Thẻ lưu trữ: Món bún

hướng dẫn làm chả giò chiên

Hướng dẫn làm chả giò chiên

Chả giò chiên là món ăn có thể biến tấu nhiều cách theo ý muốn người làm. Đây là món ăn quen thuộc trong mọi dịp lễ tết của người Việt Nam. Chả giò dùng với bún và nước mắm chua ngọt luôn là món ăn hấp dẫn, không gây ngán và thích hợp với mọi mùa trong năm. Bài viết này sẽ hướng dẫn cách làm chả giò chiên cơ bản nhất, bạn có thể thay đổi nguyên liệu tùy ý và tùy theo các nguyên liệu sẵn có
chả giò chiên

Nguyên liệu:

  • 500g thịt xay (dùng thịt vừa có mỡ vừa có nạc)
  • 200g cà rốt
  • 300g khoai môn
  • 2 gói miến tàu nhỏ
  • 3 tai nấm mèo lớn
  • 1 củ hành tây lớn
  • 2 tép hành lá
  • 1 củ tỏi lớn, 3 củ hành tím
  • 1 lòng trắng trứng
  • Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt, đường
  • 2 xấp bánh tráng đậu xanh

Cách làm:

  1. Cà rốt gọt vỏ, băm nhỏ hoặc cắt hạt lựu nhỏ. Cho vào 1/2 muỗng cà phê muối xóc đều, để 15′ cho cà rốt ra nước rồi vắt thật ráo. Nếu không muốn phải tốn công vắt, có thể băm nhỏ rồi để vào rổ, cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm để cà rốt khô nước.
  2. Khoai môn để cả vỏ, luộc chín rồi lột vỏ, cắt nhuyễn
  3. Miến và nấm mèo ngâm nước lạnh cho nở rồi thái nhuyễn
  4. Hành tây cắt hạt lựu nhỏ
  5. Băm nhỏ tỏi, hành tím, hành lá
  6. Trộn tất cả các nguyên liệu trên trong tô lớn, nêm thêm 3 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn thêm 1 lòng trắng trứng vào hỗn hợp.
  7. Trải bánh tráng ra mặt dĩa. Lấy khoảng 2 muỗng cà phê nhân bánh, vắt bớt nước rồi đặt lên bánh tráng, gấp mí dưới và 2 cạnh bên bánh đè lên nhân, nhẹ nhàng cuộn lại rồi đặt cuộn chả giò lên đĩa sạch, đặt phần mí ngoài xuống dưới. Làm lần lượt đến hết nhân.
  8. Cho dầu vào chảo, đun nóng già đến khi nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm ở đầu đũa là được
  9. Cho chả giò vào chảo chiên, đặt mí ngoài xuống dưới, chiên vàng đều các mặt của chả giò với lửa nhỏ vừa.

Mẹo nhỏ:

  • Có thể thay 200g thịt xay bằng 200g tôm băm nhuyễn, thịt cua hoặc mực để làm món chả giò hải sản
  • Khoai môn giúp chả giò không bị khô khi ăn. Có thể thay khoai môn bằng đậu xanh cà vỏ hấp chín hoặc củ đậu/ củ sắn thái hạt lựu. Nếu dùng củ đậu cần trộn với chút muối trắng, để khoảng 20′ rồi vắt thật kỹ nước
  • Nên cuốn nhân vừa phải, nhiều nhân sẽ làm chả giò mau ỉu, không giòn ngon
  • Bánh tráng cuốn chả giò có thể thay bằng bánh tráng gạo hoặc bánh tráng rế.
  • Tham khảo thêm mẹo chiên chả giò giòn lâu tại đây
cách làm bún mắm nêm

Cách làm bún mắm nêm

Bún mắm nêm có nhiều “phiên bản” Bắc Trung Nam khác nhau. Tuy nhiên bún mắm nêm vẫn giữ được sự hài hòa với vị chua cay mặn ngọt vừa ăn của mắm, rau sống tươi mát, bùi bùi của đậu phộng ăn kèm… Bún mắm nêm cũng là món ăn ít gây ngán và có thể dùng để đổi vị cho bữa cơm gia đình:
làm bún mắm nêm
Nguyên liệu làm mắm:

  • 1 chai mắm nêm pha sẵn
  • 1/8 trái thơm/ dứa
  • 2-5 quả ớt đỏ
  • 3 muỗng cafe đường
  • 4 muỗng cơm nước mắm
  • 1 muỗng cafe bột ngọt
  • 1 củ tỏi
  • 1 – 2 trái chanh

Làm mắm:
Mắm nêm pha sẵn được bán đóng chai sẵn. Nếu chỉ có mắm nêm chưa pha vẫn có thể dùng được, chỉ cần tăng lượng nước mắm, thơm và nêm nếm gia vị lại để vừa ăn hơn vì mắm nêm chưa pha mặn hơn mắm đã pha.

  1. Băm hoặc xay nhuyễn thơm/ dứa
  2. Tỏi bóc sạch vỏ cho vào cối, giã với ớt cho nhuyễn rồi đổ ra chén
    Có thể tăng giảm lượng ớt tùy sở thích ăn cay.
  3. Cho mắm nêm vào chén.
  4. Thêm thơm đã băm nhuyễn.
  5. Cho đường, nước mắm, bột ngọt khuấy đều.
  6. Vắt thêm chanh và nêm nếm cho vừa ăn.

Nguyên liệu ăn bún:

  • 500g heo quay hoặc thịt ba chỉ luộc.
  • 300g đậu phộng
  • 200g đu đủ xanh + 200g cà rốt tươi
  • Rau sống: xà lách, tía tô, rau diếp, rau quế…
  • Dưa leo tươi

Cách làm:

  1. Heo quay hoặc ba chỉ luộc cắt miếng mỏng vừa ăn, xếp ra dĩa
  2. Đậu phộng rang chín, giã dập, không giã nát
  3. Đu đủ xanh và cà rốt tươi bào mỏng, thái sợi nhỏ rồi ngâm vào nước đá 10′. Trộn đu đủ và cà rốt lại với nhau.
    Trộn đu đủ và cà rốt với 2 muỗng cafe đường, 2 muỗng cafe giấm và 1/2 muỗng cafe muối trắng.
  4. Rau rửa sạch, vẩy khô.
  5. Dưa leo tươi rửa sạch, gọt vỏ, xắt sợi ngắn.

Khi ăn cho bún ra tô, cho thêm rau sống, dưa leo, đậu phộng và đu đủ + cà rốt. Chan mắm nêm và ăn kèm với thịt.