Thẻ lưu trữ: Nếp lức

hướng dẫn làm cơm rượu

Hướng dẫn làm cơm rượu ngon

Không cần đợi đến mùa Đoan Ngọ mới có những dĩa cơm rượu ngọt nồng ấm bụng. Với những bước đơn giản dưới đây, bạn có thể làm cơm rượu thật dễ dàng.

Cơm rượu nếp lứt (Hình minh họa - Internet)

Cơm rượu nếp lứt (Hình minh họa – Internet)

Nguyên liệu:

  • 1kg gạo nếp ngon
  • 4-6 viên men cơm rượu (men ngọt)
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 1 tàu lá chuối
  • Nước sạch

Cách làm:

  1. Gạo nếp vo sạch, ngâm nước 4 tiếng.
  2. Men cơm rượu dùng chày giã nhuyễn hoặc cho vào cối xay khô của máy xay sinh tố xay thành bột.
  3. Lá chuối rửa thật sạch, dùng khăn lau cho khô rồi chọc thủng vài lỗ trên mặt lá.
  4. Cho nước vào hơi ngập mặt gạo, cho thêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, nấu trên lửa nhỏ đến khi nếp chín mềm là được.
  5. Cho nếp ra khay lớn, dùng đũa tãi đều cho nguội bớt.
  6. Chờ đến khi nếp ấm tay (nếp nóng ấm nhưng không còn bốc hơi nước lên) thì rải 1/2 hỗn hợp men bột lên rồi trộn đều
  7. Rải tiếp 1/2 men bột lên nếp rồi trộn đều lần 2
  8. Đặt lá chuối vào một cái rổ, cho toàn bộ nếp đã trộn men vào rồi gấp các mép lá lại cho kín.
  9. Dùng 1 cái dĩa nặng đặt lên mặt bao lá để giữ mép lá không bung ra, đặt rổ lên trên một cái tô hoặc thau sạch để hứng nước chảy từ nếp ra.
  10. Đem rổ đặt vào nơi ấm áp, kín gió khoảng một ngày rưỡi nếp sẽ lên men có mùi rượu và vị ngọt tự nhiên.

Mẹo vặt:

  • Có thể thay gạo nếp ngon bằng nếp lứt hoặc nếp cẩm. Nếp trắng dùng làm cơm rượu miền Nam thường được vo viên thành khối tròn và ủ, ăn kèm với nước cơm rượu hoặc xôi vò. Cơm rượu miền Bắc chỉ nấu bằng nếp lức hoặc nếp cẩm mà không vo viên.

    cơm rượu miền nam

    Cơm rượu miền Nam (Hình minh họa – Internet)

  • Ủ cơm rượu hình viên có thể để trong tô kín (không cần dùng rổ để hứng nước cơm rượu chảy ra)
  • Lá chuối có thể thay bằng lá sen hoặc lá môn. Lá sẽ giúp cơm lên men tốt hơn và thơm hơn.
  • Nếu không có lá có thể cho cơm vào túi nylon có đục lỗ để ủ.
  • Nước cơm rượu pha thêm với chút đường và rượu trắng uống với đá làm món giải khát rất ngon.
  • Ở những nơi khí hậu lạnh cơm rượu có thể mất hơn một ngày rưỡi để lên men. Quan sát cơm rượu sau khi ủ từ 24-48 tiếng thấy có nước ra nhiều ở tô hứng (ít nhất khoảng 1/2 chén cơm nước) thì cơm rượu đang lên men tốt. Nếu ra nước ít hơn thì nên giã thêm 1 hoặc 2 viên men trộn vào nếp.
  • Cần chọn mua men có chất lượng tốt để cơm rượu lên men ngon, đây là bước rất quan trọng vì men xấu nếp sẽ không thể len men thành cơm rượu hoặc nếp sau khi lên men có vị đắng không ngon.
  • Nếu ủ cơm rượu trực tiếp trong tô mà không lót lá thì chú ý dùng tô sành, sứ, nhựa hoặc thủy tinh. Không dùng tô kim loại sẽ khiến cơm rượu hư.