Thẻ lưu trữ: Đậu xanh

hướng dẫn làm bánh da lợn

Hướng dẫn làm bánh da lợn

Các lớp bánh xanh vàng xen kẽ cùng vị dai mềm béo ngậy làm món bánh da lợn trở thành món ngon đáng nhớ. Các công đoạn làm bánh không yêu cầu kỹ thuật cao nhưng bánh sẽ mất nhiều thời gian hơn khi hấp. Với chút kiên nhẫn, bạn chắc chắn sẽ không thất vọng về thành quả của mình.

hướng dẫn làm bánh da lợn

Nguồn hình: Internet

Nguyên liệu:

  • 250gr bột năng
  • 50gr bột gạo
  • 150gr đường
  • 120gr đậu xanh xát vỏ
  • 200ml nước cốt dừa:
  • khoảng 3-4 lá dứa
  • 800ml nước

Cách làm:

  1. Đậu xanh ngâm nở, hấp hoặc luộc ít nước cho chín. Lúc đậu còn nóng, xay hoặc giã nhuyễn rồi trộn với 400ml nước.
  2. Lá dứa cắt nhỏ, thêm 400ml còn lại vào xay rồi vắt lấy nước cốt, bỏ phần xác.
  3. Nước cốt dừa, bột năng, bột gạo, đường chia làm đôi, một nửa đem hòa với hỗn hợp đậu xanh.
  4. Nửa còn lại hòa với hỗn hợp lá dứa, lọc qua rây nếu thấy bột bị lợn cợn.
  5. Thoa một lớp dầu ăn vào lòng khuôn, đặt khuôn vào nồi hấp, đổ một lớp hỗn hợp lá dứa vào khuôn, hấp chín, quan sát thấy lớp bột lá dứa trong là có thể đổ lớp kế tiếp.
  6. Đổ tiếp hỗn hợp đậu xanh, hấp chín rồi đổ tiếp lớp bột lá dứa.
  7. Làm tương tự cho đến khi hết bột hoặc vừa đầy khuôn. Chú ý lớp đầu tiên là lớp lá dứa và lớp cuối cùng cũng là lớp lá dứa.
  8. Khi chín lớp cuối cùng lấy khuôn ra, đợi thật nguội mới lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng mũi dao lóc nhẹ vào thành khuôn, úp ngược khuôn lên dĩa để đổ bánh ra.

Mẹo nhỏ:

  • Nếu có thời gian bạn nên ngâm đậu xanh qua đêm thì đậu sẽ nhanh chín và mềm hơn
  • Muốn lớp bột đậu xanh béo và ngon hơn có thể thay 200ml nước bằng 200ml sữa tươi
  • Lớp bột lá dứa để có màu đẹp có thể cho thêm vài giọt phẩm màu xanh lá.
  • Các lớp bột cần hấp chín hẳn mới đổ lớp kế tiếp.
  • Công thức này cho bánh dai và ngọt vừa. Bạn có thể tăng giảm lượng đường nếu muốn.
  • Nên dùng khuôn nhỏ để bánh chín vừa đẹp, khuôn to phải hấp lâu thì các lớp lá dứa đổ đầu tiên sẽ bị tái, không đẹp lắm.
xôi vò gấc

Hướng dẫn nấu xôi vò gấc

Xôi vò gấc là món xôi được sáng tạo dựa trên xôi gấc truyền thống. Với một vài điều chỉnh từ món xôi gấc cơ bản, bạn đã có món xôi mới thơm ngon hấp dẫn.

Nguyên liệu:

  • 500g gạo nếp ngon
  • 300g đậu xanh (loại nửa hạt đã cà vỏ hoặc chưa cà đều được)
  • 1 trái gấc chín đỏ
  • 130g đường trắng nhuyễn
  • 200g  dừa nạo
  • 40g dầu ăn hoặc dầu dừa
  • Muối

Cách làm:

  • Sơ chế:
    1. Gạo nếp ngâm với nước sạch qua đêm.
    2. Đậu xanh ngâm nước ấm 3-4h cho nở, đãi vỏ đậu nếu dùng đậu chưa cà vỏ.
    3. Gấc lấy phần thịt đỏ bọc quanh hạt bên trong, cho rượu trắng + 1 nhúm muối vào bóp nhuyễn. Rượu trắng giúp thịt gấc không bị tái màu khi hấp.
    4. 200g dừa nạo + 1/2 chén nước nóng vắt lấy 1 chén nước cốt dừa.
  • Chế biến:
      1. Nhân đậu xanh:
        – Đậu xanh sau khi ngâm nở, đổ nước xâm xấp đậu rồi luộc cho chín bở. Nếu nước đã cạn mà đậu vẫn chưa chín thì cho thêm một ít nước nấu đến khi chín. Không nấu quá nhiều nước sẽ khiến đậu nhão
        – Khi đậu chín, cho 1/3 lượng đường trong công thức vào nồi đậu, đun cho đường tan hoàn toàn.
        – Dùng chày giã đậu nhuyễn thành hỗn h
        – Khi đậu còn ấm dùng tay nắm đậu thành những khối lớn hơn nắm tay. Để sang một bên chờ khối đậu nguội hẳn
      2. Xôi gấc:
        – Vớt nếp đã ngâm ra tô cho ráo nước
        – Trộn phần thịt gấc đã bóp nhuyễn vào nếp, cho thêm một chút muối trắng vào gạo rồi trộn đều
        – Cho nước vào xửng hấp đun sôi – Nước đã sôi mới cho nếp vào hấp, dùng đũa tạo vài lỗ trong xửng nếp để hơi bốc lên đều. Giữ lửa lớn để hơi bốc đủ làm chín nếp
        – Hấp khoảng 10 phút thì cho dầu ăn hoặc dầu dừa vào xôi trộn đều.
        – Trong khi nấu thỉnh thoảng mở nồi để rưới nước cốt dừa lên nếp. Mỗi lần rưới khoảng 1/4 chén. Mỗi khi mở nồi nên lau khô hơi nước ở nắp nồi – Khi xôi gần chín, cho phần đường còn lại vào trộn đều
        – Hấp xôi chín hẳn rồi xới ra rổ cho nguội bớt
      3. Trộn xôi:

        xôi vò gấc

        Lát nhuyễn khối đậu vào xôi rồi dùng đũa nhỏ/ nĩa xới xôi đều

    – Cho xôi ra rổ, dùng đũa nhỏ hoặc nĩa xới đều cho xôi nguội bớt. Có thể đặt rổ xôi trước quạt để xôi nhanh nguội.
    – Khi xôi chỉ còn hơi nóng, dùng dao lát nhuyễn khối đậu xanh vào rổ xôi
    – Trộn đều cho đậu xanh bám đều ngoài hạt nếp. Chú ý cho đậu vào xôi từng chút một.
    – Tiếp tục trộn và xới xôi đến khi hết đậu xanh và xôi nguội hẳn là có thể dùng được.

Để có món xôi ngon cần chọn nếp ngon, hạt nếp bóng, tròn, mọng và không bị nát.

Bảo quản xôi để dùng dần bằng cách cho xôi đã nguội vào hộp nhựa, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng thì xới xôi ra chén/tô, vẩy thêm vài giọt nước lọc vào xôi rồi hâm trong lò vi sóng đến khi xôi nóng mềm.

Không nên hấp xôi quá lâu sẽ khiến xôi nhão và nát khi trộn đậu xanh. Chỉ nên nấu xôi chín tới để hạt xôi còn nguyên sau khi đã trộn đậu xanh.

bánh trung thu rau câu

Hướng dẫn làm bánh trung thu rau câu

Để đổi vị cho mùa trung thu, bạn có thể thử làm món bánh trung thu rau câu này để gia đình cùng thưởng thức. Bánh trung thu rau câu ngọt vừa, vị thanh mát lại không hề bị ngấy như bánh trung thu truyền thống.
bánh trung thu rau câu

Phần nhân:

  • 500g đậu xanh đã cà vỏ
  • 350g đường
  • 130ml dầu ăn
  • Một chút muối

Làm nhân:

  1. Đậu xanh rửa sạch, ngâm 4-8 tiếng cho nở
  2. Cho đậu xanh vào nồi, cho thêm muối, đổ nước hơi ngập mặt đậu rồi nấu chín, nấu đến khi đậu chín bở.
  3. Tắt bếp, dùng muỗng hoặc chày nghiền mịn đậu xanh trong nồi thành bột dẻo.
  4. Cho đường vào hỗn hợp rồi đặt nồi nên bếp khuấy lửa nhỏ đến khi đậu hơi trong.
  5. Cho dầu ăn vào nồi khuấy đều thành hỗn hợp dẻo mịn, sờ không dính tay là được. Cho thêm khoảng 1 muỗng cơm bột bánh dẻo nếu có để nhân dẻo mịn hơn.
  6. Hỗn hợp đậu xanh để nguội, vo tròn thành khối kích cỡ nhỏ hơn lòng khuôn bánh.

Phần vỏ bánh:

  • 1 gói bột rau câu
  • 1,5 đến 2 lít nước sạch
  • 300g đường
  • 50g sữa đặc
  • 1 ống vani
  • Một chút muối
  • Khuôn bánh trung thu

Làm bánh:

  1. Bột rau câu trộn với đường và muối trong nồi lớn.
  2. Đổ nước vào nồi. Lượng nước sẽ tùy thuộc và lượng nước trong hướng dẫn sử dụng trên bao bì bột rau câu bạn mua. Nên bớt lại khoảng 300ml đến 500ml nước so với lượng nước này để rau câu cứng hơn.
  3. Đặt nồi lên bếp nấu đến khi hỗn hợp trong, bột tan hoàn toàn. Tắt bếp rồi cho thêm vani vào nồi.
  4. Pha 50g sữa đặc vào hỗn hợp rau câu để có màu đục như bánh dẻo.
  5. Đổ 1 lớp rau câu vào đầy 1/3 khuôn bánh trung thu
  6. Để khuôn trước quạt, chờ lớp rau câu đầu hơi se mặt thì đặt viên nhân vào khuôn. Chú ý viên nhân phải nặn nhỏ hơn khuôn để rau câu phủ hết toàn bộ nhân.
  7. Đổ tiếp rau câu vào khuôn cho đầy, đợi rau câu cứng thì lấy ra khỏi khuôn.

Mẹo nhỏ:

  • Lượng đường trong nhân và vỏ rau câu có thể gia giảm tùy khẩu vị người ăn. Bạn cũng có thể thay bằng đường ăn kiêng (loại dùng được trong đun nấu) để làm bánh dành cho người cao huyết áp, tiểu đường…
  • Bột rau câu nên dùng loại tốt, cứng. Nếu bạn làm chưa quen thì bột rau câu dẻo sẽ dễ làm hơn.
  • Sữa đặc trong phần vỏ rau câu có thể thay bằng 200ml nước cốt dừa để vừa có mùi dừa vừa có màu trắng đục. Tuy nhiên cần bớt một lượng tương đương nước trong phần nước nấu rau câu để tránh rau câu bị mềm.
  • Đậu xanh làm nhân có thể thay bằng đậu đỏ, đậu đen, hạt sen hoặc các loại nhân thập cẩm tùy thích.
  • Bạn có thể đổ thành nhiều lớp khác màu nhau. Chú ý không để rau câu nguội hoàn toàn mới đổ tiếp, chỉ cần hơi se mặt là phải đổ lớp mới để các lớp kết dính với nhau. Dùng tăm xâm đều trên lớp cũ trước khi đổ lớp mới cũng giúp rau câu bám chắc hơn.
  • Dùng khuôn có ít họa tiết và họa tiết nông để dễ dàng lấy bánh ra.
  • Trứng muối không dùng trong làm bánh rau câu trung thu vì trứng muối không hợp với vị của rau câu. Bạn có thể tìm mua khuôn đổ rau câu hình khối tròn (hình cầu) để đổ các khối thạch màu cam như lòng trắng. Đặt các khối thạch này vào nhân khi đổ rau câu.

    khuôn rau câu hình cầu

    Khuôn rau câu hình cầu làm lòng đỏ trứng

  • Nếu ko thích làm nhân đậu xanh bạn có thể thay bằng nhân là rau câu hoàn toàn. Dùng màu thực phẩm để tạo màu khác cho rau câu làm nhân. Đổ rau câu làm nhân vào khuôn tròn/ vuông nhỏ hơn khuôn làm bánh trung thu, đặt “lòng đỏ” làm bằng rau câu vào giữa (nếu có), chờ nguội và gỡ ra, dùng tăm xăm đều lên khắp khối rau câu nhân rồi tiến hành đổ rau câu vỏ bình thường như trên.

    nhân bánh trung thu rau câu

    Nhân bánh trung thu rau câu được đổ vào khuôn có kích cỡ nhỏ hơn khuôn bánh trung thu

cách làm chè bưởi

Hướng dẫn nấu chè bưởi

Chè bưởi là món ăn dân dã, hấp dẫn với mùi thơm của đậu xanh, béo của nước dừa và vị giòn dai ngon miệng của miếng bưởi. Chè bưởi làm hơi mất thời gian ở khâu sơ chế miếng bưởi trong chè. Tuy nhiên thành quả hoàn toàn xứng đáng với công sức bỏ ra.
làm chè bưởi

Nguyên liệu: 
– Phần cùi trắng của 1 quả bưởi
– Bột năng: 200g
– Bột lọc: 500g
– Đường: 200-300g tùy khẩu vị
– Đậu xanh: 150g
– Dừa nạo: 200g + 100g nước nóng
– Muối trắng: 50g

– Nước sạch

Cách làm:

  1. Cùi bưởi đem thái thành những miếng nhỏ cỡ hạt đậu phộng, bóp với muối trắng + 1 chút nước.
  2. Bóp thật kĩ đến khi cảm thấy miếng cùi chuyển sang màu trong và tiết tinh dầu nhờn. Làm lại thao tác này 6-7 lần cho kiệt sạch rồi rửa lại bằng nước.
  3. Đun một nồi nước sôi thả cùi bưởi vào luộc cùng chút muối.
  4. Khi nước sôi trở lại, dùng đũa đảo đều, đun thêm khoảng 1 phút nữa rồi vớt cùi bưởi ra.
  5. Tiếp tục công đoạn xả nước – vắt kiệt, sau khoảng 3-4 lần là được để hết đắng.
  6. Sên cùi bưởi với đường, từ từ cho thêm nước đến khi thấy đường tan hết và cùi bưởi ngậm đủ nước, nở căng.
  7. Cùi bưởi nóng già, nhanh tay trộn với bột lọc, bột sẽ thấm hút vào trong khiến cho miếng cùi khi nấu trở nên trong, giòn.
  8. Dùng một cái rây rây cho hết bột thừa, đun nước sôi già thả từng miếng cùi đã bao bột vào luộc đến khi lớp bột chuyển sang màu trong và nổi lên thì vớt ra ngâm vào bát nước lạnh.
    Chú ý không luộc quá nhiều cùi bưởi cùng lúc vì sẽ ko đảm bảo nhiệt khiến bột bị rơi ra mất đi độ dai và các miếng cùi dễ bị dính vào nhau.
  9. Làm nước cốt dừa:
    – Dừa nạo 200g + 100g nước nóng trộn đều, vắt lấy nước.
    – Cho nước dừa vào nồi. Hòa chút bột năng với nước. Đổ bột năng vào nồi từ từ, khuấy đều để nước cốt dừa sánh đặc vừa ăn.
  10. Đậu xanh hấp chín, hạt đậu không bị nát, dính.
  11. Hòa một nồi nước khác với 200g bột năng và đường, khuấy chín rồi từ từ rắc đậu xanh vào, sau cùng là đến phần cùi bưởi.
  12. Khuấy đều và nhẹ tay để phần đậu xanh cùng cùi bưởi hòa trộn đều. Khi ăn múc ra bát, rưới nước cốt dừa, có thể ăn nóng hay lạnh tùy theo mùa và sở thích.

 

nấu chè đậu xanh nha đam

Cách nấu chè đậu xanh nha đam không bị đắng

Chè đậu xanh nha đam khá đơn giản và dễ làm. Điều quan trọng là phải làm nha đam hết đắng. Để biết cách sơ chế nha đam hết đắng, bài viết ở đây sẽ giúp bạn.
chè đậu xanh nha đam

Nguyên liệu:

  • 400g nha đam đã sơ chế, xắt hạt lựu
  • 200g đậu xanh
  • 1 chén nước bột sắn dây (1/2 chén bột sắn + 1/2 chén nước)
  • Đường (tùy khẩu vị) + 1 chút muối
  • 500ml nước

Cách làm:

  1. Ngâm đậu xanh vào nước ấm khoảng 2 giờ để đậu nở.
    Nếu dùng đậu xanh cà thì không cần đãi vỏ, dùng đậu xanh còn vỏ thì đãi vỏ sạch sau khi ngâm.
  2. Đong 500ml nước đổ vào nồi đun cùng đậu xanh đến khi đậu xanh chín nhừ.
  3. Thêm đường và muối sau khi đậu chín.
  4. Đổ chén nước bột sắn dây từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều tay.
  5. Cho nha đam vào nồi, chờ hỗn hợp sôi lại rồi tắt bếp.

Như vậy món chè đậu xanh nha đam thanh nhiệt, ngọt mát đã hoàn thành.

Chú ý:

  • Chỉ thêm đường khi đậu chín, nếu thêm đường lúc đậu còn sống đậu sẽ bị sượng.
  • Nếu không ăn hết ngay, khi nêm chè có thể cho ngọt một chút vì qua hôm sau nha đam sẽ ra nước làm chè bớt ngọt.
  • Miếng nha đam sau khi nấu chè để qua đêm sẽ ngấm đường, hôm sau ăn ngọt mát rất ngon.