Thẻ lưu trữ: Bánh Âu

hướng dẫn làm bánh sandwich lạt

Hướng dẫn làm bánh sandwich lạt

Bánh sandwich có thể dùng ăn kèm với thịt nguội, phomai, mứt, pate… Với nhiều cách dùng đa dạng, đây là món bánh có thể xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn của gia đình bạn. Với chút kiên nhẫn, bạn có thể làm được những ổ sandwich trắng mềm và thơm ngon cho những người thân yêu cùng thưởng thức.

hướng dẫn làm bánh sandwich lạt

Nguồn hình: Lemon Sugar

Nguyên liệu:

  • 1kg bột mỳ số 11
  • 50g sữa bột
  • 70-100g đường trắng mịn (lượng đường gia giảm tùy khẩu vị)
  • chút muối
  • 10g men khô (instant dry yeast, men nâu)
  • 40g nước ấm tay
  • 550-600g nước lạnh (cho 1 viên đá nhỏ vào tô nước để nước được lạnh)
  • lòng trắng 1 trái trứng
  • 110g bơ lạt

Cách làm:

  1. Hòa tan men + 1 muỗng cà phê đường + 40g nước ấm để 1 bên
  2. Trộn bột, sữa bột, đường, muối vào một tô cho đều
  3. Cho bơ vào bột, nhào trộn, vò bơ chung với bột đến khi bột thành dạng giống vụn bánh mỳ
  4. Tạo chỗ trũng giữa bột
  5. Đổ nước men, lòng trắng trứng và 2/3 lượng nước lạnh vào bột, nhào đều
  6. Từ từ thêm nước và cảm nhận độ vừa của bột, nhào đến khi bột dai, ít dính tay là được.
    Nếu dùng máy nhồi bột, sau bước 1, cho tất cả các nguyên liệu vào thố trộn của máy. Để máy nhồi tốc độ vừa 15 đến 20 phút.
  7. Để bột nghỉ 15 phút, trong thời gian chờ bột nghỉ thì chống dính cho khuôn bánh bằng cách bôi bơ lên lòng khuôn
  8. Tạo hình. Có thể là 3 hoặc 4 khối tròn nhỏ trong khuôn dài hoặc cán bột dài, cuốn mép bột tạo thành hình thuôn dài.
  9. Đặt bột vào khuôn, ủ nơi kín gió 1,5 đến 2 tiếng
  10. Để lò làm nóng ở nhiệt độ 200 độ C trước khi cho bánh vào nướng 5 phút. Sau khi lò làm nóng đủ nhiệt, cho bánh vào nướng 30 phút.
    Muốn bánh nở cao thì không đậy nắp, muốn bánh có hình vuông thì đậy nắp chặt khi nướng. Nhớ chống dính cho cả nắp để bánh nở lên không dính vào nắp đậy.
  11. Bánh chín, để bánh trong khuôn 5 phút rồi lấy bánh ra khỏi khuôn. Có thể phủ một tấm khăn sạch lên bánh để bánh không bị khô.
Bánh mỳ mặn chà bông - Nguồn hình: Daynghebanh

Hướng dẫn làm bánh mỳ mặn chà bông

Bánh mỳ mặn chà bông là một biến thể của bánh mỳ ngọt với lớp sốt và phần chà bông phủ rất “Việt”. Món này có thể dùng làm món ăn vặt, ăn sáng hoặc để mang theo cho một bữa picnic ngoài trời. Làm bánh mỳ sẽ cần nhiều công sức hơn nếu bạn phải nhồi bột bằng tay. Tuy nhiên chỉ cần chút kiên nhẫn là bạn đã có những chiếc bánh mỳ nóng hổi thơm ngon cho gia đình.

Bánh mỳ mặn chà bông - Nguồn hình: Daynghebanh

Bánh mỳ mặn chà bông – Nguồn hình: Daynghebanh

Nguyên liệu:

Phần sốt:

  • 1 trứng gà
  • 50g đường trắng
  • 5g muối
  • 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
  • 400g- 500g dầu ăn

Phần bánh:

  • 500g bột mỳ số 11 (bột làm bánh mỳ)
  • 100g đường
  • 5g muối
  • 5g men làm bánh mỳ
  • 1 quả trứng
  • 25g bơ
  • 150 – 200g nước
  • 4 cây hành lá
  • 150g chà bông

Cách làm:
Phần sốt:

  1. Cho trứng + đường + muối + nước chanh đánh tan
  2. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ vừa cho đều, trứng cần để ở nhiệt độ thường, khi đánh sẽ hơi sủi bọt, không cần đánh bông.
  3. Đánh khoảng 1 phút thì bắt đầu cho dầu, cho từng chút một, đánh đều đến khi dầu tan hoàn toàn vào trứng mới cho tiếp dầu. Đến khi hết dầu sẽ được hỗn hợp giống sốt mayonnaise. Hỗn hợp này có thể dùng phết bánh mặn hoặc cho vào nướng chung với bánh cũng không bị chảy.

Phần bánh:

  1. Cho trứng, đường, muối, nước vào tô lớn, khuấy đều
  2. Cho bột mỳ và men vào tô. Chú ý cho bột mỳ vào trước rồi mới đến men. Đánh đều
  3. Cho bơ vào cuối cùng, nhồi kỹ đến khi bột kéo thành màng mỏng không rách.
  4. Nếu dùng máy nhồi bột, cho tất cả nguyên liệu vào máy theo thứ tự: trứng, đường, muối, nước, bột mỳ, men. Bật máy để máy nhồi đến khi bột dai là được (15-20 phút)
  5. Dùng mâm chữ nhật hoặc mâm vuông sâu lòng để ủ bột.
  6. Cán bột thành hình chữ nhật/ vuông mỏng cỡ 1/2 mâm
  7. Thoa một lớp bơ mỏng vào lòng mâm hoặc lót giấy nến để chống dính
  8. Cho bột vào mâm ủ khoảng 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.
  9. Trong khi chờ bột nở, rửa sạch và cắt khúc hành lá
  10. Trước khi cho bột  vào lò nướng, xịt nước lên mặt bột, rắc hành lá. Có thể rắc thêm mè tùy thích
  11. Cho vào lò nước 15-20 phút, nhiệt độ 180-200 độ C
  12. Bánh chín lấy mâm ra, chờ nguội thì lấy bánh ra, cắt thành những hình chữ nhật đều nhau, phết sốt lên mặt bánh
  13. Đặt chồng 2 miếng bánh lên nhau, phết sốt phần xung quanh, rắc chà bông lên bánh
  14. Dùng nylon sạch để cuộn bánh lại

Bạn có thể phết pate vào giữa 2 lớp bánh để tăng hương vị bánh

ánh

hướng dẫn làm bánh pound cake

Hướng dẫn cách làm Pound cake

Pound cake không hoàn toàn là bánh bông lan như chúng ta thường gọi. Pound cake thường đặc, nặng hơn và cũng giàu dinh dưỡng các loại bánh bông lan thường (tương tự như bánh bông lan làm bánh kem).

Tên “pound” bắt nguồn từ tỉ lệ của công thức khởi đầu cho loại bánh này bao gồm: 1 pound bơ, 1 pound đường, 1 pound bột, 1 pound trứng (1 kg bằng khoảng 2,2 pound). Công thức gốc cho bánh thành phẩm khá nặng, hơi khô và ngấy. Dù ngày nay công thức có thay đổi nhiều để phù hợp với khẩu vị hơn nhưng loại bánh này vẫn giữ được vị bơ, độ ẩm và màu vàng tuyệt đẹp của nó.

Trong phương pháp thông thường, bơ và đường được đánh bông chung với nhau sau đó mới cho thêm trứng, sữa và bột mỳ. Phương pháp được sử dụng trong công thức này là trộn tất cả nguyên liệu khô vào với nhau trong tô lớn, sau đó cho thêm bơ ở nhiệt độ thường, tiếp theo là các nguyên liệu lỏng, tất cả được đánh đều với nhau. Phương pháp này hạn chế sự hình thành gluten trong bột (gluten làm bánh trở nên dai hơn) và làm cho bánh có độ mềm xốp và độ ẩm cao,màu sắc bắt mắt. Điều quan trọng nhất phải nhớ khi làm loại bánh này là tất cả các nguyên liệu phải ở nhiệt độ thường (khoảng 22 – 25 độ C) và bạn phải theo đúng những chỉ dẫn khi trộn bột. Tuân thủ đúng các bước làm và tỷ lệ, bạn sẽ có những lát bánh mềm ẩm, xốp nhẹ với màu vàng hấp dẫn.

hướng dẫn làm bánh pound cake

Hình minh họa – Nguồn: Internet

Nguyên liệu:

  • 3 trái trứng gà
  • 45ml sữa
  • 7,5ml vanilla extract (hoặc 1 ống bột vani)
  • 150g bột mì (cake flour hoặc bột mì số 8 )
  • 5g bột nổi
  • 1 nhúm muối
  • 150g đường (càng mịn càng tốt)
  • 185g bơ ở nhiệt độ thường

Cách làm:

  1. Vặn sẵn lò ở nhiệt độ 175 độ C. Đặt rãnh nướng ở rãnh giữa của lò.
  2. Chống dính cho khuôn cake kích thước 23 x 13 x 8cm (vừa đủ cho 1 công thức). Đặt thêm 1 miếng giấy nến ở đáy khuôn để chống dính.
  3. Đánh đều trứng, vanilla extract và sữa trong một tô
  4. Trong 1 tô khác, cho các nguyên liệu khô (bột, bột nổi, muối, đường) vào đánh cho hỗn hợp đều với nhau.
  5. Cho bơ và 1/2 hỗn hợp trứng vào hỗn hợp khô. Trộn ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp đều và mịn. Tăng tốc độ đánh lên mức vừa phải và đánh hỗn hợp trong vòng khoảng 1′ (bước này giúp bột nở đều và nhiều hơn khi nướng nhờ các bọt khí trong bột).
  6. Cho thêm một nửa hỗn hợp trứng còn lại, đánh trong 30s, cho tiếp 1/2 còn lại vào, đánh thêm 30s.
  7. Đổ bột vào khuôn cake đã được chống dính rồi dùng cây chà láng (hoặc spatula hoặc cái muỗng cũng được) để dàn đều bột trong khuôn. Nướng từ 55 đến 65 phút hoặc nướng đến khi bánh vàng mặt, thử bằng tăm không thấy bột dính vào tăm.
  8. Nếu bánh bắt đầu vàng quá, có “nguy cơ”bị cháy, bạn có thể đặt lên mặt bánh 1 miếng giấy bạc đã được thoa bơ 1 mặt để bánh không bị dính vào miếng giấy.
  9. Sau khi nướng xong, lấy khuôn bánh ra ngoài và để bánh nguội bớt khoảng 10′ mới dùng dao lách thành bánh rồi úp bánh ra và để nguội hẳn.

Pound cake có thể để vài ngày ở nhiệt độ thường khi được gói kín, để được một tuần nếu để trong tủ lạnh và được 2 tháng nếu được để ở tủ đông.

Cách làm của công thức này khá là nhanh gọn và dễ thành công. Tuy nhiên các bạn nên chú ý là nếu bánh nướng không đủ thời gian gì khi lấy ra bánh sẽ bị xẹp. Vì vậy, nếu chưa chắc chắc việc bánh chín kĩ hay chưa thì bạn nên hạ nhiệt độ và nướng thêm khoảng 5′ so với thời gian nướng của công thức.

Hướng dẫn làm bánh Red Velvet Cupcake

Hướng dẫn làm Red Velvet Cupcake cho ngày Lễ tình nhân lãng mạn

Red Velvet Cupcake là món bánh vừa ngon miệng vừa bắt mắt với màu đỏ của bánh và trắng của lớp kem phủ. Vị béo ngậy cùng với lớp bánh mềm ẩm thơm hương vị chocolate chắc chắn sẽ để lại ấn tượng khó quên trong lòng nửa kia của bạn. Bạn cũng có thể làm món bánh này trong những dịp tiệc tùng, đãi khách vì tính tiện lợi của cupcake.

Hướng dẫn làm bánh Red Velvet Cupcake

Hình minh họa – Nguồn: Internet

Nguyên liệu:
– Phần bánh:

  • 125g bột mỳ số 8 (cake flour)
  • 2g bột nổi
  • 1 nhúm muối trắng
  • 10g bột cacao (nên chọn loại có ghi Dutch-processed, nếu không tìm thấy có thể dùng loại thường)
  • 60g bơ lạt (unsalted)
  • 150g đường trắng mịn
  • 1 trái trứng
  • 5ml vanilla extract hoặc 2 ống vani
  • 120ml sữa tươi không đường
  • Nước cốt nửa trái chanh
  • 15ml phẩm màu đỏ
  • 5ml giấm trắng
  • 4g bột soda

– Phần kem:

  • 110g phomai kem (cream cheese)
  • 5ml vanilla extract hoặc 2 ống vani
  • 60g đường bột (rây qua rây cho thật mịn)
  • 160ml whipping cream

Để tiện lợi hơn, bạn có thể chuẩn bị 12 cup giấy loại dùng để nướng cupcake cỡ lớn (có thể mua ở các cửa hàng bán nguyên vật liệu, dụng cụ làm bánh). Bạn có thể chọn màu sắc và hoa văn tùy ý.

Cách làm:

– Phần bánh

  1. Vặn lò nướng ở 175 độ C
  2. Rây đều bột mỳ, bột nổi, muối, bột cacao vào tô lớn. Bước này giúp các loại bột trộn đều với nhau và làm bánh mịn hơn.
  3. Cho nước cốt chanh vào sữa, khuấy đều.
  4. Trong một tô lớn, cho bơ vào tô và dùng máy đánh trứng đánh cho bơ mềm ra. Bạn cần để bơ ở nhiệt độ thường (bơ không bị lạnh) để đánh bơ dễ hơn.
  5. Cho thêm đường vào tô bơ, đánh với tốc độ nhanh hơn đến khi bơ chuyển màu nhạt và bông xốp.
  6. Cho phẩm màu đỏ vào phần sữa khuấy với nước cốt chanh ở bước 3. Sau khi cho nước cốt chanh vào sữa và để khoảng 5 – 10 phút, sữa sẽ kết tủa thành một dạng butter milk giúp bánh mềm ẩm và ngon hơn.
  7. Bây giờ bạn có 3 hỗn hợp: 1 hỗn hợp bột, 1 hỗn hợp bơ đánh bông, 1 hỗn hợp butter milk pha phẩm màu đỏ. Tiến hành trộn bằng cách cho 1/3 hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ, đánh đều
  8. Cho tiếp 1/3 hỗn hợp butter milk vào tô bơ, trộn đều
  9. Cho tiếp 1/3 hỗn hợp bột vào tô, trộn đều
  10. Cho  toàn bộ phần sữa còn lại vào tô, trộn đều
  11. Cho toàn bộ phần bột còn lại vào tô, trộn đều
  12. Trong một chén nhỏ, trộn bột soda và giấm lại với nhau, khuấy đều và chờ khoảng 5 giây để hỗn hợp bớt sủi bọt rồi nhanh tay đổ vào tô bột, trộn đều. Bước này sẽ giúp bánh nở xốp hơn.
  13. Nhanh tay múc hỗn hợp bột bánh ra 12 cup giấy. Nếu làm chậm bánh sẽ ít nở hơn hoặc bị chai do bột soda phản ứng làm nở bột bánh ngay khi được trộn vào bột. Tiến hành nướng bánh càng sớm sẽ giúp hạn chế lượng bọt khí mất đi trong khi chờ nướng, càng nhiều bọt khí bánh sẽ càng xốp và ngon.
  14. Cho vào lò nướng ngay sau khi hoàn tất việc cho bột vào cup. Nướng bánh khoảng 20 phút đến khi thử tăm thấy tăm khô là được.
  15. Để bánh nguội hoàn toàn mới tiến hành phủ kem.

– Phần kem:

  1. Phomai kem để hết lạnh hoàn toàn ở nhiệt độ thường, cho ra tô đánh với máy đánh khoảng 1 phút cho xốp
  2. Cho thêm đường và vani, đánh đến khi hỗn hợp xốp mịn
  3. Cho thêm whipping cream, đánh với tốc độ cao. Hỗn hợp sẽ dần bông xốp và “đứng” hơn
  4. Cho hỗn hợp kem vào túi bắt bông kem
  5. Dùng đui sao để bơm kem lên mặt cup bánh.

Lưu ý:

  • Phẩm màu có nhiều loại rất đa dạng. Tuy nhiên bạn nên dùng loại chuyên dụng, chất lượng tốt để bánh không bị đắng và có màu đẹp. Bạn có thể gia giảm lượng phẩm màu tùy theo loại phẩm bạn mua được. Một trong những loại phẩm màu chất lượng cao và uy tín là phẩm màu của Wilton
  • Phomai kem có thể dùng hiệu Philadelphia, Anchor là các loại dễ tìm và có chất lượng tốt
  • Whipping cream nên dùng loại có hàm lượng chất béo khoảng 35-40% để kem đứng và không bị chảy khi bắt bông kem. Loại dễ tìm trên thị trường là Whipping Cream hiệu Anchor. Bạn cần mua cream dạng lỏng, chưa được đánh bông đựng trong hộp giấy, không mua loại cream đã đánh bông đựng trong hộp thiếc.
  • Đường dùng để làm phần kem phủ cần dùng đường bột là loại đường được xay mịn như bột mỳ. Sau khi mua về bạn cần rây qua rây vài lần để đường hoàn toàn mịn đẹp.
Hình minh họa - Nguồn: Kuchnialidla

Hướng dẫn làm bánh tình yêu Tiramisu

Thoáng nghe Tiramisu giống như một loại bánh đến từ Nhật Bản. Tuy nhiên đây là một loại bánh có nguồn gốc từ Ý. Món bánh này được mệnh danh là “Thiên đường trên lưỡi của bạn” với đầy đủ vị ngọt béo của phomai Mascapone, thơm mùi cà phê, rượu và đắng với vị của cacao. Đặc biệt món bánh này chỉ thực sự ngon khi sử dụng phomai Mascapone. Công thức Tiramisu có nhiều phiên bản tùy vào sở thích, với công thức dưới đây, bạn không cần lò nướng vẫn có được món Tiramisu hoàn hảo.

Hình minh họa - Nguồn: Kuchnialidla

Hình minh họa – Nguồn: Kuchnialidla

Nguyên liệu:
– Phần kem:

  • Phomai Mascapone: 120g
  • Whipping Cream: 225ml (chia làm 2 phần: 1 phần 75ml, 1 phần 150ml)
  • 2 trái trứng tách lòng đỏ và lòng trắng để riêng
  • Đường trắng mịn: 75g
  • 12g gelatin bột hoặc 2,5 lá gelatin
– Syrup nhúng bánh:
  • 15ml rượu Kalúa hoặc rượu Rhum
  • 1 gói cà phê đen hòa tan khoảng 5g
  • 2 muỗng cà phê bột cacao
  • 40g nước
  • 15g đường
  • 5g socola đen (tùy chọn)

– 1 bịch bánh lady finger/ champagne (sam-ba) loại không có đường phủ (bạn có thể cạo bớt lớp đường phủ nếu không tìm mua được loại không có đường để giảm độ ngọt của bánh)

Cách làm: 
– Phần syrup nhúng bánh:
  1. Đun nóng nước, cho cà phê hòa tan và chocolate đen vào nước, khuấy cho tan
  2. Cho rượu, bột cacao , đường vào khuấy đều.
    Bạn có thể cho đường cuối cùng để nếm thử và gia giảm lượng đường đến khi thấy ngọt vừa là được.
    Nếu phần bánh lady finger/ champagne bạn mua có nhiều đường, bạn nên để phần syrup ít ngọt hơn.

– Phần kem:

  1. Phomai Mascapone đánh mềm rồi cho 75ml whipping cream vào đánh cho mịn
  2. Ngâm gelatin với 75g nước, đun cách thủy hoặc bỏ lò viba vài giây cho gelatin tan.
  3. Đánh tan lòng đỏ rồi đổ gelatin vào lòng đỏ trứng lúc còn nóng, vừa đổ vừa khuấy nhanh tay.
    Nếu có bị lợn cợn do lòng đỏ chín ko đều thì lược qua rây cho mịn.
  4. Đánh lòng trắng nổi bông cứng với đường. Đánh đến khi nhấc que đánh lên thấy lòng trắng bông cứng tạo thành hình chóp, không chảy thành dòng là được.
    Bạn tuyệt đối phải để lòng trắng hết hơi lạnh (lòng trắng ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm) thì đánh lòng trắng mới có thể bông lên được.
  5. Cho 150ml whipping cream còn lại vào tô khác, dùng máy đánh ở tốc độ cao nhất đến khi whipping cream bắt đầu nổi bông và hơi đặc lại. Bạn có thể đánh khoảng 2 phút hoặc dùng cách quan sát, khi thấy kem bắt đầu đặc, tạo vân xoáy khi trộn thì dừng lại. Nếu kem quá bông cứng, bánh sẽ kém ngon hơn.
  6. Cho lòng đỏ trứng đã trộn gelatin vào tô lòng trắng, đánh đều.
  7. Cho 1/2 hỗn hợp lòng trắng vào tô whipping cream đã đánh bông, đánh đều
  8. Cho 1/2 hỗn hợp lòng trắng còn lại vào tô, đánh đều.

– Ráp bánh:

Nhúng bánh champagne ngập trong syrup rồi xếp xuống đáy khuôn, đổ 1 lớp kem, tiếp tục nhúng bánh xếp vào khuôn và đổ kem lên trên.

Bạn có thể làm bao nhiêu lớp tùy thích. Dùng khuôn lớn hoặc các loại ly nhỏ tùy vào điều kiện. Lớp trên cùng sẽ là lớp kem.
Cuối cùng bạn có thể rây bột ca cao lên mặt bánh để trang trí.
Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 3 đến 5 tiếng cho bánh đông lại là có thể dùng được.
hướng dẫn làm bánh khúc cây

Hướng dẫn làm bánh khúc cây Noel

Bánh khúc cây Noel là món tráng miệng truyền thống mỗi mùa Giáng Sinh ở các nước Châu Âu đặc biệt là ở Pháp và các nước sử dụng tiếng Pháp. Bánh khúc cây Noel thường được làm bằng công thức bánh bông lan nhẹ (sponge cake) nhưng nướng trong khay phẳng hình chữ nhật rồi cuốn lại thành cuộn dài, sau đó bánh được trang trí với lớp kem phủ chocolate. Ngoài cách làm phổ biến này, bánh khúc cây có rất nhiều “phiên bản” với phần bột bánh có trộn thêm chocolate và kem phủ màu trắng hoặc phủ nhiều lớp với kem tươi và chocolate nấu chảy… Dù có thay đổi về công thức nhưng cơ bản nhất, bánh khúc cây Noel có dạng bánh cuộn thuôn dài, khi cắt lát bánh có vòng xoắn bắt mắt. Bạn có thể thử làm món bánh này vào mùa Giáng Sinh với công thức bánh khúc cây Noel cơ bản nhất dưới đây:

hướng dẫn làm bánh khúc cây

Hình minh họa: Eugenie Kitchen

Nguyên liệu:

– Phần bánh:

  • 100g bột mỳ số 8 (hoặc bột mỳ đa dụng)
  • 5 trứng gà
  • 150g đường trắng mịn
  • một chút muối
  • 30g bơ đun chảy
  • 60ml sữa tươi

– Phần kem:

  • 110g chocolate đen
  • 230g cream cheese (phomai kem) để ở nhiệt độ phòng cho mềm
  • 350g đường bột
  • 10ml rượu rhum
  • 20ml cà phê nước

Cách làm:

– Phần bánh:

  1. Trứng để ở nhiệt độ phòng hoặc ngâm vào nước ấm khoảng 15 phút.
  2. Đập trứng ra tô, cho toàn bộ đường và chút muối vào tô
  3. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao khoảng 4 đến 6 phút cho đến khi đường tan hết, trứng chuyển thành hỗn hợp màu kem, xốp và đặc.
  4. Trong lúc đánh trứng, vặn lò nướng để chuẩn bị nướng ở nhiệt độ 190 độ C
  5. Múc bột vào rây, rây bột từ từ vào hỗn hợp trứng, vừa rây vừa dùng muỗng lớn trộn đều. Chú ý trộn nhẹ tay, múc từ đáy lên mặt hỗn hợp, trộn theo hình tròn từ đáy lên trên để bột hòa đều vào lòng hỗn hợp trứng. Mỗi lần chỉ rây một lượng nhỏ để tránh việc lớp bột rây vào bị dày quá dẫn đến vón cục.
  6. Cho toàn bộ bơ và sữa vào hỗn hợp và trộn đều. Vẫn trộn theo vòng tròn từ đáy lên trên.
  7. Lót giấy chống dính vào khay nướng hình chữ nhật, đổ hỗn hợp bột ra khay, dàn phẳng rồi cho vào lò nướng từ 7 đến 10 phút hoặc nướng đến khi xăm một que tăm vào bánh, rút ra thấy tăm khô ráo là được.
  8. Trong lúc nướng bánh, chuẩn bị một miếng giấy chống dính khác to hơn kích thước bánh.
  9. Khi bánh chín, lấy bánh ra úp ngược xuống miếng giấy chống dính đã chuẩn bị, nhẹ nhàng lột miếng giấy chống dính trên bánh đi sau đó cầm mép của miếng giấy bên dưới cuộn tròn bánh lại khi bánh còn đang nóng.

    làm bánh khúc cây Giáng Sinh

    Cuộn bánh đặt lên khay có rãnh chờ nguội hẳn

  10. Chờ bánh nguội mới bắt đầu trang trí.

– Phần kem:

  1. Đun cách thủy chocolate đến khi chocolate chảy lỏng.
  2. Đánh đều crream cheese với đường bột cho đều.
  3. Cho thêm rượu rhum và cà phê nước, đánh đều.
    Có thể tăng lượng rượu hoặc cà phê để kem có vị mạnh hơn.
  4. Chờ đến khi chocolate còn hơi ấm thì cho chocolate vào trộn chung với hỗn hợp cream cheese.

– Ráp bánh:

  1. Nhẹ nhàng gỡ bánh ra, phết 1/3 lượng kem lên mặt bánh rồi cuộn tròn bánh trở lại.
  2. Cắt xéo khoảng 1/3 chiều ngang của bánh, đặt đoạn vừa cắt ép sát thân bánh tạo thành hình nhánh cây.
  3. Phết kem lên khắp bề mặt bánh.
  4. Dùng nĩa cào nhẹ vài đường trên mặt kem để tạo các đường nứt như trên thân cây.
  5. Trang trí thêm các vật trang trí nhỏ như cây thông, chữ, cây nấm (làm bằng kẹo đường), ông già Noel.

Mẹo nhỏ:
Bạn có thể mua các khúc bánh cuộn làm sẵn có bán tại các cửa hàng bánh ngọt để tiết kiệm thờ gian làm bánh.

bánh giáng sinh

Hướng dẫn làm bánh Giáng Sinh truyền thống của Đức (Stollen)

Vào mỗi mùa Giáng Sinh tại Đức, món bánh giáng sinh truyền thống được sử dụng trong suốt mùa Đông được gọi là Stollen. Stollen là một loại bánh mì đặc và nặng với nguyên liệu chính là bơ, bột và các loại mứt, hạt…Tùy vào nguyên liệu để làm mà Stollen được chia làm rất nhiều loại. Trong đó loại nổi tiếng nhất là Stollen của vùng Dresdner. Về cơ bản, Stollen sau khi nướng xong cần được bọc trong giấy bạc và ủ trong nhiệt độ thấp từ 2 đến 3 tuần để bánh hấp thu độ ẩm từ hạt và mứt quả. Bánh Stollen sau khi hoàn thành sẽ rất thơm mùi rượu và mùi thơm của các loại quả, hạt được sử dụng. Dưới đây là hướng dẫn cơ bản để làm loại bánh này:

bánh giáng sinh

Bánh Giáng Sinh truyền thống của Đức (Stollen) – Hình minh họa: Dresdner Stollenhandwerk

Nguyên liệu:

  • 175g nho khô
  • 50g mứt vỏ chanh
  • 25g mứt vỏ cam
  • 50ml rượu rhum nguyên chất + 100ml nước cam
  • 7g men nở (men nâu, men bánh mì)
  • 125lml sữa
  • 70g đường
  • 1 trái trứng
  • 550g bột mỳ số 8 hoặc bột mỳ đa dụng (all purposed flour)
  • 200g bơ lạt
  • 1/2 muỗng cà phê bột quế
  • 1/2 muỗng cà phê bột gừng
  • chút muối và bột vani
  • 50g hạt hạnh nhân xắt nhỏ
  • 70 – 100ml rượu rhum nguyên chất để phết bánh

Cách làm:

  1. Ngâm nho khô, mứt chanh, mứt cam trong 50ml rượu rhum và 100ml nước cam qua đêm. Sau khi ngâm nở qua đêm, vớt nho và mứt ra rổ cho ráo hết nước.
  2. Hâm nóng sữa đến khi thấy hơi ấm tay hoặc để sữa ở nhiệt độ phòng, cho men và một muỗng cà phê đường vào sữa, để lên men khoảng 10 phút đến khi thấy trên bề mặt sữa nổi váng như gạch cua.
  3. Trộn hỗn hợp sữa pha men với bột mỳ, trứng, đường và muối. Hỗn hợp sẽ rời rạc và chưa kết dính tốt.
  4. Đánh bông 200g bơ cùng bột quế, bột gừng, bột vani. Đánh bằng máy đánh đến khi bơ ở dạng sệt và nhạt màu hơn là được.
  5. Cho hỗn hợp bột ở bước 3 vào bơ, trộn bằng máy hoặc tay đến khi bột mịn và đồng nhất.
  6. Đặt khối bột vào tô, phủ khăn khô hoặc che miệng tô bằng màng bọc thực phẩm. Để bột lên men 30 phút
  7. Sau 30 phút lấy bột ra khỏi tô, ấn cho xẹp hết bọt khí, nhào thêm vào bột hạnh nhân xắt nhỏ, nho và mứt đã ngâm qua đêm.
  8. Để khối bột nghỉ 15 phút trong tô.
  9. Lấy bột ra ngoài tạo hình hơi dẹt rồi đặt bột vào khuôn nướng hình chữ nhật (khuôn cake hoặc khuôn chuyên dùng cho stollen).
  10. Để bột nghỉ ở nơi ấm áp, kín gió trong 30 phút
  11. Làm nóng lò đến 175 độ C rồi cho bánh vào nướng 35 đến 45 phút đến khi bánh vàng đều.
  12. Lấy bánh ra khỏi lò, chờ đến khi khuôn còn hơi ấm thì lấy bánh ra khỏi khuôn chờ bánh nguội hẳn.
  13. Phết đều lên bánh 10ml rượu rhum nguyên chất
  14. Dùng giấy bạc bọc kín bánh và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
  15. Cách một ngày thì lấy bánh ra, phết lên bánh 10ml rượu rồi bọc kín, bảo quản ở ngăn mát.
  16. Bánh sau khi ủ rượu 2 đến 4 tuần là dùng được.
  17. Khi dùng rắc lên mặt bánh đường bột và cắt lát để thưởng thức.

Chú ý:

  • Các loại mứt và hạt có thể được thay thế, thêm hoặc bớt tùy khẩu vị người dùng. Các loại mứt và hạt thường dùng là hạnh nhân, mứt cam, mứt chanh, mứt quả hồng, mứt anh đào, hạt óc chó, nho khô
  • Rượu rhum nguyên chất để phết bánh có thể thay bằng rượu Brandy, bánh sẽ ngon hơn và có vị đậm hơn.
  • Bánh sau khi nướng rất khô và cứng. Sau thời gian được ủ với rượu và hấp thụ hơi ẩm từ các loại mứt, hạt và quả khô, bánh sẽ mềm hơn và có mùi vị đặc trưng của Stollen.
  • Nên chống dính khuôn nướng bánh bằng cách phết bơ lên lòng khuôn để dễ lấy bánh ra.
  • Trong quá trình nhào bột có thể dùng thêm bột áo không quá 100g để bột bớt dính.
  • Bánh Stollen truyền thống có hình dạng hơi dẹt và bè. Để tạo dáng bánh truyền thống bạn có thể nặn bánh hơi dẹt. Tuy nhiên nên dùng 2 hoặc 3 tấm giấy bạc lót dưới bánh rồi vuốt cạnh của giấy bạc cao lên để chặn khối bột, tránh khối bột bị chảy bẹt hơn trong khi nướng.
  • Có thể giảm lượng rượu phết mỗi lần và phết rượu hằng ngày (mỗi ngày phết 5ml rượu đến khi hết lượng rượu phết bánh)
hướng dẫn làm bánh bông lan

Hướng dẫn làm bánh bông lan cam

Bông lan cam có hương thơm đặc trưng của cam cùng với mùi vị phong phú từ nho khô, rượu rhum, nước cam tươi… sẽ là món tráng miệng hoặc món ăn giữa buổi hấp dẫn mọi thành viên trong gia đình. Không cần sử dụng dụng cụ phức tạp bạn vẫn có thể cho ra lò món bánh thơm lừng hấp dẫn này. Công thức được chia sẻ trong bài viết này sẽ cho ra loại bánh cake mềm, xốp, ẩm và nặng hơn loại bánh bông lan chỉ dùng trứng và bột.
bánh bông lan cam

Nguyên liệu:

  • 225g bột mỳ số 8 hoặc bột mỳ đa dụng
  • 5g bột nổi
  • 2g bột soda
  • 120g đường trắng mịn
  • 40g bơ
  • 70ml dầu ăn
  • 1 quả trứng + 1 lòng đỏ trứng
  • 75ml sữa tươi không đường
  • 65g sữa chua có đường
  • Một chút muối trắng
  • 50ml nước cam
  • Vỏ 1 quả cam
  • 100g nho khô
  • 60ml rượu rhum

Cách làm:

  1. Cho rượu rhum vào nho khô ngâm ít nhất 1 tiếng. Dùng nho ở nhiệt độ phòng, nếu nho lạnh cần ngâm lâu hơn đến khi nho mềm.
  2. Chuẩn bị khuôn nướng: lót giấy chống dính hoặc bôi bơ rồi rắc một lớp bột mỏng lên lòng khuôn.
  3. Vặn lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C để làm nóng trước
  4. Trộn bột mỳ, bột soda, bột nổi. Nên dùng rây để rây bột lại cho mịn.
  5. Đun cách thủy bơ hoặc cho bơ vào lò vi sóng đun đến khi bơ chảy lỏng
  6. Trong một tô lớn, cho đường, bơ, dầu ăn, trứng + lòng đỏ trứng, sữa tươi, sữa chua, muối, nước cam vào trộn đều
  7. Vớt nho khô ra khỏi rượu, để ráo bớt nước, cho vào nho một chút bột mỳ rồi trộn đều. Lấy lại 30 ml rượu rhum.
  8. Cho toàn bộ hỗn hợp bột vào tô hỗn hợp lỏng, trộn nhanh tay, dứt khoát.
  9. Trộn đến khi bột bắt đầu hòa đều vào hỗn hợp lỏng, cho thêm vỏ cam, nho và rượu vào trộn tiếp.
  10. Khi tất cả nguyên liệu đã hòa đều, đổ bột vào khuôn nướng. Chỉ đổ ngập tối đa 2/3 khuôn để chừa chỗ cho bánh nở.
  11. Nướng 50′ hoặc nướng đến khi dùng tăm xiên vào bánh, rút ra thấy tăm khô là được.
  12. Để bánh nguội trong khuôn 5′ rồi mới lấy bánh khỏi khuôn.

bánh bông lan bơ

Mẹo:

  • Nếu không thích dùng rượu rhum để ngâm nho, bạn có thể dùng nước cam để ngâm nho. Ngâm qua đêm là lí tưởng nhất.
  • Vặn lò trước để chuẩn bị nhiệt khi nướng bánh, bánh sẽ không bị chai.
  • Nên dùng bột nổi và bộ soda loại tốt để tránh bánh có mùi khai.
  • Không trộn bột quá lâu sẽ làm bột dai, bánh khó nở và không bông xốp như mong muốn.
  • Bạn hoàn toàn có thể bớt lượng đường lại nếu muốn bánh ít ngọt hơn.
  • Trong trường hợp dùng sữa tươi có đường, bạn nên trừ bớt 20g đường trong công thức trên.
  • Một công thức như trên làm được 2 ổ bánh có kích thước 9 x 20cm, cao 8 đến 9 cm
cách làm muffin chuối

Cách làm muffin chuối

Muffin chuối là một món bánh rất đơn giản và thơm ngon. Chỉ việc trộn các nguyên liệu với nhau theo thứ tự và nướng là bạn sẽ có một món bánh thật hấp dẫn mà không phải tốn nhiều công sức. Món bánh này cũng là cách tận dụng chuối còn dư lại trong trường hợp chúng đã quá chín và không còn hấp dẫn nữa.
làm muffin chuối

Nguyên liệu:

  • 450g chuối
  • 230g bột mỳ đa dụng hoặc bột mỳ số 8
  • 100g – 130g đường cát trắng nhuyễn (tùy loại chuối ngọt nhiều hay ít để gia giảm đường)
  • 4g bột nổi
  • 2g bột soda
  • 2g muối
  • 4g bột quế
  • 2 trái trứng lớn
  • 115g bơ
  • 115g hạt óc chó (tùy chọn)
  • 3ml hương vani hoặc 2 ống vani tốt
  • Nước cốt 1/2 quả chanh

Cách làm:

  1. 450g chuối dằm nhuyễn bằng một cái nĩa hoặc muỗng với nước cốt 1/2 quả chanh. Không cần phải nát nhuyễn thành hỗn hợp sệt và đồng nhất, chỉ cần chuối vừa nát là được, có thể để các miếng chuối nhỏ lợn cợn trong hỗn hợp.
  2. Hạt óc chó đập vỡ thành hạt nhỏ. Có thể thay hạt óc chó bằng hạt điều, hạt dẻ, chocolate chips hoặc không có cũng được
  3. Bơ quay lò viba cho chảy hoặc đun cách thủy cho chảy ra. Chỉ để bơ vừa chảy lỏng là được, không làm bơ quá nóng hoặc sôi.
  4. Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, đặt khay nướng ở rãnh giữa.
  5. Lót giấy vào khay nướng cupcake hoặc chống dính cho khay nướng cupcake bằng cách bôi bơ và rắc nhẹ bột lên khuôn. Gõ khuôn để bột thừa rơi ra.
  6. Hỗn hợp khô: cho bột mỳ, đường, bột nổi, bột soda, muối, bột quế và hạt óc chó vào tô lớn trộn đều
  7. Hỗn hợp ướt: trong một tô khác trộn đều chuối xay, 2 trái trứng, bơ chảy và vani.
  8. Nên đánh sơ 2 trái trứng để lòng đỏ và lòng trắng tan vào nhau rồi mới trộn chung với các nguyên liệu khác.
  9. Từ từ đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Trộn đến khi vừa đủ đều các nguyên liệu thì dừng trộn. Trộn quá nhiều sẽ khiến bánh bị dai và không bông mịn.
  10. Múc hỗn hợp bột bánh vào khuôn đã chuẩn bị
  11. Đặt vào lò nướng từ 20-25′
  12. Sau khi bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh nguội trong khuôn khoảng 5′ rồi mới lấy bánh ra khỏi khuôn

Mẹo:
– Chuối càng chín dùng làm món bánh này càng thơm ngon.

– Chọn bột mỳ loại cao cấp để bánh ngon hơn.

– Có thể cho khoảng 5ml rượu rhum vào hỗn hợp ướt để bánh đậm vị và ngon hơn.

– Có thể sử dụng các loại khuôn giấy dùng 1 lần có bán ở tiệm dụng cụ làm bánh để không mất công rửa khuôn hoặc chống dính khuôn

– Đặt vài lát chuối lên mặt bánh trước khi nướng để bánh trông bắt mắt hơn. Nên trộn các lát chuối với một chút nước cốt chanh để chuối không bị thâm.

– Có thể nướng bánh trong nhiều cỡ khuôn khác nhau và nướng lâu hơn 25′ đến khi xâm que tăm vào bánh và rút ra thấy que tăm sạch là được.

 

làm bánh quy

Hướng dẫn làm bánh quy (cơ bản)

Bánh quy là một món ăn khá phổ biến ở phương Tây. Hầu như gia đình nào cũng sẽ có một lọ bánh quy nho nhỏ để uống chung với trà hoặc để ăn giữa buổi. Đây là một món ăn dễ làm, ngon và dễ bảo quản. Toàn bộ các công đoạn chuẩn bị và hoàn thành mất chưa đến 1h. Công thức này hoàn toàn có thể được biến đổi theo sự sáng tạo của người làm bằng cách thêm các nguyên liệu khác để có các món bánh thật độc đáo.

làm bánh quy

  1. Nguyên liệu:
    – 150 g bột mỳ số 8 + 2g muối + 2g baking powder (bột nổi) / hoặc 155g bột mì SRF (là loại bột đã dc pha sẵn muối và bột nổi)
    – 100 g bơ
    – 70 g đường vàng (có thể  thay bằng 70g đường trắng luôn nếu ko có sẵn đường vàng tuy nhiên bánh sẽ kém thơm mùi mật hơn)
    – 60g đường trắng
    – 1 trứng gà
    – 1 ống vani
    -Nguyên liệu tùy chọn: sô cô la (chocolate) vụn, sô cô la chip hoặc hạnh nhân lát hoặc các loại hạt, quả khô khác, dừa vụn (nên sấy khô bớt bằng lò viba hoặc lò nướng)…
  2. Cách làm:
    – Bơ làm mềm, đánh bông với 2 loại đường. Đánh để 2 loại đường càng tan nhiều vào bơ càng tốt hoặc ít nhất phải đánh đến khi bơ nhạt màu hẳn so với lúc đầu. Nếu có thể thì nên chọn loại đường càng nhuyễn mịn càng tốt.
    – Cho trứng cùng vani, đánh bông
    – Trộn từ từ từng thìa bột.
    – Trộn thêm phần nguyên liệu tùy chọn
    – Dùng thìa múc từng thìa nhỏ bột đổ vào khay đã lót giấy nến hoặc quét bơ, rắc bột. Lưu ý để cách xa khoảng 3cm vì bánh sẽ nở.
    – Nướng 175 độ C trong khoảng thời gian 8 – 10′, cho đến khi vàng mặt.Loại bánh này khá đơn giản và dễ làm. Tuy nhiên, nếu lò nướng của hơi nhỏ và không thể nướng hết bột 1 lần thì nên giữ lạnh phần bột chưa nướng đến.