánh thêm 30s.
  7. Đổ bột vào khuôn cake đã được chống dính rồi dùng cây chà láng (hoặc spatula hoặc cái muỗng cũng được) để dàn đều bột trong khuôn. Nướng từ 55 đến 65 phút hoặc nướng đến khi bánh vàng mặt, thử bằng tăm không thấy bột dính vào tăm.
  8. Nếu bánh bắt đầu vàng quá, có “nguy cơ”bị cháy, bạn có thể đặt lên mặt bánh 1 miếng giấy bạc đã được thoa bơ 1 mặt để bánh không bị dính vào miếng giấy.
  9. Sau khi nướng xong, lấy khuôn bánh ra ngoài và để bánh nguội bớt khoảng 10′ mới dùng dao lách thành bánh rồi úp bánh ra và để nguội hẳn.

Pound cake có thể để vài ngày ở nhiệt độ thường khi được gói kín, để được một tuần nếu để trong tủ lạnh và được 2 tháng nếu được để ở tủ đông.

Cách làm của công thức này khá là nhanh gọn và dễ thành công. Tuy nhiên các bạn nên chú ý là nếu bánh nướng không đủ thời gian gì khi lấy ra bánh sẽ bị xẹp. Vì vậy, nếu chưa chắc chắc việc bánh chín kĩ hay chưa thì bạn nên hạ nhiệt độ và nướng thêm khoảng 5′ so với thời gian nướng của công thức.

Hướng dẫn làm bánh Red Velvet Cupcake

Hướng dẫn làm Red Velvet Cupcake cho ngày Lễ tình nhân lãng mạn

Red Velvet Cupcake là món bánh vừa ngon miệng vừa bắt mắt với màu đỏ của bánh và trắng của lớp kem phủ. Vị béo ngậy cùng với lớp bánh mềm ẩm thơm hương vị chocolate chắc chắn sẽ để lại ấn tượng khó quên trong lòng nửa kia của bạn. Bạn cũng có thể làm món bánh này trong những dịp tiệc tùng, đãi khách vì tính tiện lợi của cupcake.

Hướng dẫn làm bánh Red Velvet Cupcake

Hình minh họa – Nguồn: Internet

Nguyên liệu:
– Phần bánh:

  • 125g bột mỳ số 8 (cake flour)
  • 2g bột nổi
  • 1 nhúm muối trắng
  • 10g bột cacao (nên chọn loại có ghi Dutch-processed, nếu không tìm thấy có thể dùng loại thường)
  • 60g bơ lạt (unsalted)
  • 150g đường trắng mịn
  • 1 trái trứng
  • 5ml vanilla extract hoặc 2 ống vani
  • 120ml sữa tươi không đường
  • Nước cốt nửa trái chanh
  • 15ml phẩm màu đỏ
  • 5ml giấm trắng
  • 4g bột soda

– Phần kem:

  • 110g phomai kem (cream cheese)
  • 5ml vanilla extract hoặc 2 ống vani
  • 60g đường bột (rây qua rây cho thật mịn)
  • 160ml whipping cream

Để tiện lợi hơn, bạn có thể chuẩn bị 12 cup giấy loại dùng để nướng cupcake cỡ lớn (có thể mua ở các cửa hàng bán nguyên vật liệu, dụng cụ làm bánh). Bạn có thể chọn màu sắc và hoa văn tùy ý.

Cách làm:

– Phần bánh

  1. Vặn lò nướng ở 175 độ C
  2. Rây đều bột mỳ, bột nổi, muối, bột cacao vào tô lớn. Bước này giúp các loại bột trộn đều với nhau và làm bánh mịn hơn.
  3. Cho nước cốt chanh vào sữa, khuấy đều.
  4. Trong một tô lớn, cho bơ vào tô và dùng máy đánh trứng đánh cho bơ mềm ra. Bạn cần để bơ ở nhiệt độ thường (bơ không bị lạnh) để đánh bơ dễ hơn.
  5. Cho thêm đường vào tô bơ, đánh với tốc độ nhanh hơn đến khi bơ chuyển màu nhạt và bông xốp.
  6. Cho phẩm màu đỏ vào phần sữa khuấy với nước cốt chanh ở bước 3. Sau khi cho nước cốt chanh vào sữa và để khoảng 5 – 10 phút, sữa sẽ kết tủa thành một dạng butter milk giúp bánh mềm ẩm và ngon hơn.
  7. Bây giờ bạn có 3 hỗn hợp: 1 hỗn hợp bột, 1 hỗn hợp bơ đánh bông, 1 hỗn hợp butter milk pha phẩm màu đỏ. Tiến hành trộn bằng cách cho 1/3 hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ, đánh đều
  8. Cho tiếp 1/3 hỗn hợp butter milk vào tô bơ, trộn đều
  9. Cho tiếp 1/3 hỗn hợp bột vào tô, trộn đều
  10. Cho  toàn bộ phần sữa còn lại vào tô, trộn đều
  11. Cho toàn bộ phần bột còn lại vào tô, trộn đều
  12. Trong một chén nhỏ, trộn bột soda và giấm lại với nhau, khuấy đều và chờ khoảng 5 giây để hỗn hợp bớt sủi bọt rồi nhanh tay đổ vào tô bột, trộn đều. Bước này sẽ giúp bánh nở xốp hơn.
  13. Nhanh tay múc hỗn hợp bột bánh ra 12 cup giấy. Nếu làm chậm bánh sẽ ít nở hơn hoặc bị chai do bột soda phản ứng làm nở bột bánh ngay khi được trộn vào bột. Tiến hành nướng bánh càng sớm sẽ giúp hạn chế lượng bọt khí mất đi trong khi chờ nướng, càng nhiều bọt khí bánh sẽ càng xốp và ngon.
  14. Cho vào lò nướng ngay sau khi hoàn tất việc cho bột vào cup. Nướng bánh khoảng 20 phút đến khi thử tăm thấy tăm khô là được.
  15. Để bánh nguội hoàn toàn mới tiến hành phủ kem.

– Phần kem:

  1. Phomai kem để hết lạnh hoàn toàn ở nhiệt độ thường, cho ra tô đánh với máy đánh khoảng 1 phút cho xốp
  2. Cho thêm đường và vani, đánh đến khi hỗn hợp xốp mịn
  3. Cho thêm whipping cream, đánh với tốc độ cao. Hỗn hợp sẽ dần bông xốp và “đứng” hơn
  4. Cho hỗn hợp kem vào túi bắt bông kem
  5. Dùng đui sao để bơm kem lên mặt cup bánh.

Lưu ý:

  • Phẩm màu có nhiều loại rất đa dạng. Tuy nhiên bạn nên dùng loại chuyên dụng, chất lượng tốt để bánh không bị đắng và có màu đẹp. Bạn có thể gia giảm lượng phẩm màu tùy theo loại phẩm bạn mua được. Một trong những loại phẩm màu chất lượng cao và uy tín là phẩm màu của Wilton
  • Phomai kem có thể dùng hiệu Philadelphia, Anchor là các loại dễ tìm và có chất lượng tốt
  • Whipping cream nên dùng loại có hàm lượng chất béo khoảng 35-40% để kem đứng và không bị chảy khi bắt bông kem. Loại dễ tìm trên thị trường là Whipping Cream hiệu Anchor. Bạn cần mua cream dạng lỏng, chưa được đánh bông đựng trong hộp giấy, không mua loại cream đã đánh bông đựng trong hộp thiếc.
  • Đường dùng để làm phần kem phủ cần dùng đường bột là loại đường được xay mịn như bột mỳ. Sau khi mua về bạn cần rây qua rây vài lần để đường hoàn toàn mịn đẹp.
Hình minh họa - Nguồn: Kuchnialidla

Hướng dẫn làm bánh tình yêu Tiramisu

Thoáng nghe Tiramisu giống như một loại bánh đến từ Nhật Bản. Tuy nhiên đây là một loại bánh có nguồn gốc từ Ý. Món bánh này được mệnh danh là “Thiên đường trên lưỡi của bạn” với đầy đủ vị ngọt béo của phomai Mascapone, thơm mùi cà phê, rượu và đắng với vị của cacao. Đặc biệt món bánh này chỉ thực sự ngon khi sử dụng phomai Mascapone. Công thức Tiramisu có nhiều phiên bản tùy vào sở thích, với công thức dưới đây, bạn không cần lò nướng vẫn có được món Tiramisu hoàn hảo.

Hình minh họa - Nguồn: Kuchnialidla

Hình minh họa – Nguồn: Kuchnialidla

Nguyên liệu:
– Phần kem:

  • Phomai Mascapone: 120g
  • Whipping Cream: 225ml (chia làm 2 phần: 1 phần 75ml, 1 phần 150ml)
  • 2 trái trứng tách lòng đỏ và lòng trắng để riêng
  • Đường trắng mịn: 75g
  • 12g gelatin bột hoặc 2,5 lá gelatin
– Syrup nhúng bánh:
  • 15ml rượu Kalúa hoặc rượu Rhum
  • 1 gói cà phê đen hòa tan khoảng 5g
  • 2 muỗng cà phê bột cacao
  • 40g nước
  • 15g đường
  • 5g socola đen (tùy chọn)

– 1 bịch bánh lady finger/ champagne (sam-ba) loại không có đường phủ (bạn có thể cạo bớt lớp đường phủ nếu không tìm mua được loại không có đường để giảm độ ngọt của bánh)

Cách làm: 
– Phần syrup nhúng bánh:
  1. Đun nóng nước, cho cà phê hòa tan và chocolate đen vào nước, khuấy cho tan
  2. Cho rượu, bột cacao , đường vào khuấy đều.
    Bạn có thể cho đường cuối cùng để nếm thử và gia giảm lượng đường đến khi thấy ngọt vừa là được.
    Nếu phần bánh lady finger/ champagne bạn mua có nhiều đường, bạn nên để phần syrup ít ngọt hơn.

– Phần kem:

  1. Phomai Mascapone đánh mềm rồi cho 75ml whipping cream vào đánh cho mịn
  2. Ngâm gelatin với 75g nước, đun cách thủy hoặc bỏ lò viba vài giây cho gelatin tan.
  3. Đánh tan lòng đỏ rồi đổ gelatin vào lòng đỏ trứng lúc còn nóng, vừa đổ vừa khuấy nhanh tay.
    Nếu có bị lợn cợn do lòng đỏ chín ko đều thì lược qua rây cho mịn.
  4. Đánh lòng trắng nổi bông cứng với đường. Đánh đến khi nhấc que đánh lên thấy lòng trắng bông cứng tạo thành hình chóp, không chảy thành dòng là được.
    Bạn tuyệt đối phải để lòng trắng hết hơi lạnh (lòng trắng ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm) thì đánh lòng trắng mới có thể bông lên được.
  5. Cho 150ml whipping cream còn lại vào tô khác, dùng máy đánh ở tốc độ cao nhất đến khi whipping cream bắt đầu nổi bông và hơi đặc lại. Bạn có thể đánh khoảng 2 phút hoặc dùng cách quan sát, khi thấy kem bắt đầu đặc, tạo vân xoáy khi trộn thì dừng lại. Nếu kem quá bông cứng, bánh sẽ kém ngon hơn.
  6. Cho lòng đỏ trứng đã trộn gelatin vào tô lòng trắng, đánh đều.
  7. Cho 1/2 hỗn hợp lòng trắng vào tô whipping cream đã đánh bông, đánh đều
  8. Cho 1/2 hỗn hợp lòng trắng còn lại vào tô, đánh đều.

– Ráp bánh:

Nhúng bánh champagne ngập trong syrup rồi xếp xuống đáy khuôn, đổ 1 lớp kem, tiếp tục nhúng bánh xếp vào khuôn và đổ kem lên trên.

Bạn có thể làm bao nhiêu lớp tùy thích. Dùng khuôn lớn hoặc các loại ly nhỏ tùy vào điều kiện. Lớp trên cùng sẽ là lớp kem.
Cuối cùng bạn có thể rây bột ca cao lên mặt bánh để trang trí.
Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 3 đến 5 tiếng cho bánh đông lại là có thể dùng được.
hướng dẫn làm bánh quy chocolate

Hướng dẫn làm bánh quy Chocolate

Bánh quy chocolate với vị thơm ngọt ngào từ chocolate sẽ là món quà ý nghĩa dành tặng cho người bạn yêu vòa ngày lễ tình nhân. Bạn có thể chuẩn bị trước phần bột bánh và nướng bánh vào ngày lễ để tiết kiệm thời gian nhưng không làm mất vị ngon vốn có của món bánh này.

hướng dẫn làm bánh quy chocolate

Hình minh họa – Nguồn: Flickr

Thành phm: 28 bánh

  • 175 g bột mì số 8
  • 30 grams bột cacao Dutch-processed (có thể dùng loại khác nếu không tìm được loại này)
  • 4g bột soda
  • 150 g bơ ở nhiệt độ phòng
  • 120 g đường vàng
  • 50 g đường cát
  • Một ít muối
  • 5ml vanilla extract hoặc 1 ống vani
  • 150 g Chocolate ngọt (bittersweet chocolate), bẻ hoặc cắt vụn

Cách làm:

  1. Trộn đều bột, bột cacao, bột soda chung với nhau.
  2. Đánh bơ trong một tô khác bằng máy đánh trứng ở tốc độ vừa đến khi bơ mềm xốp.
  3. Cho thêm đường, muối và vanilla, đánh thêm khoảng 1 đến 2’.
  4. Giảm tốc độ đánh và cho thêm hỗn hợp khô ở bước 1 vào. Trộn đến khi hỗn hợp đều với nhau. Sau khi đã cho hỗn hợp bột vào trộn bạn nên trộn càng ít càng tốt để bánh đẹp hơn sau khi nướng.
  5. Cho thêm chocolate vào trộn đều.
  6. Đổ bột ra bàn, vo lại thành khối tròn, chia ra làm 2 phần bằng nhau. Nặn 2 phần bột thành 2 khối trụ có đường kính 4cm.
  7. Bọc 2 khối bột bằng màng nylon và để bột nghỉ khoảng 2h (hạn chế không khí trong bọc, bột có thể bảo quản lạnh trong 3 ngày và làm đông để bảo quản trong vòng 1 tháng).
  8. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò. Vặn lò ở nhiệt độ 165 độ C để làm nóng trước.
  9. Dùng một con dao sắc cắt bột thành khoanh dày 1.5cm.
  10. Đặt các khoanh bột lên khay (đã được lót giấy nến để chống dính) cách nhau 2.5cm.
  11. Chỉ nướng 1 mẻ bánh trong 1 lần, mỗi lần nướng 12’.
  12. Để bánh nguội và nướng tiếp số bột còn lại.

Bạn có thể tìm mua những loại túi đựng hoặc hộp đựng bánh quy dễ thương để tặng người mình thích vào mùa Valentine. Chắc chắn đây sẽ là một món quà tuyệt vời khiến “đối phương” phải rung động.

hướng dẫn làm mứt đậu trắng

Hướng dẫn làm mứt đậu trắng

Ngày Tết sẽ trở này trọn vị hơn với những đĩa mứt thơm ngọt bên ấm trà thơm ngát. Tự làm mứt tại nhà không quá khó, bạn có thể bắt đầu bằng việc thử làm mứt đậu trắng. Bạn sẽ có những mẻ mứt ngon miệng, không quá ngọt lại đảm bảo vệ sinh thực phẩm.

hướng dẫn làm mứt đậu trắng

Hình minh họa: Internet

Nguyên liệu:

  • Đậu trắng
  • Đường trắng
  • Vani
  • Muối

Cách làm:

  1. Rửa sạch đậu trắng, ngâm với nước ấm nóng khoảng 6 tiếng hoặc qua đêm cho đậu nở hoàn toàn.
  2. Hấp đậu chín.
  3. Cân đậu sau khi hấp, cứ 1kg đậu thì cần từ 400 đến 600g đường trắng.
  4. Trộn đậu trắng với toàn bộ lượng dường, để đường ngấm vào đậu trong khoảng 4-8 tiếng nữa
  5. Chắt nước đường vào chảo đáy dày hoặc chảo không dính, cho thêm chút muối.
  6. Đun nước đường với lửa nhỏ sao cho nước đường sánh lại nhưng không bị đổi màu.
  7. Đổ đậu vào xào nhẹ tay để tránh làm nát đậu. Xào với lửa nhỏ đến khi thấy đường kết tinh lại thành dạng phấn li ti bám bên ngoài đậu.
  8. Cho thêm vani vào chảo, đảo đều rồi đổ đậu ra khay hoặc mâm rộng, đảo nhẹ tay để đậu nguội và bay bớt hơi nước. Sau khi đậu nguội có thể cho vào lọ kín, đậy kỹ và dùng dần.

Mẹo nhỏ:

  • Bạn nên lựa hạt đậu căng mẩy và chắc thì thành phẩm sẽ đẹp mắt.
  • Trong quá trình làm bạn nên hạn chế việc đậu bị vỡ, bể hoặc nát để thành phẩm ngon và hấp dẫn.
  • Bạn có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị tuy nhiên với lượng quá ít đường sẽ khiến thành phẩm khó tạo kết tinh đường khi xào mứt.
  • Mứt đựng trong hũ thủy tinh sạch bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được 1 tháng.