Thẻ lưu trữ: Lên men

hướng dẫn làm chao

Hướng dẫn làm chao

hướng dẫn làm chao

Hình minh họa – ifood TV

Chao là món ăn bổ dưỡng, ngon nhưng rất dễ làm. Chỉ với những nguyên liệu phổ biến, bạn đã có thể làm những hũ chao ngon cho gia đình và tặng bạn bè đặc biệt là những người ăn chay.

Nguyên liệu:

  • 200g đậu hũ (khoảng 3 bìa)
  • 120ml rượu gạo
  • 80g muối nhuyễn
  • 2 muỗng cà phê ớt bột
  • Nước sạch

Cách làm:

  1. Cho 50g muối nhuyễn vào một chảo sạch và rang trên lửa vừa đến khi muối rời, mịn và khô. Muối chưa rang dùng làm chao sẽ khiến chao bị hư.
  2. Trộn muối sau khi rang với ớt bột. Có thể thay bằng tiêu hoặc không sử dụng ớt nếu không thích ăn cay. Đặt riêng sang một bên.
  3. Cho 30g muối còn lại vào 700ml nước sạch, đun sôi trên bếp rồi cho đậu hũ vào luộc. Đun đến khi nước sôi lại thì vớt đậu ra.
  4. Đặt đậu vừa vớt ra lên một miếng khăn thật sạch, phủ một cái khăn sạch khác lên mặt và ấn nhẹ để nước thấm vào khăn. Dùng khăn lau kỹ để miếng đậu khô nước.
  5. Trong một cái nồi hoặc thố sạch có nắp đậy, lót một lớp khăn vải sạch hoặc khăn giấy sạch xuống đáy nồi. Mục đích lớp lót này là để thấm hút nước từ đậu hũ và giữ môi trường trong nồi khô ráo.
  6. Cắt đậu hũ thành từng miếng nhỏ vừa ăn, lăn qua hỗn hợp muối và ớt bột ở bước 2 rồi xếp vào nồi đã lót giấy/khăn.
    Xếp đậu hũ cách nhau một khoảng nhỏ để dễ dàng dùng đũa gắp ra sau này.
  7. Sau khi đã lăn muối và xếp tất cả các miếng đậu hũ vào nồi, đặt thêm một lớp giấy/ khăn sạch lên mặt đậu hũ rồi đậy nắp nồi thật kín.
    Nếu nắp nồi không kín, đặt một miếng nylon mỏng lên mặt nồi rồi đậy chặt nắp.
  8. Đặt nồi ủ đậu hũ ở nơi sạch sẽ và ấm áp. Mỗi ngày có thể đem phơi nắng 1 hoặc 2 giờ để kích thích đậu hũ lên meo. Không mở nắp nồi trong quá trình để đậu lên meo.
  9. Sau khoảng 2 hoặc 3 ngày, đậu hũ sẽ lên meo có màu đỏ vàng. Nếu đậu có màu đen là đậu đã hư, không sử dụng được nữa.
  10. Dùng đũa gắp nhẹ nhàng đậu đã lên meo xếp vào lọ thủy tinh đã khử trùng.
  11. Pha 150ml nước đun sôi để nguội với một muỗng cà phê muối, đổ vào lọ cho ngập 1/2 đến 2/3 phần đậu trong lọ.
  12. Đổ 120ml rượu vào lọ cho nước ngập đậu trong lọ. Nếu nước không ngập đậu, có thể cho thêm nước muối loãng.
  13. Đặt nơi thoáng mát, sạch sẽ khoảng 7 đến 10 ngày là có thể dùng được.

Chú ý:

  • Nên chọn đậu mềm nhưng chắc, khó bể thì chao làm sẽ béo và ngon hơn.
  • Làm chao quan trọng nhất phải sạch sẽ, mọi dụng cụ ủ chao phải thật sạch. Khăn sử dụng cần được giặt sạch, phơi nắng thật khô. Lọ đựng chao cần được khử trùng kỹ.
  • Khử trùng lọ thủy tinh đựng chao bằng cách rửa kỹ với xà phòng, trụng lọ và nắp với nước muối đun sôi hoặc dùng rượu trắng tráng rửa lọ và nắp.