Thẻ lưu trữ: Món ngâm

hướng dẫn làm bắp bò ngâm nước mắm

Hướng dẫn làm bắp bò ngâm nước mắm

Bắp bò chọn phần lẫn gân (lõi rùa) sau khi ngâm nước mắm chua ngọt 3 đến 5 ngày sẽ cho thành phẩm là những miếng thịt mềm ngon và hài hòa mùi vị. Với hướng dẫn dưới đây, bạn có thể dễ dàng làm thành công món này.

hướng dẫn làm bắp bò ngâm nước mắm

Hình minh họa – Nguồn: Whitney Wu

Nguyên liệu:

  • 1kg thịt bắp bò
  • 3 nhánh quế
  • 3 hoa hồi
  • Tỏi
  • Gừng
  • Ớt tươi
  • Tiêu hạt khô hoặc tiêu tươi
  • 300ml giấm nuôi
  • 350g đường
  • 300ml nước mắm

Cách làm:

  1. Thịt bò rửa sạch, dùng khăn khô lau cho hết nước
  2. Cho vào nồi luộc với quế, hồi, vài nhánh tỏi đập dập, vài lát gừng.
    Luộc vừa chín tới, không nên luộc lâu vì thời gian ngâm sẽ làm thịt mềm hơn. Luộc kỹ thịt sau khi ngâm sẽ bị bở, không ngon.
  3. Thịt bò luộc xong vớt ra cho vào tô nước lạnh khoản 5 phút rồi vớt ra để ráo nước chờ nguội hẳn.
  4. Cho giấm, đường vào nồi, cho thêm khoảng 200ml nước sạch, đun nhỏ lửa đến khi đường tan hết. Lúc này nếm thử xem vị chua ngọt vừa miệng chưa, nếu thiếu chua có thể thêm giấm, thiếu ngọt thì thêm đường. Công đoạn này tùy thuộc vào khẩu vị người làm. Nên làm hơi ngọt thì bắp bò ngâm sẽ ngon hơn.
  5. Sau khi nêm giấm đường vừa miệng, cho thêm 300ml nước mắm ngon vào hỗn hợp. Nếu muốn ăn mặn bạn có thể tăng lượng nước mắm lên.
  6. Đập dập tiêu hạt khô, nếu dùng tiêu tươi thì để nguyên nhánh. Thái lát 2 củ tỏi lớn. Ớt tươi thái lát. Cho toàn bộ các nguyên liệu này vào hũ thủy tinh sạch.
  7. Cho bắp bò luộc đã để nguội vào hũ. Chờ nước mắm giấm đường nguội hẳn thì đổ vào hũ cho ngập thịt.
  8. Ngâm khoảng 3 ngày là dùng được.

Mẹo nhỏ:

  • Thịt bắp bò có thể thay bằng thịt bò nạc nhưng lưu ý lọc bỏ hết mỡ để nước ngâm không bị đóng váng
  • Tỷ lệ mắm, đường, giấm có thể thay đổi tùy khẩu vị người dùng
  • Nên pha dư nước mắm ngâm vì qua vài ngày ngâm nước mắm sẽ rút bớt.
  • Khi bắt đầu cho nước mắm vào ngâm thịt, phải đảm bảo thịt và nước mắm đã nguội hẳn.
hướng dẫn làm tai heo ngâm giấm

Hướng dẫn làm tai heo ngâm giấm

Bất kỳ ai cũng sẽ bị quyến rũ bởi vị chua ngọt cùng độ giòn dai sựt sựt của món tai heo ngâm giấm. Với các bước thực hiện đơn giản dưới đây, bạn sẽ chế biến được một món “đặc sản” ăn không bao giờ ngán.

hướng dẫn làm tai heo ngâm giấm

Hình minh họa (Nguồn: Bếp Gia Đình)

Nguyên liệu:

  • 1 kg tai heo
  • 450ml giấm nuôi + 250ml nước sạch
  • 300g – 350g đường trắng
  • Nước mắm, muối
  • Ớt sừng trâu tươi, hành, tỏi
  • Tiêu hạt và tiêu xay

Cách làm:

  1. Tai heo làm sạch lông, lọc bỏ phần da dơ ở cuống tai. Bước này bạn có thể nhờ người bán làn thật sạch giúp bạn
  2. Rửa tai heo kỹ với muối và nước sạch.
  3. Bắt nồi nước lạnh lên bếp, cho vào nồi nước 2 muỗng cà phê muối trắng, 3 muỗng cà phê nước mắm, 2 củ hành ta thái lát và chút tiêu xay.
  4. Chờ nước sôi nhẹ rồi cho tai heo vào luộc khoảng 25-30 phút. Tai heo chỉ nên luộc vừa chín tới, luộc lâu khiến tai heo nhũn, không còn ngon.
  5. Sau khi tai heo chín, vớt ra ngâm ngay vào một thau nước lạnh. Để nguyên đến khi tai heo nguội.
  6. Trong lúc chờ tai heo chín, cho đường và giấm pha loãng với nước vào nồi đun lửa nhỏ đến khi đường tan hết thì tắt bếp, để nguội. Nêm nếm cho vừa chua chua ngọt ngọt là được.
  7. Ớt sừng trâu thái lát, đập dập tiêu hạt, tỏi thái lát
  8. Tai heo sau khi nguội, rửa lại nhiều lần với nước để sạch nhớt rồi thái lát vừa ăn.
  9. Trộn đều tai heo với ớt, tỏi thái lát và tiêu hạt
  10. Xếp tai heo vào hũ thủy tinh sạch rồi đổ hỗn hợp giấm đường vào cho ngập tai heo
  11. Để khoảng 2-3 ngày là có thể dùng được. Bạn có thể cho tai heo ngâm vào tủ lạnh để làm chậm quá trình chua đồng thời kéo dài thời gian sử dụng.

Mẹo nhỏ:

  • Nên chọn giấm nuôi vì giấm nuôi có vị chua thanh vừa phải.
  • Lượng đường sẽ thay đổi tùy theo độ chua của giấm. Bạn có thể nêm nếm để hỗn hợp giấm đường nấu xong có vị chua ngọt vừa khẩu vị của bạn.
hướng dẫn muối dưa hành không bị hăng

Hướng dẫn muối dưa hành không bị hăng

hướng dẫn muối dưa hành không bị hăng

Hành trắng thường có thời gian ngấm nhanh hơn và ít hăng hơn hành tím – Hình minh họa (Nguồn: Vietnamese Food )

Với các món ăn nhiều dầu mỡ và “nặng bụng” ngày Tết, dưa hành muối thường được làm món ăn kèm để kích thích tiêu hóa và giúp bữa ăn ngon miệng hơn. Với hướng dẫn sau, bạn có thể dễ dàng làm món dưa hành thơm ngon để dùng trong những ngày Tết cổ truyền sắp tới.

Nguyên liệu:

  • 1kg hành khô (hành tím hoặc hành trắng tùy thích)
  • Phèn chua
  • Tro bếp
  • Muối, giấm, đường

Cách làm:

  1. Hòa tro bếp với nước, ngâm hành khô (không lột vỏ hành) vào nước tro khoảng 16 đến 24 tiếng.
  2. Pha 10g phèn chua với 2 lít nước, cho hành vào ngâm thêm 16 đến 24 tiếng nữa
  3. Vớt hành ra rổ để ráo nước, cắt bỏ rễ, bỏ vỏ ngoài.
    Chú ý khi cắt rễ không cắt phạm vào củ hành.
  4. Rửa hành lại với nước muối loãng rồi để khô nước.
  5. Đun sôi khoảng  2 lít nước, cho thêm 50g muối trắng và 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cơm giấm trắng khuấy đều cho tan
  6. Xếp hành vào lọ sạch, chờ nước còn ấm tay thì đổ vào ngập hành. Nếu hành nổi lên trên thì dùng nan tre hoặc bịch nylon chứa nước chèn vào lọ để hành ngập hoàn toàn trong nước.

Với hành tím thời gian hành ngấm là khoàng 1 tuần đến 10 ngày. Hành trắng thì khoảng 5 đến 7 ngày.

Nếu phơi hũ hành ngâm ra nắng, thời gian hành ngấm có thể ngắn hơn.

 

hướng dẫn ngâm dưa món ngon

Hướng dẫn ngâm dưa món ngon

Dưa món là một món ăn kèm ngày Tết khá phổ biến bao gồm nhiều nguyên liệu như củ cải, cà rốt, su su, đu đủ, ớt. Các nguyên liệu này thường được phơi héo hoặc sấy khô trước khi làm để giữ độ dai giòn sau khi ngâm với hỗn hợp nước mắm đường. Với món ăn này, yêu cầu thành phẩm không quá khắt khe, chủ yếu bạn chỉ cần làm vừa khẩu vị là được. Tuy nhiên, để món dưa món bảo quản được lâu, bạn có thể làm theo các bước sau:

hướng dẫn ngâm dưa món ngon

Hình minh họa – Nguồn: Internet

Nguyên liệu:

  • Củ cải, cà rốt, su su, đu đủ xanh, ớt khô
  • Nước mắm
  • Đường

Bạn có thể mua dưa góp bịch bán sẵn tại khác siêu thị . Nếu mua dưa góp đóng gói, bạn không cần phải phơi nguyên liệu trước khi chế biến. Dưới đây là hướng dẫn cho cả 2 loại nguyên liệu.

Với dưa góp sấy khô đóng bịch bán sẵn:

  1. Rửa sạch nguyên liệu với nước.
  2. Ngâm nguyên liệu với nước ấm nóng và chú muối khoảng 2 tiếng cho nở
  3. Vớt ra rổ để ráo nước rồi xếp nguyên liệu vào lọ thủy tinh sạch. Bạn nên khử trùng lọ thủy tinh bằng cách tráng rửa với nước sôi.
  4. Nấu nước mắm với đường theo tỷ lệ 1 chén nước mắm : 1 chén đường trắng. Nấu lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi đường tan hết thì tắt bếp để nguội.
  5. Chờ hỗn hợp nước mắm đường thật nguội mới đổ vào lọ dưa món. Chú ý đổ hỗn hợp ngập mặt nguyên liệu đồng thời dùng thanh tre, chén nhỏ hoặc một bịch nước để chèn lọ sao cho nguyên liệu ngập hoàn toàn vào nước mắm đường.
  6. Để ở nơi thoáng mát khoảng 1 đến 2 ngày là dùng được.

Với nguyên liệu tươi:

  1. Gọt vỏ và cắt sợi hoặc cắt khối theo ý muốn các nguyên liệu củ cải, cà rốt, su su, đu đủ.
  2. Pha nước muối loãng tỷ lệ khoảng 1 muỗng cà phê muối : 1l nước. Pha sao cho hỗn hợp không có vị mặn, chỉ hơi lợ là được.
  3. Cho nguyên liệu tươi vào ngâm trong dung dịch nước muối loãng qua đêm
  4. Sau khi ngâm vớt ra để ráo nước, trải ra mâm phơi nắng trưa 1 ngày. Nếu không có nắng gắt, trời âm u, bạn có thể phơi 2 ngày.
  5. Khử trùng lọ thủy tinh bằng cách tráng rửa với nước sôi. Xếp nguyên liệu vào lọ thủy tinh.
    Nếu nguyên liệu phơi ở nơi nhiều bụi, bạn có thể rửa sạch lại bằng nước thường rồi thấm khô ngay bằng khăn hoặc vắt cho hết nước.
  6. Nấu nước mắm với đường theo tỷ lệ 1 chén nước mắm : 1 chén đường trắng. Nấu lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi đường tan hết thì tắt bếp để nguội.
  7. Chờ hỗn hợp nước mắm đường thật nguội mới đổ vào lọ dưa món. Chú ý đổ hỗn hợp ngập mặt nguyên liệu đồng thời dùng thanh tre, chén nhỏ hoặc một bịch nước để chèn lọ sao cho nguyên liệu ngập hoàn toàn vào nước mắm đường.
  8. Để ở nơi thoáng mát khoảng 1 đến 2 ngày là dùng được.
hướng dẫn làm rau muống ngâm giấm giòn ngon

Hướng dẫn làm rau muống ngâm giấm giòn ngon

Món ăn dân dã này không kén khẩu vị lạ rất dễ làm. Với hướng dẫn dưới đây, bạn có thể làm thành công món ăn này ngay lần đầu tiên.

hướng dẫn làm rau muống ngâm giấm giòn ngon

Hình minh họa – Nguồn: Internet

Nguyên liêu:

– 1 bó rau muống

– 1 củ cà rốt

– 2 củ tỏi, 2 trái ớt lớn

– Giấm, đường, muối

Cách làm:

  1. Rau muống cắt bỏ hết lá, cắt thành khúc nhỏ. Rửa thật sạch
  2. Cà rốt cạo vỏ, cắt lát, trộn đều với chút muối, không cần rửa lại với nước
  3. Đun sôi nước với một chút muối. Khi nước thật sôi thì cho rau muống vào luộc sơ
  4. Chuẩn bị một thau nước đá. Ngay sau khi vớt rau muống ra, ngâm sau muống vào thau nước để rau giòn
  5. Chuẩn bị hỗn hợp nước ngâm: đun 1 chén nước với 1 chén đường và 3 muỗng muối đến khi đường tan. Chờ nước nguội bớt rồi cho 1 chén giấm trắng vào hòa đều.
  6. Trong lúc chờ nước nguội thì bóc vỏ tỏi, thái lát. Ớt rửa sạch, cắt lát.
  7. Cho rau muống và cà rốt vào hũ thủy tinh sạch, trộn đều tỏi và ớt chung với rau muống. Đổ hỗnn hợp nước ngâm vào ngập rau.

Để qua 1 ngày là có thể dùng được.

hướng dẫn làm thịt heo ngâm nước mắm ngon

Hướng dẫn làm thịt heo ngâm nước mắm dễ và ngon

Với món ăn này bạn có thể dùng cho nhiều mục đích khác nhau như dùng kèm với cơm, bún hoặc cuốn bánh tráng, rau sống để đổi vị ngày Tết. Đặc biệt bạn có thể làm nhiều để dành ăn dần trong những ngày Tết, vừa tiện lợi lại luôn có món ngon để đãi khách.

hướng dẫn làm thịt heo ngâm nước mắm ngon

Thịt heo ngấm nước mắm có thể dùng ăn cơm hoặc ăn kèm rau thơm chấm nước mắm ngọt đều ngon – Nguồn: Internet

Nguyên liệu:
– Thịt heo (tùy chọn theo sở thích)

– Tỏi, tiêu hạt khô

– Nước mắm, đường

Khi chọn thịt heo có thể chọn thịt chân giò, thịt ba chỉ, thịt đùi… tùy sở thích. Thường dùng nhất là thịt có cả da, mỡ và thịt nạc. Nên lựa khúc thịt có nạc nhiều hơn mỡ thì thành phẩm sẽ ít ngấy hơn.

Cách làm:

  1. Chuẩn bị một cái nồi sạch, cho đường và nước mắm vào nồi, khuấy đều cho đường tan bớt rồi bắt lên bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đến khi đường tan hết thì tắt bếp, chờ nước mắm nguội.
    Có thể đổ đường vào nước mắm rồi để khoảng 2 tiếng cho đường tan bớt rồi mới đun.
  2. Thịt heo rửa sạch, để ráo nước, cắt thành miếng vừa vặn với hũ chứa thịt ngâm.
  3. Dùng chỉ sạch buộc quanh thịt để thịt chắc và đẹp sau khi ngâm.
  4. Bắt một nồi nước lạnh lên bếp, cho thêm chút muối trắng vào nước luộc rồi đun sôi.
  5. Trong lúc chờ nước sôi, bóc vỏ tỏi, thái lát. Hạt tiêu khô đập dập.
  6. Khi nước sôi mới thả thịt vào luộc. Tùy kích cỡ thịt mà thời gian luộc có thể dao động từ 20 đến 35 phút. Có thể thử thịt chín chưa bằng cách dùng đũa nhỏ xâm vào thịt, nếu thấy đũa xuyên qua miếng thịt dễ dàng thì thịt đã chín.
    Cũng nên chú ý không thuộc thịt quá kỹ sẽ làm thịt mất độ chắc và vị ngọt thịt.
  7. Trong lúc luộc thịt, chuẩn bị một tô nước lạnh sạch, có thể bỏ thêm vài viên đá để nước lạnh hơn.
  8. Sau khi thịt chín, vớt thịt ra rồi cho ngay vào tô nước lạnh để thịt trắng và săn lại. Để thịt trong tô nước đến khi thịt nguội hẳn.
  9. Chuẩn bị lọ thủy tinh sạch (có thể tráng nước sôi để khử trùng lọ), xếp thịt vào lọ , cho tiêu hạt và tỏi cắt lát vào lọ.
  10. Sau khi nước mắm nguội hẳn, rót vào lọ đựng thịt, dùng nan tre chặn lên miệng lọ để đảm bảo thịt ngập trong nước mắm.

Sau khoảng 2 ngày là thịt ngâm đã ngấm nước mắm và có thể dùng được. Thịt ngâm để càng lâu càng ngon. Nếu có mục đích để ngâm lâu mới dùng thì bạn nên nấu nhiều đường hơn một chút để giảm độ mặn của nước mắm, tránh thịt bị quá mặn sau khi ngâm thời gian dài

Nếu sau khi ngâm khoảng 3-5 ngày thấy nổi váng mốc trên bề mặt nước mắm thì nên bỏ nước mắm cũ và nấu lại nước mắm mới với nước mắm loại ngon hơn, có nồng độ muối cao hơn. Váng mốc xuất hiện khi nước mắm ít mặn, môi trường vẫn đủ để vi khuẩn phát triển.

Khi lấy thịt ra dùng chỉ cần cắt bỏ phần chỉ buộc rồi cắt miếng theo sở thích là có thể dùng ngay.