Thẻ lưu trữ: Bánh bông lan

hướng dẫn làm bánh pound cake

Hướng dẫn cách làm Pound cake

Pound cake không hoàn toàn là bánh bông lan như chúng ta thường gọi. Pound cake thường đặc, nặng hơn và cũng giàu dinh dưỡng các loại bánh bông lan thường (tương tự như bánh bông lan làm bánh kem).

Tên “pound” bắt nguồn từ tỉ lệ của công thức khởi đầu cho loại bánh này bao gồm: 1 pound bơ, 1 pound đường, 1 pound bột, 1 pound trứng (1 kg bằng khoảng 2,2 pound). Công thức gốc cho bánh thành phẩm khá nặng, hơi khô và ngấy. Dù ngày nay công thức có thay đổi nhiều để phù hợp với khẩu vị hơn nhưng loại bánh này vẫn giữ được vị bơ, độ ẩm và màu vàng tuyệt đẹp của nó.

Trong phương pháp thông thường, bơ và đường được đánh bông chung với nhau sau đó mới cho thêm trứng, sữa và bột mỳ. Phương pháp được sử dụng trong công thức này là trộn tất cả nguyên liệu khô vào với nhau trong tô lớn, sau đó cho thêm bơ ở nhiệt độ thường, tiếp theo là các nguyên liệu lỏng, tất cả được đánh đều với nhau. Phương pháp này hạn chế sự hình thành gluten trong bột (gluten làm bánh trở nên dai hơn) và làm cho bánh có độ mềm xốp và độ ẩm cao,màu sắc bắt mắt. Điều quan trọng nhất phải nhớ khi làm loại bánh này là tất cả các nguyên liệu phải ở nhiệt độ thường (khoảng 22 – 25 độ C) và bạn phải theo đúng những chỉ dẫn khi trộn bột. Tuân thủ đúng các bước làm và tỷ lệ, bạn sẽ có những lát bánh mềm ẩm, xốp nhẹ với màu vàng hấp dẫn.

hướng dẫn làm bánh pound cake

Hình minh họa – Nguồn: Internet

Nguyên liệu:

  • 3 trái trứng gà
  • 45ml sữa
  • 7,5ml vanilla extract (hoặc 1 ống bột vani)
  • 150g bột mì (cake flour hoặc bột mì số 8 )
  • 5g bột nổi
  • 1 nhúm muối
  • 150g đường (càng mịn càng tốt)
  • 185g bơ ở nhiệt độ thường

Cách làm:

  1. Vặn sẵn lò ở nhiệt độ 175 độ C. Đặt rãnh nướng ở rãnh giữa của lò.
  2. Chống dính cho khuôn cake kích thước 23 x 13 x 8cm (vừa đủ cho 1 công thức). Đặt thêm 1 miếng giấy nến ở đáy khuôn để chống dính.
  3. Đánh đều trứng, vanilla extract và sữa trong một tô
  4. Trong 1 tô khác, cho các nguyên liệu khô (bột, bột nổi, muối, đường) vào đánh cho hỗn hợp đều với nhau.
  5. Cho bơ và 1/2 hỗn hợp trứng vào hỗn hợp khô. Trộn ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp đều và mịn. Tăng tốc độ đánh lên mức vừa phải và đánh hỗn hợp trong vòng khoảng 1′ (bước này giúp bột nở đều và nhiều hơn khi nướng nhờ các bọt khí trong bột).
  6. Cho thêm một nửa hỗn hợp trứng còn lại, đánh trong 30s, cho tiếp 1/2 còn lại vào, đánh thêm 30s.
  7. Đổ bột vào khuôn cake đã được chống dính rồi dùng cây chà láng (hoặc spatula hoặc cái muỗng cũng được) để dàn đều bột trong khuôn. Nướng từ 55 đến 65 phút hoặc nướng đến khi bánh vàng mặt, thử bằng tăm không thấy bột dính vào tăm.
  8. Nếu bánh bắt đầu vàng quá, có “nguy cơ”bị cháy, bạn có thể đặt lên mặt bánh 1 miếng giấy bạc đã được thoa bơ 1 mặt để bánh không bị dính vào miếng giấy.
  9. Sau khi nướng xong, lấy khuôn bánh ra ngoài và để bánh nguội bớt khoảng 10′ mới dùng dao lách thành bánh rồi úp bánh ra và để nguội hẳn.

Pound cake có thể để vài ngày ở nhiệt độ thường khi được gói kín, để được một tuần nếu để trong tủ lạnh và được 2 tháng nếu được để ở tủ đông.

Cách làm của công thức này khá là nhanh gọn và dễ thành công. Tuy nhiên các bạn nên chú ý là nếu bánh nướng không đủ thời gian gì khi lấy ra bánh sẽ bị xẹp. Vì vậy, nếu chưa chắc chắc việc bánh chín kĩ hay chưa thì bạn nên hạ nhiệt độ và nướng thêm khoảng 5′ so với thời gian nướng của công thức.

hướng dẫn làm bánh bông lan

Hướng dẫn làm bánh bông lan cam

Bông lan cam có hương thơm đặc trưng của cam cùng với mùi vị phong phú từ nho khô, rượu rhum, nước cam tươi… sẽ là món tráng miệng hoặc món ăn giữa buổi hấp dẫn mọi thành viên trong gia đình. Không cần sử dụng dụng cụ phức tạp bạn vẫn có thể cho ra lò món bánh thơm lừng hấp dẫn này. Công thức được chia sẻ trong bài viết này sẽ cho ra loại bánh cake mềm, xốp, ẩm và nặng hơn loại bánh bông lan chỉ dùng trứng và bột.
bánh bông lan cam

Nguyên liệu:

  • 225g bột mỳ số 8 hoặc bột mỳ đa dụng
  • 5g bột nổi
  • 2g bột soda
  • 120g đường trắng mịn
  • 40g bơ
  • 70ml dầu ăn
  • 1 quả trứng + 1 lòng đỏ trứng
  • 75ml sữa tươi không đường
  • 65g sữa chua có đường
  • Một chút muối trắng
  • 50ml nước cam
  • Vỏ 1 quả cam
  • 100g nho khô
  • 60ml rượu rhum

Cách làm:

  1. Cho rượu rhum vào nho khô ngâm ít nhất 1 tiếng. Dùng nho ở nhiệt độ phòng, nếu nho lạnh cần ngâm lâu hơn đến khi nho mềm.
  2. Chuẩn bị khuôn nướng: lót giấy chống dính hoặc bôi bơ rồi rắc một lớp bột mỏng lên lòng khuôn.
  3. Vặn lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C để làm nóng trước
  4. Trộn bột mỳ, bột soda, bột nổi. Nên dùng rây để rây bột lại cho mịn.
  5. Đun cách thủy bơ hoặc cho bơ vào lò vi sóng đun đến khi bơ chảy lỏng
  6. Trong một tô lớn, cho đường, bơ, dầu ăn, trứng + lòng đỏ trứng, sữa tươi, sữa chua, muối, nước cam vào trộn đều
  7. Vớt nho khô ra khỏi rượu, để ráo bớt nước, cho vào nho một chút bột mỳ rồi trộn đều. Lấy lại 30 ml rượu rhum.
  8. Cho toàn bộ hỗn hợp bột vào tô hỗn hợp lỏng, trộn nhanh tay, dứt khoát.
  9. Trộn đến khi bột bắt đầu hòa đều vào hỗn hợp lỏng, cho thêm vỏ cam, nho và rượu vào trộn tiếp.
  10. Khi tất cả nguyên liệu đã hòa đều, đổ bột vào khuôn nướng. Chỉ đổ ngập tối đa 2/3 khuôn để chừa chỗ cho bánh nở.
  11. Nướng 50′ hoặc nướng đến khi dùng tăm xiên vào bánh, rút ra thấy tăm khô là được.
  12. Để bánh nguội trong khuôn 5′ rồi mới lấy bánh khỏi khuôn.

bánh bông lan bơ

Mẹo:

  • Nếu không thích dùng rượu rhum để ngâm nho, bạn có thể dùng nước cam để ngâm nho. Ngâm qua đêm là lí tưởng nhất.
  • Vặn lò trước để chuẩn bị nhiệt khi nướng bánh, bánh sẽ không bị chai.
  • Nên dùng bột nổi và bộ soda loại tốt để tránh bánh có mùi khai.
  • Không trộn bột quá lâu sẽ làm bột dai, bánh khó nở và không bông xốp như mong muốn.
  • Bạn hoàn toàn có thể bớt lượng đường lại nếu muốn bánh ít ngọt hơn.
  • Trong trường hợp dùng sữa tươi có đường, bạn nên trừ bớt 20g đường trong công thức trên.
  • Một công thức như trên làm được 2 ổ bánh có kích thước 9 x 20cm, cao 8 đến 9 cm