Nhóm lưu trữ: An toàn thực phẩm

Các kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ đảm bảo cho bạn và gia đình những bữa ăn khỏe mạnh, tránh mọi nguy cơ nhiễm bệnh từ thức ăn hằng ngày.

đảm bảo an toàn thực phẩm mùa trung thu

Đảm bảo an toàn thực phẩm mùa trung thu cho gia đình

Trung thu là một dịp Tết lớn của người Việt. Đi kèm mùa trung thu là những món kẹo, mứt, bánh trung thu… vô cùng hấp dẫn cho cả người lớn và trẻ em. Tuy nhiên, để đáp ứng nhu cầu tăng đột biến của thị trường, có rất nhiều sản phẩm kém chất lượng và không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm gây nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Những gợi ý nhỏ dưới đây có thể giúp bạn hạn chế các nguy cơ đe dọa sức khỏe đến từ các thực phẩm mùa trung thu.

  1. Chọn mua và thưởng thức bánh trung thu đảm bảo vệ sinh. Bạn có thể tham khảo cách chọn mua bánh trung thu tại đây.
  2. Hạn chế các loại bánh kẹo nhiều màu sắc để hạn chế hấp thụ hóa chất tạo màu và tạo mùi độc hại vào cơ thể.
  3. Sử dụng các loại mứt dễ làm và dễ bảo quản như mứt bí, mứt mãng cầu, mứa dừa,… Chọn mứt có màu tự nhiên. Vớt mứt bí và mứt mãng cầu thường là màu trắng đục, mứt dừa hơi có màu ngà, mứt thơm sẽ có màu vàng nhạt.
  4. Dùng hạt dưa loại không cho thêm màu. Hạt dưa loại này có màu hơi tái nhìn không bắt mắt bằng hạt dưa có dùng màu nhưng đảm bảo an toàn hơn.
  5. Để thực phẩm lâu hư hơn, các loại kẹo bánh chế biến sẵn thường cho nhiều đường. Đường kính trắng vốn rất có hại cho sức khỏe, vì vậy bạn nên hạn chế sử dụng kẹo bánh trong mùa trung thu.
  6. Bánh trung thu thường được uống kèm nước trà vừa là để cân bằng mùi vị, vừa cân bằng cơ thể. Vì vậy tốt nhất bạn nên mua các loại trà ngon, mùi hương tự nhiên để dùng trong mùa trung thu. Nếu không tìm được trà khô đảm bảo an toàn, bạn có thể dùng lá trà tươi để pha trà.
  7. Luôn luôn mua sắm thực phẩm có xuất xứ rõ ràng, ở các cửa hàng đáng tin cậy.
lựa bánh trung thu ngon

Cách chọn mua bánh trung thu ngon

Mùa trung thu tới gần cũng là lúc thị trường bánh trung trở nên sôi động hơn bao giờ hết. Bên cạnh các hãng bánh lớn vẫn có những hãng bánh gia đình và cả những loại bánh nhái, bánh giả thương hiệu tràn lan trên thị trường. Bạn có thể tham khảo các lưu ý sau để chọn mua cho mình và người thân những chiếc bánh thơm ngon và hợp vệ sinh nhất.
lựa bánh trung thu ngon

  1. Chọn bánh nướng có độ bóng vừa phải, khi ấn vào thấy có độ mềm và đàn hồi nhẹ là bánh ngon. Tránh chọn bánh quá bóng vì đó là biểu hiện bánh để đã lâu.
  2. Với bánh dẻo nên chọn bánh hơi có phủ bột nhẹ trên mặt bánh. Đó là bánh mới. Khi ấn vào bánh cảm thấy vỏ mềm nhưng không dính, nhão là được.
  3. Chú ý kỹ bao bì bánh. Bao bì nên được in sắc sảo, rõ ràng, không bị nhòe. Ngay cả khi mua bánh ở những cửa hàng  lớn bạn cũng cần lưu ý đặc điểm bao bì để tránh mua phải hàng giả bị trà trộn vào sản phẩm.
  4. Nếu có thể bạn nên chọn các loại bánh chỉ có nhân đậu, hạt sen hoặc khoai môn… Các loại bánh nhân đậu thường dễ bảo quản hơn các loại nhân thập cẩm. Hơn nữa nhân thập cẩm có chứa mỡ đường, đây là một thực phẩm rất có hại cho sức khỏe do làm từ mỡ heo và rất nhiều đường, hơn nữa mỡ heo nguyên không rõ nguồn gốc còn tiềm ẩn nhiều nguy cơ ngộ độc do kém vệ sinh.
  5. Nên mua bánh trung thu từ cửa hàng phân phối chính thức của các thương hiệu lớn để đảm bảo không bị trộn hàng giả, hàng nhái.
  6. Không chọn bánh có bất thường về bề ngoài như nổi đốm trắng, bánh đổ mồ hôi…
những thực phẩm không nên ăn khi mang thai

Những thực phẩm không nên ăn khi mang thai

Sức khỏe cả mẹ và bé trong thời kỳ mang thai chịu chi phối rất nhiều từ chế độ ăn. Cơ thể phụ nữ trong khi mang thai có nhiều thay đổi mà đôi khi chính thai phụ cũng không hiểu hết được. Do vậy, có những loại thực phẩm bình thường bạn có thể ăn được nhưng khi mang thai lại cần phải cẩn thận. Bạn nên tham khảo các thực phẩm sau để tránh các nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn và con.
thực phẩm không nên ăn khi mang thai

  1. Thực phẩm tái hoặc sống có nguồn gốc động vật:
    Thực phẩm có nguồn gốc động vật luôn ẩn chứa vô số vi khuẩn, virus và vi sinh vật. Cần phải qua quá trình tiệt trùng, làm sạch và nấu chín các thực phẩm này mới an toàn cho người sử dụng. Sử dụng thực phẩm tái hoặc sống như thịt bò tái, trứng ốp la (chỉ sử dụng khi dùng trứng đã được diệt khuẩn), sushi, hải sản sống sẽ là nguồn tiềm ẩn các bệnh về nhiễm trùng, bệnh trên hệ tiêu hóa gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của thai phụ và thai nhi.
  2. Thịt hộp và các sản phẩm chế biến sẵn từ thịt:
    Nhóm này bao gồm thịt hộp, xúc xích, xúc xích sống, thịt hun khói, jambon… Các thực phẩm này đều chứa rất nhiều hóa chất bảo quản, hóa chất tạo mùi và tạo màu không có lợi cho sức khỏe. Ngoài ra quá trình đông lạnh thịt chưa qua chế biến có thể khiến thịt nhiễm khuẩn Listeria gây sẩy thai, thai chết lưu, hoặc các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khác. Nếu bắt buộc sử dụng các thực phẩm này, bạn nên đun nóng lại chúng
  3. Cá biển:
    Các loại cá biển lớn như cá ngừ, thu đại dương, cá kiếm… chứa hàm lượng thủy ngân nhất định. Nếu hấp thu lựng lớn thủy ngân từ các loại cá này sẽ dần đến dị tật thần kinh ở thai nhi. FDA khuyến cáo phụ nữ mang thai chỉ nên ăn 170g cá ngừ mỗi tuần và chỉ dùng tối đa 340g cá biển trong 1 tuần.
  4. Rau mầm sống:
    FDA khuyến cáo thai phụ không nên ăn tất cả các loại rau mầm sống (bao gồm cả giá đỗ) vì chúng có thể chứa nhiều loại vi khuẩn tiềm ẩn từ thời kỳ còn là hạt mầm, đặc biệt các vi khuẩn này không thể rửa sạch bằng nước. Cách duy nhất để loại bỏ vi khuẩn trong rau mầm là nấu chín chúng. Vì vậy thai phụ nên tránh ăn rau mầm sống hoặc chưa chín hẳn để hạn chế nguy cơ mắc bệnh.
  5. Thức uống chứa cồn:
    Đồ uống chứa cồn như rượu, bia sẽ làm hạn chế nguồn oxi máu, khiến thai nhi chậm phát triển cả về thể chất và trí tuệ, các ảnh hưởng của loại đồ uống này lên thai nhi là vĩnh viễn.
  6. Thức uống chứa caffein:
    Các loại thức uống chứa caffein phổ biến là cafe, trà, nước tăng lực,… Các thức uống này tác động lên hệ thần kinh gây tăng nhịp tim, tăng huyết áp, gây căng thẳng thần kinh, lo âu, mất ngủ và nhiều biến chứng khác như tăng nguy cơ sẩy thai, thai lưu, bé sơ sinh bị nhẹ cân.
những lưu ý khi xếp đồ ăn đi dã ngoại

Những điều cần chú ý khi xếp đồ ăn đi dã ngoại

Mùa hè là mùa của những chuyến dã ngoại. Nếu chọn cách mang thức ăn cho cả gia đình khi đi dã ngoại, bạn cần chú ý những điều sau để đảm bảo thực phẩm ở trạng thái tươi ngon và sạch sẽ nhất. Nhất là ở khu vực khí hậu nóng ẩm, việc thực hiện nghiêm ngặt các nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ giúp gia đình bạn tránh nguy cơ bị ngộ độc và có những chuyến đi chơi trọn vẹn.
xếp đồ ăn đi dã ngoại

  1. Rửa tay thường xuyên:
    Khi đi dã ngoại nguồn nước sẽ hạn chế hơn so với ở nhà. Vì vậy mọi người có xu hướng ít rửa tay hơn. Điều này rất nguy hiểm vì bạn và gia đình phải tiếp xúc với môi trường công cộng nhiều hơn nhưng lại rửa tay ít hơn.
    Bạn có thể mang theo các loại xà bông được cắt miếng nhỏ để tiện sử dụng khi có sẵn nguồn nước sạch để rửa tay. Nếu không có nước sạch, nên dùng dung dịch rửa tay dạng cồn để làm sạch tay thường xuyên.
    Luôn lau khô tay sau khi rửa bằng khăn giấy hoặc khăn bông sạch.
  2. Không để thực phẩm tươi sống chung với thực phẩm đã chế biến:
    Trong chuyến dã ngoại sẽ có thể có những buổi tiệc nướng và bạn sẽ phải mang theo đồ tươi sống và cả đồ đã chế biến sẵn. Nên chú ý không để 2 loại thực phẩm này cùng thùng chứa mà không bao bọc kỹ.
    Đồ tươi sống sẽ có thể chảy nước, bạn cũng cần chú ý tránh để phần nước này lan ra các thực phẩm khác. Cách an toàn nhất là sử dụng các loại hộp đựng thực phẩm kín.
    Trong chuyến đi nếu có sử dụng thực phẩm tươi sống, bạn cần chuẩn bị nhiều dụng cụ ăn uống hơn một chút (chén, dĩa, đũa, muỗng, cây gắp thịt…). Để đồ sống và đồ ăn liền ở các dĩa, tô riêng biệt và cũng dùng các dụng cụ gắp/ múc riêng biệt cho các loại thực phẩm này.
  3. Sử dụng thùng đá để giữ lạnh thực phẩm:
    Thực phẩm được giữ lạnh ở nhiệt độ thấp sẽ hạn chế được vi khuẩn sinh sôi. Bạn nên chuẩn bị một thùng đá riêng để đựng thực phẩm tươi sống.
    Nhiệt độ giúp hạn chế phần lớn sự sinh sôi và hoạt động của vi khuẩn là dưới 4 độ C. Bạn có thể sử dụng đá viên nhỏ kèm với các viên đá lớn để đảm bảo nhiệt độ trong thùng đá ở mức này.
    Bảo quản thịt sống, thủy hải sản sống… trong ngăn đá tủ lạnh và chỉ chuyển chúng sang thùng đá ngay trước khi đi để đảm bảo thịt được giữ lạnh lâu nhất có thể.
    Thịt lấy từ thùng đá ra, nếu ở tình trạng mềm đủ để chế biến cần được chế biến ngay. Không để thịt ở ngoài trời quá 1 tiếng.
  4. Chú ý khăn trải của bạn:
    Khăn trải dã ngoại sẽ tiếp xúc rất gần với thực phẩm, vì vậy cần giữ vệ sinh cho khăn trải tốt nhất có thể. Trước khi đi bạn nên giặt kỹ khăn trải, phơi khô và cất trong bao nylon sạch.
rửa tay đúng cách khi chế biến thực phẩm

Rửa tay đúng cách khi chế biến thực phẩm

Rửa tay là công cụ hữu hiệu để phòng tránh nhiễm độc thực phẩm và ngăn ngừa các bệnh như cảm cúm, ho,… Để tăng hiệu quả phòng tránh bệnh và loại bỏ vi khuẩn tối đa, cần rửa tay đúng cách và đúng thời điểm.
rửa tay khi chế biến thực phẩm

  1. Khi rửa tay:

    • Chú ý rửa sạch toàn bộ tay. Những phần mọi người hay rửa sơ sài là kẽ ngón tay, kẽ móng, móng và cổ tay. Bạn cần rửa sạch và chà kỹ những phần này.
    • Rửa tay ít nhất 20 giây để phát huy tối đa hiệu quả diệt khuẩn của xà bông.
    • Rửa tay dưới vòi nước chảy, không rửa tay trong thau/ chậu đựng nước.
    • Sau khi rửa tay nên lau khô bằng khăn giấy, khăn lông sạch hoặc dùng máy sấy tay.
  2. Khi nào nên rửa tay:
    Cần chú ý các thời điểm sau để rửa tay thật sạch theo hướng dẫn bên trên:

    • Rửa tay trước khi làm bếp, trước khi ăn và trước khi cho trẻ em ăn.
    • Rửa tay sau khi: chuẩn bị thực phẩm, chạm vào đồ sống như thịt, sau khi đi vệ sinh, ho hoặc hắt xì, vuốt ve vật nuôi, dùng điện thoại, chạm vào quần áo dơ, chạm vào tóc/ mặt, đổ rác…
    • Rửa tay khi chuyển đổi thao tác sơ chế hoặc chế biến từ thực phẩm này sang thực phẩm khác.
    • Rửa tay ngay sau khi chuẩn bị xong một nguyên liệu trước khi bắt đầu chạm vào nguyên liệu khác. Ví dụ: sau khi cắt thái rau, rửa tay bằng nước sạch rồi mới sơ chế thịt sống.
hàn the là gì

Hàn the là gì?

Hàn the thường được nhắc đến là rất nguy hại cho người ăn phải. Chất này hiện đã bị Bộ Y Tế Việt Nam liệt vào danh sách các chất cấm sử dụng trong thực phẩm. Tuy nhiên bất chấp sự nguy hại của hàn the, một số nhà sản xuất các loại thực phẩm làm sẵn như giò chả, đồ chua, các loại bánh kẹo… đã cho thêm hàn the vào sản phẩm để thu lợi nhiều hơn.
hàn the là gì

  1. Hàn the là gì?
    Hàn the, tên khoa học là tribonatnatri, hàn the có tên gọi khác là Borac.Hàn the có tính sát khuẩn nhẹ, lại làm cho sản phẩm tinh bột, cá, thịt,… trở nên dai, lâu hư hơn nên hay được  cho vào thực phẩm để sản phẩm chế biến ra dai và kéo dài thời gian bảo quản và sử dụng.
  2. Sự nguy hiểm của hàn the:
    Hàn the cũng là chất rất độc. Với liều từ 5 gam/ lần trở lên đã gây ngộ độc cấp tính, có thể dẫn đến tử vong. Hàn the khi hấp thụ vào cơ thể với liều lượng thấp hơn cũng nguy hiểm không kém liều cao vì hàn the rất khó đào thải và sẽ bị tích tụ trong cơ thể tại gan. Khi lượng tích tụ lớn hơn sẽ gây tác hại mãn tính và biểu hiện bằng các triệu chứng nguy hiểm như:
    – Gây nôn ra máu và tử vong nếu tiêu thụ khoảng 15 g đối với người lớn và 5 g ở trẻ nhỏ.
    – Sử dụng thường xuyên có thể dẫn tới suy thận, suy gan và các bệnh về đường ruột – dạ dày.
    – Nghiên cứu trên động vật như chuột, thỏ và chó cho thấy, hàn the ảnh hưởng đến chức năng của tinh hoàn, dẫn đến vô sinh. Gây suy gan và thận, giảm cân đột ngột ở phụ nữ mang thai. Làm giảm trọng lượng và gây chết lưu ở thai nhi.
    – Các dấu hiệu ngộ độc hàn the là đỏ và tróc da, co giật, kích thích đường hô hấp, vùng mắt.
  3. Chất thay thế hàn the:
    Hàn the được dùng như thói quen của rất nhiều người. Từ nhu cầu sử dụng chất bảo quản và làm dai giòn thực phẩm, hiện nay chất PDP đã được sản xuất và cho phép sử dụng thay thế hàn the trên các nhóm thức phẩm sau:
    – Nhóm thịt như giò, chả, thịt hộp, nem chua…
    – Nhóm tinh bột: bún, bánh cuốn, bánh phở, bánh đa nem, bánh susê…
    – Nước giải khát, kem, sữa chua.
    – Các loại bánh quy, bánh gatô kem.
    – Vỏ bao cho thực phẩm nguội như xúc xích, lạp xưởng…
    PDP có tác dụng giống như hàn the, làm tăng độ giòn, dai, sựt, mùi vị và màu sắc của thực phẩm. PDP còn giúp bảo quản tốt thức ăn và kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật. Đặc biệt, PDP có khả năng loại bỏ các kim loại nặng độc hại trong đồ uống giải khát.
cách chọn mua và bảo quản thịt

Những điều cần chú ý khi mua và chế biến thịt

Các loại thịt như thịt bò, thịt heo, thịt gà… là thực phẩm được sử dụng hằng ngày và cũng là các thực phẩm tiềm ẩn nhiều nguy cơ nhất. Trong việc lựa chọn và chế biến thịt cũng cần có các lưu ý để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người sử dụng. Các mẹo nhỏ sau sẽ rất hữu trong mua, bảo quản và chế biến thịt hợp vệ sinh nhất.

chọn mua và bảo quản thịt

  1. Mua thịt:

    • Thịt ở siêu thị sẽ đảm bảo vệ sinh hơn hẳn so với thịt ở chợ. Nếu có thể hãy chọn những nơi cung cấp thịt uy tín nhất có thể để mua thực phẩm sống có nguồn gốc động vật.
    • Lựa chọn thịt có màu đỏ hồng; bề mặt thịt khô, chắc, không có đốm trắng (các đốm trắng biểu hiện thịt bị nhiễm sán); thịt da và mỡ liền chắc không bị tách miếng.
    • Nếu mua thịt ở siêu thị cần lựa thịt được bọc cẩn thận.
    • Luôn luôn mua thịt, thủy hải sản và các thực phẩm có nguồn gốc động vật khác sau cùng, khi đã mua hết các thực phẩm khác.
    • Nên có 1 hoặc 2 túi nylong sạch để bọc riêng thịt, tránh vấy bẩn vào các thực phẩm khác.
  2. Bảo quản:
    • Luôn luôn để tay sạch và khô trước khi chạm vào thịt để bắt đầu sơ chế và chế biến.
    • Để thịt ở khu vực lạnh nhất của tủ lạnh ở ngăn mát hoặc cho vào ngăn đá.
    • Bọc thịt nhiều lớp, cho vào hộp có nắp đậy hoặc đậy kín bằng màng bọc thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh.
    • Nếu bảo quản thịt trong tủ lạnh, nên dùng hết thịt trong vòng 3-4 ngày
    • Thịt xay, các chế phẩm tươi sống từ thịt xay (mộc, xúc xích tươi, chả tươi…), thịt nội tạng phải được sử dụng hết trong 2 ngày.
    • Thịt đã qua chế biến dù bảo quản ở ngăn mát hay ngăn đá đều phải sử dụng hết trong vòng 3-4 ngày.
  3. Chế biến thịt:
  • Luôn rửa tay với xà bông trong ít nhất 20 giây trước và sau khi chế biến thịt. Tham khảo thêm về rửa tay đúng cách khi chế biến thực phẩm tại đây.
  • Sử dụng 2 thớt riêng biệt cho thịt, thực phẩm sống có nguồn gốc động vật và rau củ quả, trái cây.
    Bạn có thể dùng 2 cái thớt khác màu hoặc khác kiểu để tránh nhầm lẫn.
  • Rã đông thịt bằng cách để thịt ở ngăn mát tủ lạnh hoặc dùng chức năng rã đông của lò vi sóng. Không để thịt ở nhiệt độ phòng để rã đông, điều này sẽ hạn chế sự sinh sôi của vi khuẩn trong thịt.
  • Sau khi thịt được rã đông, nên chế biến ngay.
  • Thịt sau khi rã đông để chế biến nên chế biến hết, không để thịt sau khi rã đông vào ngăn đá để trữ đông trở lại.
  • Tùy từng loại thịt sẽ có các mức nhiệt độ đủ tiêu diệt hầu hết vi khuẩn.
    – Thịt heo: 65 độ C
    – Thịt bò: 65 độ C
    – Các loại thịt xay:  70 độ C
    – Hâm nóng thức ăn: 75 độ C
  • Nên đặt thịt đã tẩm ướp vào ngăn mát tủ lạnh trong thời gian chờ ngấm gia vị.
  • Thịt đã qua chế biến không nên để ở nhiệt độ phòng hơn 2 tiếng.
an toàn vệ sinh thực phẩm nướng

Cách giữ vệ sinh thực phẩm khi nướng

Hè đến cũng là thời điểm để các bữa tiệc nướng ngoài trời lên ngôi. Việc vệ sinh an toàn thực phẩm trong và sau khi nướng cũng cần được chú trọng để đảm bảo những bữa tiệc nướng vừa ngon vừa sạch. Bạn nên chú ý những nguyên tắc sau để tránh nhiễm bẩn thực phẩm nướng:
cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm nướng

  1. Vỉ nướng phải luôn sạch sẽ:
    Vỉ nướng sẽ tiếp xúc trực tiếp với thức ăn nên việc làm sạch vỉ là rất quan trọng. Nên làm sạch vỉ nướng ngay sau khi dùng và rửa lại bằng nước và xà phòng trước khi sử dụng lại để loại bỏ bụi bẩn. Các mảng cháy thức ăn bám trên vỉ cũng cần được loại bỏ hoàn toàn để tránh vi khuẩn sinh sôi.
  2. Sử dụng đĩa riêng biệt:
    Phải đựng thực phẩm sống và thực phẩm sau khi nướng trên các đĩa riêng biệt. Nếu muốn sử dụng lại đĩa đã dùng để đựng thực phẩm sống, cần rửa đĩa lại bằng nước nóng và xà phòng rửa chén trước khi sử dụng lại.
  3. Sử dụng dụng cụ riêng biệt:
    Các vật dụng như cây gắp thịt, đũa, muỗng, nĩa dùng để nướng và gắp đồ sống cần sử dụng riêng biệt với các vật dụng dùng để gắp thực phẩm chín.
  4. Phân loại thực phẩm nướng:
    Nên nướng rau củ trước khi nướng thịt vì rau củ có thời gian chín nhanh hơn, nếu nhiễm khuẩn từ vỉ nướng thịt thì thời gian nướng rau củ không đủ để tiêu diệt vi khuẩn. Nếu có thể hãy sử dụng 2 vỉ nướng riêng biệt cho rau và thịt sống.
    Các loại thực phẩm có cùng thời gian chín như nhau cũng nên nướng cùng nhau.
  5. Chuẩn bị và sử dụng các loại khăn lau thường xuyên:
    Bạn nên chuẩn bị một cái khăn sạch để lau khô tay sau khi rửa. Ngoài ra nên để sẵn các hộp khăn giấy để lau nước thịt, nước sốt nếu chúng bị vương vãi ra ngoài khi nướng để tránh nước thịt sống vây bẩn các thức ăn chín.
  6. Chú ý vệ sinh tay:
    Nên đeo bao tay khi buộc phải chạm trực tiếp vào món ăn. Để đảm bảo vệ sinh, bạn nên cắt gọn móng tay để tiện vệ sinh tay, tránh lây lan vi khuẩn
tránh nhiễm khuẩn giữa các loại thực phẩm

Mẹo để tránh nhiễm khuẩn giữa các loại thực phẩm

Đôi khi chỉ vì không để ý, bạn để những thực phẩm ăn liền bị nhiễm khuẩn từ thực phẩm tươi sống. Điều này tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc từ thức ăn và làm suy yếu hệ tiêu hóa của bạn cũng như của gia đình bạn. Để đảm bảo một sức khỏe tốt, bạn phải bắt đầu từ những gì bạn ăn và uống. Các mẹo sau sẽ giúp bạn hạn chế việc nhiễm khuẩn thực phẩm giữa các loại thức ăn với nhau thật hiệu quả.
tránh nhiễm khuẩn giữa các loại thực phẩm

  1. Dùng ít nhất 2 lớp túi nylon hoặc giấy sạch để bọc thức ăn sống khi đi siêu thị. Các thực phẩm sống này có thể sẽ tiếp xúc với rau dùng để ăn sống hoặc các thức ăn dùng ngay không cần chế biến.
  2. Bọc thịt kín trong hộp nhựa và trữ thịt ở nơi lạnh nhất trong tủ mát. Nếu có thể hãy để thịt ở ngăn dưới cùng để phòng trường hợp nước chảy ra từ thịt sống sẽ nhỏ xuống các thực phẩm khác ở ngăn bên dưới nếu thịt được để ở ngăn trên.
  3. Đa số mọi người dùng ngăn đựng trứng ở cánh cửa tủ để trữ lạnh trứng. Tuy nhiên cánh cửa tủ cũng là nơi đựng nước uống và các loại gia vị dùng sống như ớt, chanh hoặc thức ăn vặt. Trứng cũng được xem là thực phẩm tươi sống và ẩn chứa nhiều vi khuẩn. Vì vậy tốt hơn hết bạn nên trữ lạnh trứng bằng cách để trứng nguyên trong hộp và cất trứng vào ngăn trong tủ lạnh. Nhiệt độ bên trong tủ cũng thấp hơn nhiệt độ ở cánh cửa tủ, trứng sẽ được bảo quản tốt hơn.
  4. Túi đi chợ của bạn cần được làm sạch thường xuyên với xà phòng giặt và nước ấm. Phơi thật khô dưới ánh nắng trước khi sử dụng tiếp.
  5. Sử dụng muỗng, đũa, kẹp…riêng biệt cho thịt sống và thực phẩm chín hoặc thực phẩm ăn liền.
  6. Đặt thực phẩm sống sau khi rửa sạch vào một dụng cụ chứa mới, không đặt thực phẩm vào tô đựng cũ. Vi khuẩn từ thực phẩm sống trước khi rửa vẫn còn bám trong dụng cụ đựng sẽ quay trở lại cư trú trong miếng thịt sau khi rửa sạch.
  7. Dùng tô, chén, dĩa, thớt riêng biệt cho thực phẩm sống và các thực phẩm chín (hoặc thực phẩm dùng không qua chế biến như đồ hộp, rau sống…)
diệt vi khuẩn bằng phương pháp trụng

Vệ sinh thực phẩm bằng phương pháp trụng (chần)

Chị em nôi trợ chắc hẳn rất quen với việc trụng/ chần thực phẩm. Trụng thực phẩm trong nước sôi có ưu điểm là sẽ làm thức ăn đặc biệt là rau chín tới, thực phẩm sẽ vừa giữ được màu cùng mùi vị tự nhiên mà vẫn hợp vệ sinh. Nhưng ít ai biết được rằng nếu áp dụng một số thay đổi nhỏ, phương pháp này còn là một cách diệt vi khuẩn và vi sinh vật hữu hiệu.
trụng thực phẩm

Để tiêu diệt vi khuẩn, sau khi trụng thực phẩm với nước sôi cần nhúng ngay vào nước lạnh. Sự chênh lệch nhiệt độ sẽ khiến vi khuẩn và vi sinh vật không kịp thích nghi và chết. Đây cũng là phương pháp được sử dụng trong tiệt trùng sữa tươi.

Phương pháp này có thể được sử dụng cho thịt cá và phổ biến là rau xanh. Tuy nhiên phương pháp này có sự hạn chế là chỉ áp dụng được với thực phẩm sẽ qua chế biến như thịt cá và rau luộc/ xào… Còn các thực phẩm phải dùng tươi như rau sống thì không thể sử dụng. Hơn nữa phương pháp này chỉ tiêu diệt được phần lớn các vi khuẩn và vi sinh vật trên bề mặt tiếp xúc với nước sôi.

Cách trụng/ chần thực phẩm:

  1. Dùng khoảng 4l nước cho nửa ký rau củ (cà rốt, su hào, su su, củ cải).
    Với các loại rau lá (rau muống, mồng tơi, rau dền…), dùng 8l nước cho nửa ký rau.
    Đây là lượng nước tham khảo và có thể gia giảm để nước đủ ngập rau và đủ nhiều để nước không bị giảm nhiệt độ quá lớn khi cho rau vào trụng.
  2. Đun nước với lửa lớn đến khi nước sôi mạnh. Có thể cho thêm chút muối trắng vào nước.
  3. Cho thực phẩm vào giá trụng rau hoặc đổ tất cả và nồi nước. Và chờ đến khi rau củ chín tới. Thời gian chín tùy thuộc vào từng loại thực phẩm
  4. Vớt ra và nhúng ngay vào thau nước lạnh sạch, có thể dùng nước thường hoặc nước có ngâm vài cục đá lạnh.

Phương pháp này có thể áp dụng để bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh được lâu hơn. Nếu trụng để bảo quản thực phẩm dùng cho lần chế biến sau, không cần thiết phải trụng cho chín hoàn toàn, chỉ cần cho thực phẩm vào nồi nước sôi và đun cho nước sôi lại là được.