Thẻ lưu trữ: Low carbs

Dù carbohydrates tinh chế đã tồn tại rất lâu trong chế độ ăn của chúng ta nhưng chúng đã và đang gây ra các tác hại mà bạn không ngờ đến - Nguồn hình: Dr Oz

Sự nguy hiểm của carbohydrates

Carbohydrate được biết đến là nguồn năng lượng đầu tiên sử dụng cho các hoạt động thể chất của cơ thể. Carbohydrate chiếm 50% đến 70% khẩu phần ăn mỗi ngày của chúng ta. Bạn có thể bắt gặp carbohydrate ở mọi bữa ăn. Thực tế carbohydrate có rất nhiều loại, loại có nhiều tác động nhất đến sức khỏe là chất bột đường đơn có nhiều trong các thực phẩm đã được tinh chế. Tham khảo thêm về các loại carbohydrate tại bài viết Những điều cần biết về chất bột đường (carbohydrates).

Các thực phẩm tinh chế chứa nhiều carbohydrate dạng đơn giản (thường gọi là refined carbohydrates). Những thực phẩm tinh chế phổ biến là bột mỳ, bột gạo, gạo trắng, đường trắng, snack, bún, phở,… Thực phẩm tinh chế là thực phẩm đã được chế biến lại hoặc trải qua quá trình sơ chế nhiều bước làm mất bớt dưỡng chất trong thực phẩm. Trong khi đó, tinh bột ở dạng bền hơn nên phần lớn được bảo toàn sau khi sơ chế. Ví dụ như gạo trắng là sản phẩm được xay xát bỏ vỏ lụa, xát kỹ để hạt gạo trắng đẹp, tuy nhiên chính bước xay xát này làm mất đi lớp vỏ chứa nhiều cám gạo, vitamin và đặc biệt là chất xơ. Tương tự như vậy, kẻ thù số 1 của sức khỏe – đường trắng cũng là một dạng carbohydrate đơn giản. Đường được tinh chiết từ mía và không bao gồm bất kỳ lượng vitamin, khoáng chất hoặc chất xơ đáng kể nảo. Đây là dạng calories rỗng, làm tăng đường huyết cực kỳ nhanh chóng và gây ra những tác hại khôn lường cho sức khỏe.

Dù carbohydrates tinh chế đã tồn tại rất lâu trong chế độ ăn của chúng ta nhưng chúng đã và đang gây ra các tác hại mà bạn không ngờ đến - Nguồn hình: Dr Oz

Dù carbohydrates tinh chế đã tồn tại rất lâu trong chế độ ăn của chúng ta nhưng chúng đã và đang gây ra các tác hại mà bạn không ngờ đến – Nguồn hình: Dr Oz

Dưới đây là một số nguy cơ tiền ẩn và tác hại của carbohydrate tinh chế mà bạn cần biết để từng bước loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn hằng ngày.

  1. Gây thừa cân, béo phì:
    Carbohydrate (carbs) kích hoạt việc tạo mỡ dự trữ. Chế độ ăn giàu carbohydrates kéo dài từ ngày này sang ngày khác sẽ khiến cơ thể bị tích mỡ ngày càng nhiều. Bạn có thể tìm hiểu thêm quá trình gây tích mỡ của carbs qua bài viết này. Nếu thấy khó hình dung, bạn có thể quan sát từ thực tế, khi con người muốn vỗ béo gia súc, gia cầm (bò, heo, gà…) trước khi xuất chuồng, người ta cho chúng ăn cám, thức ăn tổng hợp có đến hơn 90% là tinh bột.
  2. Tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường:
    Một chế độ ăn nhiều carbs tinh chế kéo dài sẽ liên tục làm đường huyết thay đổi. Để giữ cơ thể ở mức cân bằng, tuyến tụy cần làm việc thường xuyên, đôi khi là quá công suất để sản sinh hormone insulin. Điều này làm tăng cao nguy cơ rối loạn cơ chế chuyển hóa đường của cơ thể và làm tăng nguy cơ tiểu đường ở người trưởng thành. Chế độ ăn giảm thiểu tinh bột tinh chế kèm thể dục thể thao luôn là lời khuyên đầu tiên các bác sỹ đưa ra cho các bệnh nhân mắc tiểu đường.
  3. Tăng nguy cơ cao huyết áp và bệnh tim:
    Đặc tính của carbs là giữ nước, vì vậy khi tiêu thụ quá nhiều carbs cơ thể bạn sẽ tích nước và tăng huyết áp (đây là lý do một trong những loại thuốc được kê cho người bị cao huyết áp là thuốc lợi tiểu). Ngoài ra tim sung huyết cũng là một bệnh lý liên quan đến việc tích trữ nước quá mức trong cơ thể. Loại bỏ carbs ra khỏi bữa ăn sẽ tạo tác động lên huyết áp giúp ổn định chúng chỉ sau một thời gian ngắn (vài ngày đến một tuần).
  4. Gây thiếu dinh dưỡng cho cơ thể:
    Trong quá tình dự trữ và sử dụng, carbs cần một lượng vitamin nhóm B nhất định. Thiên nhiên rất khéo léo khi bổ sung lượng vitamin B này ở lớp vỏ bao ngoài của các hạt ngũ cốc. Ví dụ như gạo hoặc lúa mì, lớp vỏ ngoài và lớp cám chính là nơi chứa nhiều vitamin B. Tuy nhiên sau quá trình tinh chế, xay xát, lớp vỏ này mất đi và một lượng lớn cám cũng không được bảo toàn. Điều này bắt buộc cơ thể phải lấy vitamin từ các nguồn khác để bù đắp. Nếu vitamin B bổ sung từ chế độ ăn không đủ, cơ thể sẽ xảy ra tình trạng thiếu hụt vitamin B với các biểu hiện như trầm cảm , mất trí nhớ , bệnh tim , mất ngủ, đục thủy tinh thể , xơ vữa động mạch, mệt mỏi, chuột rút cơ bắp, dị ứng…
  5. Làm suy giảm hệ miễn dịch của cơ thể:
    Cứ 85g carbs tinh chế (tiêu biểu như đường) sẽ làm cản trở hoạt động của các tế bào bạch huyết lên đến 5 giờ. Bạn có thể quan sát thấy ở bệnh nhân tiểu đường các vết thương thường lâu lành hơn, dễ nhiễm trùng, nhiều trường hợp dẫn đến hoại tử.
  6. Làm tăng nguy cơ ung thư:
    Tế bào ung thư dùng đường làm “thực phẩm”. Không giống như các tế bào thông thường, chúng bắt buộc phải có đường để tồn tại và lây lan. Các tế bào thông thường có thể sử dụng ketone (sản phẩm được tạo ra từ quá trình phân tách mỡ dự trữ thành năng lượng – thường thấy ở chế độ ăn low carbs ). Đi cùng với việc ức chế hệ thống miễn dịch, tạo điều kiện hình thành các tế bào ung thư, việc tiêu thụ quá nhiều carbs như “đổ thêm dầu vào lửa” khiến ung thư bùng phát và lây lan nhanh chóng.
  7. Gây nghiện:
    Nghe thật bất ngờ nhưng nếu bạn loại bỏ hoàn toàn carbs ra khỏi chế độ ăn vài ngày (chỉ ăn thịt, cá và rau) bạn sẽ có biểu hiện như người nghiện thiếu thuốc: lờ đờ, mệt mỏi, thèm ngọt điên cuồng, chóng mặt… Bắt đầu bằng việc bạn ăn rất nhiều carbs, điều này khiến đường huyết tăng nhanh và tăng rất cao, bạn sẽ có cảm giác thỏa mãn, no nê. Sau đó tuyến tụy sản sinh insulin kéo đường huyết về mức thấp hơn (tức là mức bình thường đối với cơ thể bạn), bạn sẽ có cảm giác lờ đờ, lo âu, đôi khi là cáu kỉnh và kém tập trung. Bạn sẽ thỏa mãn cơ thể bằng một bữa ăn nhiều carbs và vòng lẩn quẩn này sẽ lặp lại. Đó chính là đặc tính gây nghiện của carbs.
    Bạn sẽ dễ dàng quan sát thấy những ai thích ăn đồ ngọt, snack... thường khó cưỡng lại sức hấp dẫn của chúng và một khi bắt đầu ăn họ cũng khó mà dừng lại ở mức chỉ 1 hoặc 2 miếng nhỏ. Theo vòng lẩn quẩn này, bạn sẽ tiếp tục tăng cân và rước thêm các mối nguy tiềm tàng cho sức khỏe.
  8. Gây lão hóa sớm:
    Lượng đường huyết quá cao góp phần vào việc phá hủy cấu trúc collagen dưới da khiến da kém đàn hồi và tăng tốc độ lão hóa của da.