Thẻ lưu trữ: Bánh chiên

hướng dẫn làm bánh tiêu ngon

Hướng dẫn và các mẹo để làm bánh tiêu ngon

Bánh tiêu đạt yêu cầu là có độ nở xốp, rỗng ruột. Ngoài ra bánh tiêu ăn nóng còn có vỏ hơi giòn và ruột dai mềm. Vì nhiều lý do bánh tiêu tự làm khi chiên không nở phồng hoặc còn mùi men. Bài viết này hướng dẫn bạn các làm bánh tiêu ngon cũng như các mẹo cần biết để bạn có thể thực hiện thành công món bánh này.

hướng dẫn làm bánh tiêu ngon

Nguồn ảnh: Viet Nam Foodie

Nguyên liệu:

  • 400g bột mỳ
  • 210 ml nước
  • 1 tsp men nâu (men nở để làm bánh mỳ)
  • 80g đường trắng
  • 1 tsp muối
  • 1 tsp bột nổi (baking powder)
  • 1 muỗng cơm dầu ăn
  • 30g mè trắng

Bột mỳ có thể sử dụng bột đa dụng, bột mỳ số 8 (dùng làm bánh cake) hoặc bột mỳ số 11 (dùng làm bánh mỳ) đều được.

Men phải dùng đúng loại men nâu dùng cho bánh mỳ. Hiện nay tại Việt Nam nhãn hiệu phổ biến nhất là Mauripan (có hình con chuột túi trên bao bì). 1tsp men nâu tương ứng khoảng hơn 3g men. Nếu có thể bạn nên dùng bộ muỗng đong chuyên dụng hoặc ước lượng dựa trên lượng men trong 1 túi nhỏ như hình.

Cách làm:

  1. Nước cho vào lò vi sóng hâm 10 giây rồi lấy ra. Nước khi chạm vào chỉ hơi ấm tay là được. Vì nước này dùng để hòa với men nên nước quá nóng sẽ làm chết men. Nếu ở nơi khí hậu nóng, có thể bỏ qua bước hâm nước này.
  2. Cho vào chén nước ấm 2 muỗng cà phê đường và 1 tsp men nâu. Để sang một bên
  3. Trộn đều bột mỳ với đường, muối và bột nổi.
  4. Tạo một hố trũng giữa tô bột. Quan sát thấy phần nước hòa men nổi váng như gạch cua thì từ từ đổ nước vào bột
  5. Vừa đổ vừa khuấy trộn bột. Khi hết nước, cho dầu ăn vào tô và bắt đầu dùng tay để nhồi.
  6. Nhồi bột bằng tay mất khoảng 15 đến 20 phút. Ban đầu bột sẽ nhão vào dính tay tuy nhiên không cần thêm bột. Nhồi bột đến khi bột khô bớt tạo thành một khối, không còn dính tay, bột mềm mịn là được.
  7. Đặt bột vào tô lớn để ủ. Đậy 1 chiếc khăn ẩm lên trên tô và đậy nắp, ủ nơi ấm áp, kín gió.
    Tùy vào thời tiết mà công đoạn ủ mất từ 45 phút đến 1 giờ. Nếu trời càng nóng thì thời gian ủ càng ngắn hơn. Để biết bột ủ đã đủ độ chưa, có thể quan sát thấy bột nở ra gấp đôi so với kích thước ban đầu là bột đã đạt.
  8. Sau khi ủ bột đủ thời gian, lấy bột ra, dùng tay ấn nhẹ và nhào sơ để bột xẹp hết bọt khí. Chia bột ra thành 10 phần đều nhau, vo tròn và lăn qua mè.
  9. Đặt các khối bột đã lăn lên khay, phủ khăn ẩm lên bột, ủ lần 2 thêm 20 phút
  10. Sau khi ủ lần 2, dùng cây cán bột cán cho miếng bột mỏng ra. Nếu muốn bánh hoàn toàn rỗng ruột thì cán mỏng, muốn bánh có phần ruột dai mềm bên trong thì cán dày.
  11. Phủ khăn ẩm và ủ lần 3 thêm 10 phút
  12. Sau khi ủ lần 3, bắc chảo/ nồi lên bếp, đổ dầu ngập khoảng 5 cm. Đun nóng, thử độ nóng bằng cách nhúng đầu đũa vào chảo thấy đầu đũa có bọt khí nổi lên là được.
  13. Thả từng miếng bột bánh vào chiên. Ban đầu miếng bột sẽ chìm. Khi miếng bột bắt đầu nổi lên mặt dầu thì đảo mặt bánh liên tục để bánh nở phồng đều. Thời gian chiên một chiếc bánh chỉ mất khoảng 45 giây đến 1 phút vì dầu rất nóng nên bánh chín và nở phồng cũng rất nhanh. Chú ý dầu phải nóng già bánh mới nở được.
  14. Chuẩn bị một khay có lót giấy thấm dầu, bánh chín vàng thì gắp ra khay để bánh nhả bớt dầu.
hướng dẫn làm bánh xèo miền nam giòn ngon

Hướng dẫn làm bánh xèo miền Nam giòn ngon

Tên bánh bắt nguồn từ âm thanh phát ra khi đổ bột bánh vào chảo. Bánh xèo ăn kèm với các loại rau sống giúp món ăn có đầy đủ mùi vị thơm ngon, tươi mát , đầy đủ dinh dưỡng mà lại không ngấy. Với công thức và mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ có những chiếc bánh xèo thơm giòn hấp dẫn ngay tại gian bếp nhà mình.

hướng dẫn làm bánh xèo miền nam giòn ngon

Nguồn hình: Internet

Nguyên liệu:

  • 400g bột gạo hoặc bột bánh xèo pha sẵn
  • 500ml nước lạnh hoặc nước cốt dừa
  • 200g thịt ba chỉ
  • 200g tôm
  • 100g đậu xanh cà vỏ
  • giá sống
  • hành lá
  • hành tím, tỏi

Cách làm:

  1. Pha bột gạo nước nước lạnh hoặc nước cốt dừa, cho thêm chút muối vào bột. Để sang một bên cho bột nở. Trong lúc này chuẩn bị nhân bánh
  2. Thịt và tôm làm sạch, tôm để nguyên vỏ ướp với 1 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu xay và 1 củ hành tím băm nhuyễn
  3. Đậu xanh hấp hoặc luộc chín
  4. Giá rửa sạch
  5. Hành lá rửa sạch cắt nhỏ cho vào phần bột bánh.
  6. Chuẩn bị một cái chảo cũ để tráng bánh, có thể dùng chảo không dính để giảm lượng dầu sử dụng. Không nên dùng chảo mới để tráng bánh, bánh sẽ dính chảo và không ngon.
  7. Cho chảo lên bếp, vặn lửa lớn, cho khoảng 2 muỗng dầu ăn vào chảo và đun nóng
  8. Cho tôm và thịt vào đảo đều cho chín
  9. Đổ một muôi bột bánh vào chảo, nhanh tay nghiêng chảo để bột láng đều lòng chảo, bột láng càng mỏng bánh càng ngon
  10. Đậy nắp khoảng 2 phút để bột chín.
  11. Hạ lửa nhỏ và nghiêng thành chảo để phần rìa bánh khô giòn. Chiên lâu rìa bánh sẽ khô hơn và giòn lâu hơn.
  12. Gấp đôi bánh và xúc bánh ra dĩa

Pha nước mắm chấm: Pha 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm và 5 phần nước. Cho thêm tỏi băm và ớt băm cũng như gia giảm nguyên liệu tùy khẩu vị.

Bánh dùng nóng với rau sống như rau cải, rau xà lách, rau thơm.

hướng dẫn làm bánh cay chiên giòn

Hướng dẫn làm bánh cay chiên giòn ngon

Bánh cay chiên là món ăn đường phố phổ biến ở miền Nam, thường được bán kèm với các món chiên như khoai lang chiên, chuối chiên, bánh tiêu… Bánh cay có công thức khá đơn giản và được thay đổi tùy thuộc vào sở thích của người ăn. Dù chỉ là một món ăn rất dân dã và dễ làm nhưng bánh cay có thể khiến bạn “ghiền” khi nào không biết. Hướng dẫn dưới đây sẽ cho bạn một mẻ bánh cay ngon tuyệt dành làm thức ăn vặt nhâm nhi buổi xế chiều hay lúc xem phim vô cùng thú vị.

hướng dẫn làm bánh cay chiên giòn

Nguồn hình: Foody

Nguyên liệu:

  • 400g củ / sắn cà nhuyễn
  • 10g bột năng
  • 20g bột mỳ
  • 2 muỗng cà phê ớt bột/ ớt khô loại lá
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê bột nêm/ bột ngọt
  • 1 muỗng cà phê bột nghệ
  • 1/2 muỗng cà phê đường
  • 1/2 muỗng cà phê bột cà ri
  • 2 tép hành lá xắt nhuyễn

Cách làm:

  1. Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau, có thể thêm 1 hoặc 2 muỗng nước nếu hỗn hợp quá khô và rời rạc.
  2. Nặn thành hình thuôn dài
  3. Đổ dầu vào chảo sâu lòng để bánh được chiên ngập dầu, đun đến khi dầu nóng già (nhúng đũa vào dầu hấy dầu sủi bọt ở đầu đũa)
  4. Hạ xuống lửa vừa, thả từng cái bánh vào chiên đến khi vàng giòn
  5. Vớt bánh ra đặt lên giấy thấm dầu hoặc cho vào rổ để bánh ráo bớt dầu là có thể dùng được

Mẹo nhỏ:

  • Bánh được chiên ngập dầu nên lượng dầu dư trong bánh sẽ hơi nhiều, gây ngấy. Để giảm bớt lượng dầu này, bạn có thể hấp bánh khoảng 10 phút cho chín rồi chiên ngập dầu với lửa lớn. Bánh sẽ giòn bên ngoài và bên trong dai, ẩm hơn so với chiên hoàn toàn.
  • Củ mì/ sắn cà nhuyễn có thể mua ở siêu thị loại đóng gói sẵn và được đông lạnh. Nên tìm mua loại càng nhuyễn càng tốt.
  • Nếu không tìm thấy loại củ mì cà sẵn, bạn có thể mua khoai mì về, bóc vỏ, ngâm nước muối qua đêm và cà/ xay nhuyễn tại nhà.
  • Bạn có thể cho thêm bột gạo, bột đậu xanh, đậu xanh hấp, bắp ngọt, khoai tây nghiền … vào để có công thức bánh cay “độc quyền” của chính bạn.