Thẻ lưu trữ: Sữa đậu nành

hướng dẫn làm đậu hũ nước đường

Hướng dẫn nấu đậu hũ nước đường (tào phớ)

Đậu hũ nước đường có vị ngọt ấm của gừng lại có vị thanh mát, béo ngậy của đậu hũ mềm là một món ăn rất cân bằng mùi vị. Đậu hũ nước đường có công thức nấu để dùng lạnh và dùng nóng khác nhau. Công thức nấu để dùng nóng kiểu truyền thống nhiều công đoạn hơn nhưng vị đậu hũ nước đường nóng luôn có cái hay riêng của nó. Bài viết này chia sẻ công thức nấu đậu hũ nước đường dùng nóng và sử dụng đường phèn để nấu nước đường cho vị ngọt thanh mát.
hướng dẫn làm đậu hũ nước đường

Làm đậu hũ

Nguyên liệu:

  • 4-5 lít sữa đậu nành
  • 100g bột gạo
  • 400ml nước
  • 10g bột thạch cao phi

Cách làm:

  1. Sữa đậu nành cho vào nồi nấu sôi nhẹ
  2. Hòa 200ml nước sạch (khoảng hơn nửa chén nước) với 100g bột gạo, khuấy đều
  3. Cho nước bột gạo vào nồi sữa đậu, khuấy đều và đun tiếp 5 phút để bột chín
  4. Hòa 10g bột thạch cao phi với 200ml nước còn lại, đổ vào một cái nồi sạch (nồi dùng để đựng đậu hũ), tráng đều phần nước này khắp lòng nồi, tráng lên cả thành nồi. Có thể dùng lượng nước nhiều hơn nếu nồi lớn.
  5. Nhanh tay đổ sữa đậu nành nóng vào nồi đã tráng thạch cao, đậy nắp thật kín. Nếu nắp nồi không đậy kín được, dùng một khăn dày phủ lên mặt nồi rồi đậy nắp nồi. Sữa sẽ đặc lại thành đậu hũ.

Làm nước đường:

Nguyên liệu:

  • 200g đường vàng hoặc đường thẻ
  • 300g đường phèn
  • 1 lít nước
  • 1 nhánh gừng lớn

Cách làm:

  1. Cho đường và nước vào nồi đun nóng, vừa đun vừa khuấy đều.
  2. Gừng băm nhỏ hoặc thái miếng cho vào nồi đun cùng với đường.
  3. Đun nước đường với lửa nhỏ đến khi đường tan hết
  4. Nước đường gừng giữ nóng ăn với đậu hũ mới ngon

Mẹo nhỏ:

  • Khi ăn dùng muỗng dẹt hớt miếng trên mặt nồi. Không múc sâu sẽ làm vữa cả nồi đậu hũ.
  • Sữa đậu nành tự nấu làm đậu hũ nước đường mới ngon. Khi nấu sữa đậu, cho thêm vào nồi 4-5 lá dứa để sữa thơm. Bạn có thể tham khảo cách nấu sữa đậu nành tại đây.
  • Thạch cao phi có thể tìm mua tại các hiệu thuốc bắc hoặc tiệm đồ khô.
  • Đường để nấu nước đường có thể thay hoàn toàn bằng đường vàng hoặc đường thẻ để có màu đẹp, tuy nhiên vị ngọt sẽ hơi gắt hơn dùng đường phèn.
cách làm sữa chua đậu nành

Hướng dẫn làm sữa chua đậu nành

Sữa chua thường được biết đến làm từ nguyên liệu là sữa bò. Tuy nhiên sữa đậu nành cũng có thể làm được món sữa chua với vị thanh mát đặc trưng của đậu nành. Cách làm sữa chua đậu nành không khác cách làm sữa chua thường nhưng để đảm bảo thành phẩm ngon nhất nên tự làm sữa đậu nành hoặc tìm mua sữa ở những nơi uy tín, sữa nguyên chất và không bị pha thêm phụ gia.
sữa chua đậu nành

Nguyên liệu:

  • 1l sữa đậu nành
  • 150g đường
  • 1 hũ sữa chua làm men

Cách làm:

  1. Đun sữa đậu nành trên lửa nhỏ đến khi sữa hơi ấm tay là được.
  2. Cho đường vào sữa, khuấy đều cho tan đường.
  3. Cho sữa chua làm men vào sữa đậu nành, khuấy kỹ để sữa chua hòa đều với sữa đậu
  4. Múc vào hũ sạch, đậy nắp
  5. Ủ sữa đậu nành ở nơi ấm áp. Có thể xếp các hũ sữa đậu nành vào thau lớn, đổ nước ấm vào thau cho ngập 1/2 hũ sữa đậu, dùng khăn lông dày đậy lên mặt thau để tạo môi trường ấm áp cho sữa lên men tốt.

Mẹo nhỏ:

  • Sữa chua dùng làm men có thể là sữa không đường hoặc có đường đều được. Nếu là có đường, nên để sữa chua ở nhiệt độ phòng từ 4-6 tiếng để sữa lên men thêm. Nếu dùng sữa chua không đường thì không cần chờ sữa chua lên men thêm.
  • Sữa chua cái trước khi cho vào sữa đậu nành phải ở nhiệt độ thường, không bị lạnh hoặc quá nóng.
  • Không đun sữa đậu nành quá nóng sẽ làm chết men cái trong sữa chua cái. Chỉ cần đun đến khi chạm vào thấy hơi ấm tay là được.
cách làm sữa đậu nành

Hướng dẫn làm sữa đậu nành

Sữa đậu nành là thức uống quen thuộc và rất bổ dưỡng. Chỉ với các bước đơn giản và dụng cụ không quá phức tạp, bạn đã có thể tự nấu được sữa đậu nành thơm ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm ngay tại nhà.
làm sữa đậu nành

  • Nguyên liệu:

– 1 lít nước sạch
– 150g đậu nành nguyên hạt
– Nước để ngâm đậu

  • Dụng cụ:

– Máy xay sinh tố
– Túi vải hoặc miếng vải lớn
– Nồi lớn có thể đựng 2 lít nước

  • Cách làm:
  1. Đậu nành rửa sạch rồi ngâm nước qua đêm hoặc ngâm 4-6 tiếng cho nở.
    Có thể ngâm bằng nước ấm để đậu nhanh nở hơn.
  2. Đổ đậu ra rổ, để ráo nước.
  3. Cho đậu vào máy xay sinh tố, xay chung với 1 lít nước sạch đến khi đậu nhuyễn.
  4. Đổ nước đậu vừa xay qua túi vải/ miếng vải, lọc nước riêng, vắt kỹ phần bã rồi bỏ bã.
  5. Đặt nồi lên bếp, bật lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều.
  6. Đun đến khi nước hơi sôi thì vặn nhỏ lửa và đun tiếp từ 5-10′ để nước đậu chín hẳn.
  7. Sau khi nước đậu chín, để nguội, cho vào chai/ lọ và bảo quản trong tủ lạnh.