Thẻ lưu trữ: Cải muối

cach-lam-kim-chi

Hướng dẫn làm kim chi ngon

Kim chi là món ăn nổi tiếng nhất của Hàn Quốc bởi hương vị đặc biệt của nó. Cách làm kim chi truyền thống mất khoảng 2 ngày để hoàn thành từ khâu sơ chế nguyên liệu đến muối kim chi. Tuy nhiên với cách làm dưới đây chỉ mất tổng cộng 2 tiếng đến 2 tiếng rưỡi để có món kim chi tươi ngon hấp dẫn.

làm kim chi

Kim chi sử dụng ớt bột Việt Nam

Nguyên liệu:

– Phần cải thảo:

  • 1kg bắp cải thảo
  • 1 chén cơm muối hạt
  • 2l nước

– Phần nước ướp:

  • 10 con cá cơm khô hoặc 20g tôm khô
  • 500ml nước sạch
  • 1 củ gừng nhỏ
  • 1 củ hành tây nhỏ
  • 1 củ tỏi băm
  • 1 trái táo nhỏ hoặc 1/2 trái táo lớn
  • 50g cơm nguội hoặc cơm nếp nguội

– Gia vị

  • 5 muỗng cafe nước mắm
  • 3 muỗng cafe đường
  • 5 muỗng cafe đầy ớt bột Hàn Quốc (có thể thay bằng 50g ớt bột Việt Nam)

Cách làm:

– Phần cải thảo:

  1. Cắt bỏ gốc của bắp cải thảo. Tách từng lá ra rồi cắt khúc vừa ăn. Cắt phần gốc nhỏ hơn phần lá vì gốc dày hơn nên khó ngấm gia vị hơn.
  2. Cho muối hạt vào nước, khuấy đều cho tan, bỏ cải thảo vào ngâm.
  3. Ngâm cải thảo 1 tiếng rồi đảo lớp cải thảo ở bên dưới lên, ngâm thêm 45′ đến 1 tiếng nữa.
  4. Rửa lại bằng nước sạch rồi để thật ráo nước.

– Phần nước ướp: Phần nước ướp nên làm trong lúc chờ ngâm cải thảo.

  1. Cá cơm khô hoặc tôm khô rửa sạch, cho vào nồi cùng 500ml nước đun sôi, sau khi nước sôi, hạ lửa để sôi liu riu thêm 5’nữa. Đổ nước qua rây lọc bỏ phần cá, giữ lại phần nước, để nước nguội.
  2. Gừng bào vỏ, cắt lát; hành tây cắt nhỏ; tỏi bỏ vỏ cắt khúc; táo gọt vỏ cắt nhỏ.
    Các nguyên liệu không cần cắt quá nhuyễn.
  3. Cho gừng, hành tây, tỏi, táo, cơm/ cơm nếp, 250ml nước cá vào cối xay, xay thật nhuyễn.
  4. Cho hỗn hợp vừa xay và tô, trộn thêm phần gia vị bao gồm nước mắm, đường, ớt bột.
  5. Để bắp cải đã ráo nước vào tô trộn lớn, trộn hỗn hợp sốt kim chi ở bên trên vào, trộn đều.
  6. Có thể nếm thử và gia giảm gia vị
  7. Để kim chi lên men ở  ngoài 1 ngày rồi trữ trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
  • Kim chi làm theo cách này bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng dần trong 1-2 tháng.
  • Lúc nêm nếm kim chi nên nêm kim chi mặn một chút vì trong quá trình muối nước cải thảo sẽ chảy ra và làm hỗn hợp sốt nhạt bớt.
  • Ớt Hàn Quốc khá đắt tiền và không phải lúc nào cũng có sẵn, bạn có thể thay thế ớt Hàn Quốc bằng ớt bột Việt Nam. Kim chi làm bằng ớt bột Việt Nam không có màu đỏ đẹp như dùng ớt Hàn Quốc (hình trên) nhưng hương vị vẫn rất ngon và đặc biệt.
  • Nếu dùng ớt bột Việt Nam nên chú ý cho ớt từ từ và nếm thử liên tục để giảm hoặc tăng lượng ớt so với công thức, ớt bột Việt Nam cay hơn ớt Hàn Quốc nên bạn cần cẩn thận trong khâu nêm nếm gia vị.
  • Phần nước nấu cá khô sau khi lấy 250ml để dùng làm sốt kim chi sẽ còn dư khoảng 150-200ml. Bạn có thể bỏ vào lọ đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng cho lần làm kim chi sau.
  • Sau khi dùng hết kim chi vừa làm, phần sốt còn lại có thể dùng để trộn thêm cải thảo (đã ngâm muối như phần sơ chế bên trên) để làm kim chi tiếp, tuy nhiên cải thảo trộn vào sau sẽ kém ngon và nhanh hư hơn do sốt đã bị nước cải thảo làm loãng bớt.