Thẻ lưu trữ: Cake

Hướng dẫn làm bánh Red Velvet Cupcake

Hướng dẫn làm Red Velvet Cupcake cho ngày Lễ tình nhân lãng mạn

Red Velvet Cupcake là món bánh vừa ngon miệng vừa bắt mắt với màu đỏ của bánh và trắng của lớp kem phủ. Vị béo ngậy cùng với lớp bánh mềm ẩm thơm hương vị chocolate chắc chắn sẽ để lại ấn tượng khó quên trong lòng nửa kia của bạn. Bạn cũng có thể làm món bánh này trong những dịp tiệc tùng, đãi khách vì tính tiện lợi của cupcake.

Hướng dẫn làm bánh Red Velvet Cupcake

Hình minh họa – Nguồn: Internet

Nguyên liệu:
– Phần bánh:

  • 125g bột mỳ số 8 (cake flour)
  • 2g bột nổi
  • 1 nhúm muối trắng
  • 10g bột cacao (nên chọn loại có ghi Dutch-processed, nếu không tìm thấy có thể dùng loại thường)
  • 60g bơ lạt (unsalted)
  • 150g đường trắng mịn
  • 1 trái trứng
  • 5ml vanilla extract hoặc 2 ống vani
  • 120ml sữa tươi không đường
  • Nước cốt nửa trái chanh
  • 15ml phẩm màu đỏ
  • 5ml giấm trắng
  • 4g bột soda

– Phần kem:

  • 110g phomai kem (cream cheese)
  • 5ml vanilla extract hoặc 2 ống vani
  • 60g đường bột (rây qua rây cho thật mịn)
  • 160ml whipping cream

Để tiện lợi hơn, bạn có thể chuẩn bị 12 cup giấy loại dùng để nướng cupcake cỡ lớn (có thể mua ở các cửa hàng bán nguyên vật liệu, dụng cụ làm bánh). Bạn có thể chọn màu sắc và hoa văn tùy ý.

Cách làm:

– Phần bánh

  1. Vặn lò nướng ở 175 độ C
  2. Rây đều bột mỳ, bột nổi, muối, bột cacao vào tô lớn. Bước này giúp các loại bột trộn đều với nhau và làm bánh mịn hơn.
  3. Cho nước cốt chanh vào sữa, khuấy đều.
  4. Trong một tô lớn, cho bơ vào tô và dùng máy đánh trứng đánh cho bơ mềm ra. Bạn cần để bơ ở nhiệt độ thường (bơ không bị lạnh) để đánh bơ dễ hơn.
  5. Cho thêm đường vào tô bơ, đánh với tốc độ nhanh hơn đến khi bơ chuyển màu nhạt và bông xốp.
  6. Cho phẩm màu đỏ vào phần sữa khuấy với nước cốt chanh ở bước 3. Sau khi cho nước cốt chanh vào sữa và để khoảng 5 – 10 phút, sữa sẽ kết tủa thành một dạng butter milk giúp bánh mềm ẩm và ngon hơn.
  7. Bây giờ bạn có 3 hỗn hợp: 1 hỗn hợp bột, 1 hỗn hợp bơ đánh bông, 1 hỗn hợp butter milk pha phẩm màu đỏ. Tiến hành trộn bằng cách cho 1/3 hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ, đánh đều
  8. Cho tiếp 1/3 hỗn hợp butter milk vào tô bơ, trộn đều
  9. Cho tiếp 1/3 hỗn hợp bột vào tô, trộn đều
  10. Cho  toàn bộ phần sữa còn lại vào tô, trộn đều
  11. Cho toàn bộ phần bột còn lại vào tô, trộn đều
  12. Trong một chén nhỏ, trộn bột soda và giấm lại với nhau, khuấy đều và chờ khoảng 5 giây để hỗn hợp bớt sủi bọt rồi nhanh tay đổ vào tô bột, trộn đều. Bước này sẽ giúp bánh nở xốp hơn.
  13. Nhanh tay múc hỗn hợp bột bánh ra 12 cup giấy. Nếu làm chậm bánh sẽ ít nở hơn hoặc bị chai do bột soda phản ứng làm nở bột bánh ngay khi được trộn vào bột. Tiến hành nướng bánh càng sớm sẽ giúp hạn chế lượng bọt khí mất đi trong khi chờ nướng, càng nhiều bọt khí bánh sẽ càng xốp và ngon.
  14. Cho vào lò nướng ngay sau khi hoàn tất việc cho bột vào cup. Nướng bánh khoảng 20 phút đến khi thử tăm thấy tăm khô là được.
  15. Để bánh nguội hoàn toàn mới tiến hành phủ kem.

– Phần kem:

  1. Phomai kem để hết lạnh hoàn toàn ở nhiệt độ thường, cho ra tô đánh với máy đánh khoảng 1 phút cho xốp
  2. Cho thêm đường và vani, đánh đến khi hỗn hợp xốp mịn
  3. Cho thêm whipping cream, đánh với tốc độ cao. Hỗn hợp sẽ dần bông xốp và “đứng” hơn
  4. Cho hỗn hợp kem vào túi bắt bông kem
  5. Dùng đui sao để bơm kem lên mặt cup bánh.

Lưu ý:

  • Phẩm màu có nhiều loại rất đa dạng. Tuy nhiên bạn nên dùng loại chuyên dụng, chất lượng tốt để bánh không bị đắng và có màu đẹp. Bạn có thể gia giảm lượng phẩm màu tùy theo loại phẩm bạn mua được. Một trong những loại phẩm màu chất lượng cao và uy tín là phẩm màu của Wilton
  • Phomai kem có thể dùng hiệu Philadelphia, Anchor là các loại dễ tìm và có chất lượng tốt
  • Whipping cream nên dùng loại có hàm lượng chất béo khoảng 35-40% để kem đứng và không bị chảy khi bắt bông kem. Loại dễ tìm trên thị trường là Whipping Cream hiệu Anchor. Bạn cần mua cream dạng lỏng, chưa được đánh bông đựng trong hộp giấy, không mua loại cream đã đánh bông đựng trong hộp thiếc.
  • Đường dùng để làm phần kem phủ cần dùng đường bột là loại đường được xay mịn như bột mỳ. Sau khi mua về bạn cần rây qua rây vài lần để đường hoàn toàn mịn đẹp.
hướng dẫn làm bánh bông lan

Hướng dẫn làm bánh bông lan cam

Bông lan cam có hương thơm đặc trưng của cam cùng với mùi vị phong phú từ nho khô, rượu rhum, nước cam tươi… sẽ là món tráng miệng hoặc món ăn giữa buổi hấp dẫn mọi thành viên trong gia đình. Không cần sử dụng dụng cụ phức tạp bạn vẫn có thể cho ra lò món bánh thơm lừng hấp dẫn này. Công thức được chia sẻ trong bài viết này sẽ cho ra loại bánh cake mềm, xốp, ẩm và nặng hơn loại bánh bông lan chỉ dùng trứng và bột.
bánh bông lan cam

Nguyên liệu:

  • 225g bột mỳ số 8 hoặc bột mỳ đa dụng
  • 5g bột nổi
  • 2g bột soda
  • 120g đường trắng mịn
  • 40g bơ
  • 70ml dầu ăn
  • 1 quả trứng + 1 lòng đỏ trứng
  • 75ml sữa tươi không đường
  • 65g sữa chua có đường
  • Một chút muối trắng
  • 50ml nước cam
  • Vỏ 1 quả cam
  • 100g nho khô
  • 60ml rượu rhum

Cách làm:

  1. Cho rượu rhum vào nho khô ngâm ít nhất 1 tiếng. Dùng nho ở nhiệt độ phòng, nếu nho lạnh cần ngâm lâu hơn đến khi nho mềm.
  2. Chuẩn bị khuôn nướng: lót giấy chống dính hoặc bôi bơ rồi rắc một lớp bột mỏng lên lòng khuôn.
  3. Vặn lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C để làm nóng trước
  4. Trộn bột mỳ, bột soda, bột nổi. Nên dùng rây để rây bột lại cho mịn.
  5. Đun cách thủy bơ hoặc cho bơ vào lò vi sóng đun đến khi bơ chảy lỏng
  6. Trong một tô lớn, cho đường, bơ, dầu ăn, trứng + lòng đỏ trứng, sữa tươi, sữa chua, muối, nước cam vào trộn đều
  7. Vớt nho khô ra khỏi rượu, để ráo bớt nước, cho vào nho một chút bột mỳ rồi trộn đều. Lấy lại 30 ml rượu rhum.
  8. Cho toàn bộ hỗn hợp bột vào tô hỗn hợp lỏng, trộn nhanh tay, dứt khoát.
  9. Trộn đến khi bột bắt đầu hòa đều vào hỗn hợp lỏng, cho thêm vỏ cam, nho và rượu vào trộn tiếp.
  10. Khi tất cả nguyên liệu đã hòa đều, đổ bột vào khuôn nướng. Chỉ đổ ngập tối đa 2/3 khuôn để chừa chỗ cho bánh nở.
  11. Nướng 50′ hoặc nướng đến khi dùng tăm xiên vào bánh, rút ra thấy tăm khô là được.
  12. Để bánh nguội trong khuôn 5′ rồi mới lấy bánh khỏi khuôn.

bánh bông lan bơ

Mẹo:

  • Nếu không thích dùng rượu rhum để ngâm nho, bạn có thể dùng nước cam để ngâm nho. Ngâm qua đêm là lí tưởng nhất.
  • Vặn lò trước để chuẩn bị nhiệt khi nướng bánh, bánh sẽ không bị chai.
  • Nên dùng bột nổi và bộ soda loại tốt để tránh bánh có mùi khai.
  • Không trộn bột quá lâu sẽ làm bột dai, bánh khó nở và không bông xốp như mong muốn.
  • Bạn hoàn toàn có thể bớt lượng đường lại nếu muốn bánh ít ngọt hơn.
  • Trong trường hợp dùng sữa tươi có đường, bạn nên trừ bớt 20g đường trong công thức trên.
  • Một công thức như trên làm được 2 ổ bánh có kích thước 9 x 20cm, cao 8 đến 9 cm