Thẻ lưu trữ: xôi vò

xôi vò gấc

Hướng dẫn nấu xôi vò gấc

Xôi vò gấc là món xôi được sáng tạo dựa trên xôi gấc truyền thống. Với một vài điều chỉnh từ món xôi gấc cơ bản, bạn đã có món xôi mới thơm ngon hấp dẫn.

Nguyên liệu:

  • 500g gạo nếp ngon
  • 300g đậu xanh (loại nửa hạt đã cà vỏ hoặc chưa cà đều được)
  • 1 trái gấc chín đỏ
  • 130g đường trắng nhuyễn
  • 200g  dừa nạo
  • 40g dầu ăn hoặc dầu dừa
  • Muối

Cách làm:

  • Sơ chế:
    1. Gạo nếp ngâm với nước sạch qua đêm.
    2. Đậu xanh ngâm nước ấm 3-4h cho nở, đãi vỏ đậu nếu dùng đậu chưa cà vỏ.
    3. Gấc lấy phần thịt đỏ bọc quanh hạt bên trong, cho rượu trắng + 1 nhúm muối vào bóp nhuyễn. Rượu trắng giúp thịt gấc không bị tái màu khi hấp.
    4. 200g dừa nạo + 1/2 chén nước nóng vắt lấy 1 chén nước cốt dừa.
  • Chế biến:
      1. Nhân đậu xanh:
        – Đậu xanh sau khi ngâm nở, đổ nước xâm xấp đậu rồi luộc cho chín bở. Nếu nước đã cạn mà đậu vẫn chưa chín thì cho thêm một ít nước nấu đến khi chín. Không nấu quá nhiều nước sẽ khiến đậu nhão
        – Khi đậu chín, cho 1/3 lượng đường trong công thức vào nồi đậu, đun cho đường tan hoàn toàn.
        – Dùng chày giã đậu nhuyễn thành hỗn h
        – Khi đậu còn ấm dùng tay nắm đậu thành những khối lớn hơn nắm tay. Để sang một bên chờ khối đậu nguội hẳn
      2. Xôi gấc:
        – Vớt nếp đã ngâm ra tô cho ráo nước
        – Trộn phần thịt gấc đã bóp nhuyễn vào nếp, cho thêm một chút muối trắng vào gạo rồi trộn đều
        – Cho nước vào xửng hấp đun sôi – Nước đã sôi mới cho nếp vào hấp, dùng đũa tạo vài lỗ trong xửng nếp để hơi bốc lên đều. Giữ lửa lớn để hơi bốc đủ làm chín nếp
        – Hấp khoảng 10 phút thì cho dầu ăn hoặc dầu dừa vào xôi trộn đều.
        – Trong khi nấu thỉnh thoảng mở nồi để rưới nước cốt dừa lên nếp. Mỗi lần rưới khoảng 1/4 chén. Mỗi khi mở nồi nên lau khô hơi nước ở nắp nồi – Khi xôi gần chín, cho phần đường còn lại vào trộn đều
        – Hấp xôi chín hẳn rồi xới ra rổ cho nguội bớt
      3. Trộn xôi:

        xôi vò gấc

        Lát nhuyễn khối đậu vào xôi rồi dùng đũa nhỏ/ nĩa xới xôi đều

    – Cho xôi ra rổ, dùng đũa nhỏ hoặc nĩa xới đều cho xôi nguội bớt. Có thể đặt rổ xôi trước quạt để xôi nhanh nguội.
    – Khi xôi chỉ còn hơi nóng, dùng dao lát nhuyễn khối đậu xanh vào rổ xôi
    – Trộn đều cho đậu xanh bám đều ngoài hạt nếp. Chú ý cho đậu vào xôi từng chút một.
    – Tiếp tục trộn và xới xôi đến khi hết đậu xanh và xôi nguội hẳn là có thể dùng được.

Để có món xôi ngon cần chọn nếp ngon, hạt nếp bóng, tròn, mọng và không bị nát.

Bảo quản xôi để dùng dần bằng cách cho xôi đã nguội vào hộp nhựa, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng thì xới xôi ra chén/tô, vẩy thêm vài giọt nước lọc vào xôi rồi hâm trong lò vi sóng đến khi xôi nóng mềm.

Không nên hấp xôi quá lâu sẽ khiến xôi nhão và nát khi trộn đậu xanh. Chỉ nên nấu xôi chín tới để hạt xôi còn nguyên sau khi đã trộn đậu xanh.