Thẻ lưu trữ: Ngộ độc thực phẩm

hàn the là gì

Hàn the là gì?

Hàn the thường được nhắc đến là rất nguy hại cho người ăn phải. Chất này hiện đã bị Bộ Y Tế Việt Nam liệt vào danh sách các chất cấm sử dụng trong thực phẩm. Tuy nhiên bất chấp sự nguy hại của hàn the, một số nhà sản xuất các loại thực phẩm làm sẵn như giò chả, đồ chua, các loại bánh kẹo… đã cho thêm hàn the vào sản phẩm để thu lợi nhiều hơn.
hàn the là gì

  1. Hàn the là gì?
    Hàn the, tên khoa học là tribonatnatri, hàn the có tên gọi khác là Borac.Hàn the có tính sát khuẩn nhẹ, lại làm cho sản phẩm tinh bột, cá, thịt,… trở nên dai, lâu hư hơn nên hay được  cho vào thực phẩm để sản phẩm chế biến ra dai và kéo dài thời gian bảo quản và sử dụng.
  2. Sự nguy hiểm của hàn the:
    Hàn the cũng là chất rất độc. Với liều từ 5 gam/ lần trở lên đã gây ngộ độc cấp tính, có thể dẫn đến tử vong. Hàn the khi hấp thụ vào cơ thể với liều lượng thấp hơn cũng nguy hiểm không kém liều cao vì hàn the rất khó đào thải và sẽ bị tích tụ trong cơ thể tại gan. Khi lượng tích tụ lớn hơn sẽ gây tác hại mãn tính và biểu hiện bằng các triệu chứng nguy hiểm như:
    – Gây nôn ra máu và tử vong nếu tiêu thụ khoảng 15 g đối với người lớn và 5 g ở trẻ nhỏ.
    – Sử dụng thường xuyên có thể dẫn tới suy thận, suy gan và các bệnh về đường ruột – dạ dày.
    – Nghiên cứu trên động vật như chuột, thỏ và chó cho thấy, hàn the ảnh hưởng đến chức năng của tinh hoàn, dẫn đến vô sinh. Gây suy gan và thận, giảm cân đột ngột ở phụ nữ mang thai. Làm giảm trọng lượng và gây chết lưu ở thai nhi.
    – Các dấu hiệu ngộ độc hàn the là đỏ và tróc da, co giật, kích thích đường hô hấp, vùng mắt.
  3. Chất thay thế hàn the:
    Hàn the được dùng như thói quen của rất nhiều người. Từ nhu cầu sử dụng chất bảo quản và làm dai giòn thực phẩm, hiện nay chất PDP đã được sản xuất và cho phép sử dụng thay thế hàn the trên các nhóm thức phẩm sau:
    – Nhóm thịt như giò, chả, thịt hộp, nem chua…
    – Nhóm tinh bột: bún, bánh cuốn, bánh phở, bánh đa nem, bánh susê…
    – Nước giải khát, kem, sữa chua.
    – Các loại bánh quy, bánh gatô kem.
    – Vỏ bao cho thực phẩm nguội như xúc xích, lạp xưởng…
    PDP có tác dụng giống như hàn the, làm tăng độ giòn, dai, sựt, mùi vị và màu sắc của thực phẩm. PDP còn giúp bảo quản tốt thức ăn và kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật. Đặc biệt, PDP có khả năng loại bỏ các kim loại nặng độc hại trong đồ uống giải khát.
tránh nhiễm khuẩn giữa các loại thực phẩm

Mẹo để tránh nhiễm khuẩn giữa các loại thực phẩm

Đôi khi chỉ vì không để ý, bạn để những thực phẩm ăn liền bị nhiễm khuẩn từ thực phẩm tươi sống. Điều này tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc từ thức ăn và làm suy yếu hệ tiêu hóa của bạn cũng như của gia đình bạn. Để đảm bảo một sức khỏe tốt, bạn phải bắt đầu từ những gì bạn ăn và uống. Các mẹo sau sẽ giúp bạn hạn chế việc nhiễm khuẩn thực phẩm giữa các loại thức ăn với nhau thật hiệu quả.
tránh nhiễm khuẩn giữa các loại thực phẩm

  1. Dùng ít nhất 2 lớp túi nylon hoặc giấy sạch để bọc thức ăn sống khi đi siêu thị. Các thực phẩm sống này có thể sẽ tiếp xúc với rau dùng để ăn sống hoặc các thức ăn dùng ngay không cần chế biến.
  2. Bọc thịt kín trong hộp nhựa và trữ thịt ở nơi lạnh nhất trong tủ mát. Nếu có thể hãy để thịt ở ngăn dưới cùng để phòng trường hợp nước chảy ra từ thịt sống sẽ nhỏ xuống các thực phẩm khác ở ngăn bên dưới nếu thịt được để ở ngăn trên.
  3. Đa số mọi người dùng ngăn đựng trứng ở cánh cửa tủ để trữ lạnh trứng. Tuy nhiên cánh cửa tủ cũng là nơi đựng nước uống và các loại gia vị dùng sống như ớt, chanh hoặc thức ăn vặt. Trứng cũng được xem là thực phẩm tươi sống và ẩn chứa nhiều vi khuẩn. Vì vậy tốt hơn hết bạn nên trữ lạnh trứng bằng cách để trứng nguyên trong hộp và cất trứng vào ngăn trong tủ lạnh. Nhiệt độ bên trong tủ cũng thấp hơn nhiệt độ ở cánh cửa tủ, trứng sẽ được bảo quản tốt hơn.
  4. Túi đi chợ của bạn cần được làm sạch thường xuyên với xà phòng giặt và nước ấm. Phơi thật khô dưới ánh nắng trước khi sử dụng tiếp.
  5. Sử dụng muỗng, đũa, kẹp…riêng biệt cho thịt sống và thực phẩm chín hoặc thực phẩm ăn liền.
  6. Đặt thực phẩm sống sau khi rửa sạch vào một dụng cụ chứa mới, không đặt thực phẩm vào tô đựng cũ. Vi khuẩn từ thực phẩm sống trước khi rửa vẫn còn bám trong dụng cụ đựng sẽ quay trở lại cư trú trong miếng thịt sau khi rửa sạch.
  7. Dùng tô, chén, dĩa, thớt riêng biệt cho thực phẩm sống và các thực phẩm chín (hoặc thực phẩm dùng không qua chế biến như đồ hộp, rau sống…)